L-ittestjar tal-kwalità tad-DLG jiffoka fuq l-ispeċjalitajiet tal-perżut u z-zalzett
Test internazzjonali tal-kwalità tad-DLG għall-perżut u z-zalzett f'Erfurt - Speċjalitajiet reġjonali u internazzjonali fil-fokus - Speċjalitajiet: Lussu għall-ħajja ta' kuljum
Illum, speċjalitajiet jikkumplimentaw l-offerti klassiċi tal-laħam u z-zalzett. Huma jirrappreżentaw togħma esklussiva. Bħala parti mit-test tal-kwalità internazzjonali DLG (Soċjetà Agrikola Ġermaniża), li sar fuq erbat ijiem fis-swali tal-wirjiet ta’ Erfurt, total ta’ madwar 5.750 prodott tal-laħam ġew eżaminati għall-kwalità. Dan kien jinkludi wkoll ħafna speċjalitajiet reġjonali u internazzjonali tal-perżut nej.
L-esperti tad-DLG huma l-garanti tal-kompetenza teknika u metodoloġika tad-DLG fejn tidħol il-valutazzjoni tal-kwalità. [Ritratt: DLG]
Il-globalizzazzjoni twassal għal skambju dejjem aktar intensiv bejn ir-reġjuni kollha tad-dinja. Iż-żieda fin-netwerking u ħafna esperjenzi tal-ivvjaġġar wasslu għal bidla fil-preferenzi tat-togħma, li rriżultaw f'tibdil fil-ħtiġijiet ta' tgawdija. "Dan wassal għal tisħiħ tar-reġjuni distintivi kulinari," spjega l-Prof. Dr. Achim Stiebing, kap xjentifiku tal-ittestjar tal-kwalità. Ir-"reġjun" u l-ispeċjalitajiet tiegħu saru għodda ta 'orjentazzjoni ta' għajnuna li tiżgura l-awtentiċità, it-trasparenza u l-fiduċja. Dan huwa r-riżultat ta' studju attwali tad-DLG dwar is-suġġett tar-“reġjonalità”. Kemm jekk hux ir-reġjun tiegħek fuq l-għatba tiegħek, ir-reġjun madwar Parma jew Katalunja ma jimpurtax. Skont il-Prof. Stiebing, it-terminu "reġjun" jiffunzjona bħala marka f'dinja globalizzata. U għalhekk il-Ġermaniżi llum iħobbu l-perżut tal-Foresti l-Iswed tagħhom daqs il-perżut ta’ Parma jew Serrano. Bħala medja, il-Ġermaniżi jikkunsmaw madwar 1,2 kilogramma ta 'perżut nej fis-sena.
L-esperti tad-DLG eżaminaw l-aspetti sensorji ta’ madwar 200 speċjalità tal-perżut nej f’Erfurt. [Ritratt: DLG]
Minbarra l-klassiċi tal-perżut nej, hemm ukoll ħafna speċjalitajiet reġjonali inqas magħrufa, bħall-perżut tal-qalba Ammerländer mit-Tramuntana tal-Ġermanja, il-perżut Ardennes mill-Ardennes Belġjani jew il-perżut Bayonne, li jimmatura fil-Pirinej. Bħall-perżut tal-Foresti s-Sewda, dawn l-ispeċjalitajiet tal-perżut igawdu wkoll mill-protezzjoni tal-oriġini tal-UE. Minħabba t-tendenza reġjonali attwali, dawn l-ispeċjalitajiet qed isiru magħrufa għal pubbliku usa 'lil hinn mir-reġjuni ta' oriġini tagħhom, u jiftħu dinjiet ġodda ta 'tgawdija. "B'dan il-mod, il-konsumaturi jiksbu porzjon żgħir ta '"lussu" fil-ħajja tagħhom ta' kuljum," jgħid l-espert DLG.
Produzzjoni ta' perżut nej
"Għal perżut ta 'kwalità għolja, sengħa hija meħtieġa f'termini ta' qtugħ, tqaddid, tqaddid u affumikar jew tnixxif bl-arja," spjega l-Prof. Dr. Achim Stiebing. Barra minn hekk, hemm għarfien tekniku modern u ġestjoni komprensiva tal-assigurazzjoni tal-kwalità, li tinkludi wkoll parteċipazzjoni volontarja fit-testijiet tal-kwalità tad-DLG. Kemm jekk perżut togħma bħal duħħan, pikkanti jew ħafif, tgħid xi ħaġa dwar il-metodu ta 'produzzjoni tipiku reġjonali u artiġjanali. Il-melħ, it-tnixxif tal-arja jew it-tipjip neħħi l-ilma mil-laħam u ppriservah. "Qabel l-invenzjoni tal-friġġ, din it-teknoloġija assigurati provvisti tal-laħam," spjega l-Prof. Dr. Stiebing.
Kriterji tat-test DLG
L-ispeċjalitajiet huma evalwati minn esperti tad-DLG li għandhom l-għarfien u l-esperjenza meħtieġa dwar il-prodott; huma appoġġjati minn esperti mir-reġjuni rilevanti. Il-perżut nej huwa ttestjat skont skemi ta' ttestjar DLG speċifiċi għall-prodott. Il-metodu DLG jiddeskrivi u jevalwa l-prodotti u jqabbel ir-riżultati mal-kwalità massima tal-prodott li tista' tinkiseb teknoloġikament. Jekk il-perżut nej għandu kisja tax-xaħam, il-bejken għandu jkun ta’ kulur abjad u jkollu konsistenza frak. Meta maqtugħ, il-laħam għandu jkun aħmar skur b'mod uniformi u jkollu wkoll konsistenza frak. Ir-riħa u t-togħma għandhom ikunu aromatiċi – skont it-tip ta’ perżut, b’nota affumikata jew tipikament imnixxfa bl-arja. Għalkemm il-melħ huwa meħtieġ għall-ħajja fuq l-ixkaffa, it-togħma m'għandhiex tkun wisq qawwija.
"Il-kwalità sensorja tal-ispeċjalitajiet tal-perżut nej laħqet livell għoli ħafna f'dawn l-aħħar snin. Żbalji tipiċi li fil-passat kienu spiss assoċjati mat-tnixxif, il-maturazzjoni jew it-tmelliħ ma tantx iseħħu. Dan huwa evidenti wkoll fl-eżami attwali, li r-riżultati tagħhom se jkun disponibbli f’nofs Marzu,” qal il-Prof. Dr. Stiebing. Skont hu, diġà jista’ jingħad li l-ispeċjalitajiet tal-perżut nej ġeneralment jissodisfaw l-aspettattivi ta’ kwalità għolja tal-konsumaturi.
Sors: Erfurt [DLG]
