Għall-kċina tax-xitwa
Il-kurrat huwa ħaxix versatili. Huwa wkoll spiss użat fil- Ħanut tal-biċċier użati, partikolarment popolari fis-settur tas-servizz tal-partit. Jirfina sopop u stews, iżda għandu wkoll dak li hemm bżonn biex tkun stilla fuq il-platt. Il-bsaten għandhom togħma pikkanti pjaċevoli mingħajr ma jkunu overpowering. Il-kurrat jagħti lill-għaġin u r-risotto freskezza pjaċevoli. Anke barra mill-forn, il-ħaxix tax-xitwa huma poeżija, kemm jekk bihom perżut u ġobon gratinat, f’quiche, fi gratin u f’muffins savory. Għal dixx tal-ġenb tal-ħaxix ta 'malajr, ix-xaft abjad jinqata' f'ċrieki u stewed fi ftit ilma mielaħ bi niskata zokkor għal tmien minuti. Il-kurrat jagħmel ukoll bażi ta’ zalza tajba għax il-ħaxix jinqasam waqt it-tisjir. Huwa aħjar li tuża l-offerta, saffi ta 'ġewwa tax-xaft għal insalata. Il-kurrat nej għandu togħma morra u ħafna drabi jiġi kkombinat ma 'tuffieħ u vinaigrette pikkanti.
Il-kurrat, magħruf ukoll bħala kurrat, huwa indiġenu tal-Punent tal-Mediterran u huwa relatat mill-qrib mal-basal u t-tewm. Fil-Ġermanja, il-kurrat jitkabbar prinċipalment fir-Rhineland-Palatinate, North Rhine-Westphalia u Lower Saxony. Il-kurrat huwa disponibbli kummerċjalment is-sena kollha. It-tewm tax-xitwa, li għandu weraq skur u aħdar u zkuk eħxen, huwa disponibbli minn Ottubru 'l quddiem. Togħm ħafna aktar qalb mill-kurrat irqiq tas-sajf. Fil-maħżen u fis-suq ta 'kull ġimgħa, agħżel biss bsaten friski li huma ħielsa minn xquq u kulur isfar. Ix-xaft għandu jkollu abjad kemm jista 'jkun. Il-bsaten, imgeżwer f'karta tal-kċina, jistgħu jinħażnu fil-kompartiment tal-ħxejjex tal-friġġ sa ġimgħatejn. Minħabba r-riħa intensa tagħhom, l-aħjar jinħażnu separatament minn ikel ieħor.
Qabel il-preparazzjoni, l-arbli għandhom jitnaddfu sewwa mir-ramel u l-ħamrija. Biex tagħmel dan, jitneħħew l-għeruq, il-ponot ħodor u kwalunkwe weraq ta 'barra oħxon. Il-ħaxix jista 'jinħasel b'mod li jiffavorixxi n-nutrijenti billi taqta' x-xaft mit-tul fin-nofs, jitgħawweġ minn xulxin bħal fann u laħlaħ taħt ilma ġieri. Il-kurrat jikseb ħafna fibra, vitamina Ċ, vitamini B, folic acid u minerali bħall-potassju u l-kalċju. Hemm biss madwar 100 kilokalorija f'30 gramma. Il-komposti li fihom il-kubrit huma responsabbli għat-togħma tipika, li jistimulaw ukoll iċ-ċirkolazzjoni u d-diġestjoni.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
