Risico's met theeworst, gerookte zalm en Co.
Bekende risico's worden vaak onderschat. Of gewoon geaccepteerd. Anders zou niemand roken, gaan skiën of rauwe worst eten. Geen probleem, zolang je alleen verantwoordelijk bent voor jezelf. De situatie is anders met betrekking tot massale catering: exploitanten van levensmiddelenbedrijven zijn onderworpen aan zorgvuldigheidseisen. U moet typische procesrisico's identificeren en, indien nodig, bepalen hoe u ze kunt vermijden. Met betrekking tot catering in ziekenhuizen, verpleeghuizen en bejaardentehuizen betekent dit bijvoorbeeld risicovol voedsel zoals Theeworst, gerookte zalm of dierlijke koevrucht verwijderen uit het menu. In elk geval wordt dit aanbevolen door het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) in een publicatie die al is gepubliceerd door 2011. De kern van de zaak is dat slechts 45 procent van de openbare cateringfaciliteiten in ziekenhuizen, rusthuizen en rusthuizen gecontroleerd door 2017 bekend zijn met de BfR-aanbevelingen. Nog kritischer: alleen 10 procent van de gecontroleerde landbouwbedrijven houdt hiermee rekening bij hun voedselplanning. Zo is in 90 procent van de gecontroleerde boerderijen blootgesteld aan kwetsbare groepen mensen, zoals ouderen en patiënten, vermijdbare gezondheidsrisico's.
15 staten namen deel aan een totaal van 1.880 operationele controles op het programma, dat een van de twee aandachtspunten was van het Federale meetplan (BÜP) 2017 op het gebied van operationele controles. Daarna vonden de inspecteurs vooral frequente traiteurige salades, smeerbare rauwe worst en zachte kaas met bijvoorbeeld rode uitstrijkjes, hars en Limburger-kaas in het voedingsaanbod van senioren en patiënten. Zoveel voedingsmiddelen die bekend staan om hun sterke aroma en daarom gewaardeerd worden door oudere mensen, omdat ze nog steeds hun zintuigen irriteren, ondanks mogelijk verlies van smaak. Deze voedingsmiddelen vormen echter risico's voor de gezondheid van gevoelige personen, zoals in detail besproken in de BfR-aanbevelingen van 2011.
Volgens de controlebevindingen van de deelstaten had 81 procent van de gecontroleerde ziekenhuizen, rusthuizen en bejaardentehuizen een eigen keuken, 14 procent werd door een externe leverancier van voedsel voorzien. De andere instellingen missen concrete informatie. Hoe het voedsel in de instellingen ook wordt georganiseerd: de verantwoordelijke personen moeten zich bewust zijn van de bijzondere gevoeligheid van hun doelgroepen en hun voedselaanbieding moeten plannen, rekening houdend met de BfR-aanbevelingen, Helmut Tschiersky van het Federaal Bureau voor consumentenbescherming en voedselveiligheid op een persconferentie op de 6. December 2018, waar verdere resultaten van officiële monitoring 2017 werden gepresenteerd. Controles die optimaal verder werken dan de zaak door een duidelijk bewustzijn te creëren in de hoofden van degenen die verantwoordelijk zijn voor het garanderen van voedselveiligheid en bescherming tegen misleiding. Of dit het geval is met betrekking tot voedselkeuze in ziekenhuizen, bejaardentehuizen en verpleeghuizen moet, zoals het BÜP-rapport 2017 zegt, later in een later programma worden beoordeeld.
Dr. Christina Rempe, www.bzfe.de
