Test internazzjonali tal-kwalità DLG għall-perżut u zalzett f'Erfurt
Prodotti 5.750 minn Manifatturi ta '452 Taħt it-Test - Żidiet ta' Internazzjonalità - Riżultati tat-Test Nofs Marzu
Iċ-ċentru tat-test għall-ikel tad-DLG (Soċjetà Agrikola Ġermaniża) fetaħ is-sena tal-eżami bit-test internazzjonali tal-kwalità għall-perżut u zalzett. Fis-swali tal-wirjiet ta 'Erfurt, madwar 5.750 prodott tal-laħam minn 452 manifattur ġew eżaminati kwalitattivament għal erbat ijiem. Il-fokus tat-testijiet kien l-analiżi sensorja tal-prodott.
800 espert eżaminaw 5.750 prodott tal-laħam f'Erfurt għal erbat ijiem. [Ritratt: DLG]
"Aħna kuntenti li l-proporzjon ta 'prodotti barranin jista' jiżdied din is-sena b'madwar 750 prodott għal 12,6% tal-kampjuni totali." B'dan il-kliem, il-Viċi President tad-DLG il-Prof. Dr. Achim Stiebing l-ispezzjoni tal-kwalità. L-Awstrija u l-Isvizzera kienu rrappreżentati bl-aktar mod qawwi, segwiti mill-Korea t'Isfel u t-Tajlandja. Manifatturi minn kważi kull kontinent ħadu sehem fit-testijiet volontarji tad-DLG bi prodotti tal-laħam u speċjalitajiet lokali. L-interess fil-Ġappun kien partikolarment għoli għal ħafna snin. Peress li regolamenti doganali addizzjonali mill-inċident tar-reattur f'Fukushima għamlu l-importazzjoni ta 'prodotti Ġappuniżi aktar diffiċli fil-Ġermanja, ser issir spezzjoni ta' kwalità f'Tokjo għat-tieni darba f'nofs Marzu ta 'din is-sena, li matulha 400 prodott Ġappuniż se jiġu eżaminati minn esperti DLG. Skond il-Prof Stiebing, l-iżvilupp attwali mhux biss għandu jitqies bħala pass importanti fl-internazzjonalizzazzjoni tat-testijiet tal-kwalità DLG, juri wkoll li l-idea bażika tad-DLG, li għandha l-għan li ttejjeb u tiżgura l-kwalità ta 'l-ikel, hija aktar relevanti llum minn qatt qabel huwa.
Il-fokus tat-testijiet tal-kwalità DLG kien l-analiżi sensorja tal-prodott. [Ritratt: DLG]
Xejriet fl-industrija tal-laħam
Il-prodotti rreġistrati għall-kontroll tal-kwalità wrew li l-industrija tal-laħam qed tirreaġixxi wkoll dejjem aktar għad-drawwiet mibdula tal-konsum tal-konsumaturi. L-iżviluppi ta 'dawn l-aħħar snin komplew: Prodotti ħfief, b'xaħam imnaqqas huma kurrenti daqs l-ispeċjalitajiet reġjonali u internazzjonali. Perżut nej u varjetajiet ta 'salami nej min-nofsinhar ta' l-Ewropa, bħal perżut Serrano jew Parma u San Daniele, huma partikolarment popolari. Iżda l-chorizo, il-proscutto Taljan jew il-laħam imnixxef Bündnerfleisch u Valais huma wkoll mitluba. Barra minn hekk, id-domanda għal prodotti tal-laħam ippakkjati konvenjenti u self-service qed tiżdied. Minbarra prodotti standard u riċetti tradizzjonali li qed jesperjenzaw rinaxximent, il-manifatturi qegħdin kontinwament jinvestu f'kunċetti u riċetti ġodda tal-prodott kif ukoll f'imballaġġ innovattiv. "Illum il-manifatturi qegħdin kontinwament ifittxu prodotti li joffru lill-konsumaturi benefiċċju addizzjonali rikonoxxibbli," spjega l-Prof Stiebing.
Netwerk ta 'esperti DLG
Id-DLG għandu netwerk estensiv ta 'esperti ppruvati mid-dar u barra. Dan in-netwerk ta 'esperti huwa l-garanzija għall-kompetenza teknika u metodoloġika tad-DLG fi kwistjonijiet ta' valutazzjoni tal-kwalità. It-800 espert kollha preżenti f'Erfurt kienu attivi fuq bażi volontarja u huma esperti ppruvati li għandhom livell għoli ta 'kompetenza professjonali u għarfien profond tal-prodott. Bħala speċjalisti, taħdem fl-iżvilupp tal-prodott u fl-assigurazzjoni tal-kwalità, fl-industrija tal-ikel jew fl-inġenju jew fil-monitoraġġ tal-ikel, f'laboratorji, istituti tal-ittestjar jew fir-riċerka. Huma jirċievu wkoll taħriġ sensorju regolari mid-DLG.
Iffoka fuq is-sensuri
It-teknoloġija tas-sensuri hija ta 'importanza ċentrali fl-analiżi tal-kwalità DLG. Il-fokus tal-analiżi tal-prodott sensorju huwa fuq il-viżwali (eż. Kulur, forma), tattika (eż. Konsistenza u konsistenza), riħa (riħa) u gustative dimensjonijiet (togħma). Id-DLG żviluppa u stabbilixxa standards li jipprovdu riżultati li jinftiehmu għall-evalwazzjoni tal-prodott sensorju fuq il-bażi ta 'sejbiet xjentifiċi. Il-metodu DLG jiddeskrivi u jevalwa l-ikel u jqabbel ir-riżultati mal-kwalità tal-prodott li tista 'tinkiseb teknoloġikament massima.
Metodu DLG
Il-prodotti tal-laħam huma vvalutati fuq il-bażi ta 'karatteristiċi u karatteristiċi definiti qabel li huma elenkati fit-tabelli ta' valutazzjoni speċifiċi għall-prodott. L-esperti mbagħad jiddeskrivu u jevalwaw l-intensitajiet tal-karatteristiċi identifikati billi jużaw l-iskala DLG ta '5 punti ta' sitt stadji ®. Sabiex jiġi ddeterminat ir-riżultat ġenerali tal-prodott, ir-riżultati tal-analiżi tal-prodott sensorju huma supplimentati minn testijiet ulterjuri: Prodotti tal-laħam ippakkjati f'pakketti self-service huma, pereżempju, soġġetti wkoll għal test tal-ippakkjar u t-tikkettar; Test tal-ħajja fuq l-ixkaffa jitwettaq għal ikel fil-laned kompletament.
L-ogħla marka ta ’5,0 fi DLG tingħata biss lil prodotti li jissodisfaw b’mod korrett l-istandards ta’ kwalità DLG. Il-livell ta 'dan in-numru ta' kwalità huwa deċiżiv għall-premju DLG fil-bronż, fidda jew deheb.
Sors: Erfurt [DLG]
