Steaks minn ħnieżer tar-refgħa: Għatti bi marinati riħa

Il-laħam tal-ħanżir mhuwiex popolari ħafna f'dan il-pajjiż minħabba li l-laħam jista 'jkollhom riħa spjaċevoli. Madankollu, it-tiċpa taċ-ċingjal tista 'tiġi mgħottija bit-tipjip jew it-tħawwir. Allura għaliex ma tużax l-"effett tal-masking" tas-salvja u l-ko. biex timmarina laħam tal-ħanżir li għandu riħa mhux tas-soltu? Fil-fatt, esperimenti minn teknoloġisti tal-ikel u ekotrofologi fl-Università tax-Xjenzi Applikati ta 'Anhalt juru li t-tiċpa taċ-ċingjal tista' tiġi kważi kompletament moħbija bl-immarinar. Riċetti tal-immarinar speċifikament għal-laħam tal-ħanżir ġew ittestjati fl-università.

Bonn. Il-laħam tal-ħanżir mhuwiex popolari ħafna f'dan il-pajjiż minħabba li l-laħam jista 'jkollhom riħa spjaċevoli. Madankollu, it-tiċpa taċ-ċingjal tista 'tiġi mgħottija bit-tipjip jew it-tħawwir. Allura għaliex ma tużax l-"effett tal-masking" tas-salvja u l-ko. biex timmarina laħam tal-ħanżir li għandu riħa mhux tas-soltu? Fil-fatt, esperimenti minn teknoloġisti tal-ikel u ekotrofologi fl-Università tax-Xjenzi Applikati ta 'Anhalt juru li t-tiċpa taċ-ċingjal tista' tiġi kważi kompletament moħbija bl-immarinar.

Riċetti tal-immarinar speċifikament għal-laħam tal-ħanżir ġew ittestjati fl-università. Studji preċedenti - iffinanzjati b'fondi mill-Programm Federali għall-Biedja Organika u Forom Oħra ta' Agrikoltura Sostenibbli (BÖLN) - kienu kkonfermaw l-effett tal-masking ta' ħwawar magħżula u aromi tad-duħħan.

Kif l-immarinar jaffettwa l-kwalità sensorja tal-laħam tal-ħanżir ġie ddeterminat bl-użu ta’ steaks immarinati u grilled bħala parti minn studji sensorji. Żejt, ilma jew jogurt servew bħala l-bażi għall-immarinar. Peress li s-sustanzi responsabbli għar-riħa spjaċevoli androstenone huma solubbli fix-xaħam u skatole huwa kemm fix-xaħam kif ukoll jinħall fl-ilma, ix-xjentisti ttestjaw żewġ immarinati bbażati fuq l-ilma u żewġ immarinati bbażati fuq iż-żejt. L-għażla tal-kombinazzjonijiet tal-ħwawar kienet ibbażata fuq il-preferenzi tat-togħma tal-konsumatur: Mediterranja, orjentali jew qalb.

Ir-riżultat: Il-Mediterran u l-immarinar hearty għandhom l-effett mixtieq. "Anke livelli ogħla mill-medja ta 'skatole u androstenone kienu sinifikament inqas notevoli għall-panel imħarreġ ta' testers wara ġimgħatejn ta 'ħażna," tenfasizza Sandra Warmuth mill-Università tax-Xjenzi Applikati ta' Anhalt. Intwera wkoll partikolarment utli li tgħaqqad il-ħwawar mal-aromi tad-duħħan.

Barra minn hekk, l-użu tal-ward tal-ġenbejn wera li kien suċċess. Proporzjon għoli ta' aċidi grassi mhux saturati huwa karatteristiku tax-xaħam tal-ħanżir u jieħu togħma misnieħa wara biss perjodu qasir ta' ħażna. Il-ward tal-ġenbejn fihom ħafna vitamina Ċ, li tista 'tipprevjeni li x-xaħam tal-ħanżir isir malajr misnieħ minħabba l-effett antiossidant tiegħu.
Esperimenti b'batterji tal-aċidu lattiku, min-naħa l-oħra, kienu inqas ċari. Ma kienx ċar jekk dawn jikkontribwixxux għat-tqassim ta 'androstenone u skatole: meta ttestjat immarinat li fih il-jogurt, ir-riħa tal-ħanżir baqgħet. Jekk il-batterji tal-aċidu lattiku ġew miżjuda fil-forma ta 'sauerkraut, it-tiċpa taċ-ċingjal sparixxa.

Mill-perspettiva tax-xjenzati, ir-riżultati tat-test jistgħu wkoll ikunu interessanti ħafna għall-prattika tal-ipproċessar: Bl-eċċezzjoni tal-aromi tad-duħħan, kważi l-ingredjenti u l-ħwawar kollha meħtieġa huma ingredjenti standard f'ħanut tal-laħam. Il-preparazzjoni tal-immarinar teħtieġ ftit sforz u steaks tal-majjal immarinati huma popolari ħafna mal-klijenti, speċjalment matul l-istaġun tal-barbecue.
U sakemm il-leġiżlatur jippermetti t-tqegħid fis-suq ta 'laħam taċ-ċingjal li jirriwħa, il-bejgħ ta' prodotti tal-ħanżir joffri opportunità tajba għall-biċċiera organiċi biex iwasslu l-idea tal-benessri tal-annimali. Wara kollox, f'għajnejn ħafna klijenti tal-laħam organiku, trobbija xierqa għall-ispeċi tfisser ukoll li l-annimali jibqgħu fiżikament intatti.

sors: Nina Weiler, www.aid.de

Weitere Informationen:

Deskrizzjoni tal-proġett tal-istudju tista’ tinstab fuq http://orgprints.org/21352/

Nota editorjali:

Kif innotat b'mod korrett fit-test, it-tqegħid fis-suq ta' laħam taċ-ċingjal b'riħa anormali bħalissa mhuwiex permess. Tqum il-mistoqsija għaliex l-awtur jaraha bħala vantaġġ għas-settur organiku li laħam tinten b'riħa notevoli jista 'jitqiegħed fuq il-konsumaturi f'maskra. Dan huwa mod żgur biex tkisser il-vizzju tan-nies li jieklu l-majjal. Strateġija stramba li hija wkoll iffinanzjata pubblikament minn fondi federali. Ħin ikla! [TP]