Proteina - ġenju rikonoxxut!
Godesberg Nutrition Forum 2004 udjenza speċjalizzata infurmata
"Protein - a misjudged genius?" - il-parteċipanti wieġbu din il-mistoqsija fil-Godesberg Nutrition Forum 2004 fid-29 u t-30 ta' April fir-Redoute f'Bonn-Bad Godesberg b'iva kbira. Il-qawwa, il-potenzjal u l-perspettivi tal-proteina tan-nutrijent huma ovvji u għalhekk il-motto fl-aħħar tal-avveniment kien "Proteina - ġenju rikonoxxut!". Madwar 130 nutrizzjonista, tobba u ġurnalisti speċjalizzati infurmaw lilhom infushom dwar l-istat attwali tax-xjenza fil-qasam tar-riċerka dwar il-proteini. Tnax-il kelliem magħruf ippreżentaw l-aħħar riżultati tal-istudju u ddiskutew rakkomandazzjonijiet nutrittivi għal diversi gruppi tal-popolazzjoni. Il-Prof. Hans Konrad Biesalski mill-Università ta' Hohenheim kien id-direttur xjentifiku u l-moderatur. Il-Forum dwar in-Nutrizzjoni Godesberger huwa serje ta 'avvenimenti xjentifiċi organizzati mis-CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH u jsiru kull sentejn.Proteina: minn fejn? Għal liema raġuni? Kemm? X'inhu jmiss?
Fl-ewwel jum tal-forum, il-kelliema spjegaw ir-rwol ċentrali li għandhom il-proteini fl-organiżmi ħajjin kollha. Il-fatt li l-proteina veġetali mhix nofs miżura meta mqabbla mal-proteina tal-annimali u li l-valur tagħha jista 'jiżdied billi tgħaqqad ċertu ikel kien ukoll suġġett, kif kienu proċessi għall-produzzjoni tal-ikel mill-proteina. Ir-riċerka dwar l-ikel bħalissa mhix biss dwar x'hemm fil-ħalib, iżda wkoll dwar kif toħroġ. Minbarra l-funzjonijiet bijoloġiċi tagħhom, il-proteini tal-ħalib għandhom ukoll firxa wiesgħa ta 'proprjetajiet funzjonali. Minħabba l-proprjetajiet favorevoli tagħhom ta 'emulsifikazzjoni u ragħwa, pereżempju, il-proteini tal-ħalib jintużaw f'ħafna ikel bħal prodotti moħmija, ħlewwiet u prodotti tal-laħam. Preżentazzjoni oħra ttrattat il-ħtieġa tal-proteina tat-tfal, li hija marbuta mill-qrib mar-rata tat-tkabbir. Għalhekk, il-ħtieġa hija l-akbar fit-tarbija żgħira li jonqos sostanzjalment matul l-ewwel sena tal-ħajja. Barra minn hekk, il-kelliema ddiskutew aspetti ta’ sikurezza ta’ ikel tradizzjonali u modern u ħarsu lejn il-futur tar-riċerka dwar il-proteini. Is-suġġett tal-ingredjenti bijoattivi fl-ikel bħalissa qed jokkupa ħafna xjentisti.
Proteini u peptidi bijoattivi (frammenti ta 'proteini) ġew skoperti fil-ħalib tal-baqra, ħut, qamħ u sojja, pereżempju. Ir-riċerkaturi jattribwilhom effetti potenzjalment pożittivi jew li jippromwovu s-saħħa. Madankollu, dawn għadhom ma ġewx murija fil-bnedmin. Minbarra l-proteini naturali, issa hemm ukoll proteini ġodda li huma żviluppati fuq il-"bord tat-tpinġija" bl-għajnuna ta 'proċessi ta' inġinerija ġenetika. Dawn il-proteini ġodda għandhom funzjonijiet ġodda. Il-pjanti jistgħu jużaw dawn il-proteini biex jipproduċu ingredjenti siewja addizzjonali jew jipproduċu ingredjenti eżistenti sa ċertu punt.
In-naħa nutrittiva tal-proteina tan-nutrijent
It-tieni jum tal-forum kien kollu dwar il-mediċina nutrizzjonali. Fejn hi l-proteina, pereżempju, il-kawża tal-mard u fejn għandha effett pożittiv? Hemm ħafna ikel differenti li jista 'jikkawża mard allerġiku. Il-fatturi trigger jistgħu jkunu wkoll proteini minn pjanti u annimali. Fil-każ ta 'kataboliżmu, jiġifieri żieda fit-tqassim tas-sottostrati tal-enerġija glycogen (fornitur ta' enerġija għal żmien qasir), proteina (ħela tal-muskoli) u xaħam (telf ta 'piż), it-teħid ta' proteina ta 'kwalità għolja huwa partikolarment importanti. Konsum ogħla ta 'proteini jista' jiġi sostnut fit-trattament tal-obeżità. Fil-każ ta 'telf ta' piż fit-tul u manutenzjoni tal-piż, għandha tingħata attenzjoni biex jiġi żgurat konsum ta 'proteini b'ikel baxx ta' xaħam li joriġina mill-pjanti jew mill-annimali.
L-astratti tal-lectures jistgħu jinstabu f'meat-n-more.info [hawn].
Sors: Bonn [cma]
