Kċina taz-zalzett tal-ħġieġ f’Leibzig

Għall-biċċiera prospettivi ta 'l-Assoċjazzjoni Saxon Meat Guild, dak li jidħol fiż-zalzett mhuwiex zalzett. Mill-14 sat-22 ta’ Frar 2004 se jkunu qed juru l-ingredjenti u l-proċessi meħtieġa għall-produzzjoni taz-zalzett fil-“Kċina taz-zalzett tal-ħġieġ” li ġiet installata għall-ewwel darba fil-Mitteldeutsche Handwerksmesse. Wara l-Plexiglas, il-viżitatur tal-fiera kummerċjali jista’ jsegwi kif il-laħam nej jinbidel f’zalzett Wiener, crackers Sassoni, finger food, bukketti taz-zalzett, kejkijiet tal-ġelatina u torti varji. Il-prodotti lesti huma offruti friski għall-konsum fuq il-post.

Kif isir prodott tipiku taz-zalzett Sassonu? Għaliex annimal irid jinqata' b'ċertu mod? X'inhu proċess tal-qtugħ? "Irridu nwieġbu dawn u mistoqsijiet oħra fil-kċina taz-zalzett tal-ħġieġ," jispjega Gottfried Wagner, Direttur Maniġerjali tal-Assoċjazzjoni Sassona tal-Laħam tal-Għaqda. "Fil-ħidma tagħna ta' kuljum bħala kaptan tal-biċċiera, innutajna li l-klijenti għandhom xewqa kbira għall-informazzjoni. Illum il-ġurnata, min għandu l-opportunità li jħares wara l-kwinti ta' ħanut tal-laħam? Huwa ferm aktar konvenjenti li tixtri prodotti lesti f' is-supermarket. Bħaż-zalzett fil-ġilda ġej, ftit li xejn jafu," jiddispjaċih Gottfried Wagner.

Il-kċina taz-zalzett trasparenti qed tiġi realizzata bħala proġett konġunt tal-Assoċjazzjoni tal-Għaqda tal-Biċċiera Sassoni, il-Kamra tal-Artiġjanat ta 'Leipzig, il-Fiera tal-Kummerċ ta' Leipzig u s-Soċjetà Ċentrali tal-Marketing tal-Industrija Agrikola Ġermaniża mbH (CMA). L-isponsors jipprovdu l-magni meħtieġa, inklużi cutters, grinders tal-laħam, miksers, fillers taz-zalzett u jpejpu. L-apprendisti fit-tieni u t-tielet sena mid-distrett tax-xirka ta' Leipzig iżommu s-sistema taħdem. Il-programm tal-produzzjoni tal-kċina taz-zalzett tal-ħġieġ huwa bbażat fuq it-taħriġ tal-apprendistat.

"Irridu nispiraw fiduċja fil-konsumaturi," jenfasizza Werner Thiele, kaptan tax-xirka tal-istat tal-Assoċjazzjoni tal-Għaqda tal-Biċċiera Sassoni. "Fil-kċina taz-zalzett tal-ħġieġ tista' tara kif isiru prodotti taz-zalzett Sassonu u li l-produzzjoni teħtieġ sengħa kbira." Pereżempju, il-viżitaturi tal-fiera se jitgħallmu li l-ilma friżat huwa essenzjali għat-togħma taż-zalzett ta' Vjenna. “Is-silġ ikessaħ il-massa taz-zalzett fil-proċess tal-qtugħ u wkoll itaffu l-konsistenza tiegħu,” jispjega Thiele. Meta tpejjep, l-ilma jerġa' jevapora.

Mhux biss l-effett tat-tagħlim tal-kċina taz-zalzett trasparenti huwa importanti għal Werner Thiele. "Laħam u zalzett huma indispensabbli għal dieta bilanċjata. Wara d-dibattitu pubbliku dwar il-BSE, l-għan tagħna huwa li nuru li l-laħam huwa wieħed mill-aktar ikel importanti wara l-ilma tax-xorb u huwa suġġett għall-aktar kontrolli stretti.

Sors: Leibzig [ ml ]