Snacks zijn de nieuwe maaltijden
Eetgewoonten veranderen. Drie maaltijden per dag? Dat was ooit. Nu snacken we vrolijk tussendoor. Tegelijkertijd neemt de vleesconsumptie af en is er vraag naar vegetarische en veganistische alternatieven. Slagers en bakkers staan voor de uitdaging om hun aanbod aan te passen aan maatschappelijke trends. Maar elke verandering brengt ook kansen met zich mee. Dit waren de focus van de snackworkshop in Eresing. Naast gastheer PricoPlex waren de organisatoren de worst- en hamfabrikant Bedford, de SNACKPROFIS, de ovenfabrikant Atollspeed en de winkelinrichter Aichinger. Na een leuke en culinair gevarieerde dag gingen de 35 deelnemers naar huis met veel nieuwe ideeën voor hun verstoonbanken.
De twee snackexperts Stefan Klausmann van Bedford Wurst & Hammanufaktur en Sascha Wenderoth van SNACKPROFIS leidden de deelnemers door de workshop. De getrainde slager Klausmann en de bij Schuhbeck opgeleide chef-kok Wenderoth gaven de ballen aan elkaar door. Hun kernboodschap was: De klant wil nieuwe, creatieve snacks die er tijdens de lunch nog smakelijk en vers uitzien. Drie verwelkte slablaadjes en een giettomaat als garnering op een broodje wekken geen enthousiasme op bij de klanten in de bakkerij. En mensen kopen het vleesbroodje nog steeds bij de slager omdat er niets anders verkrijgbaar is. Zo maak je snel met vijf ingrediënten een heerlijk tussendoortje dat er heerlijk uitziet, de verpakking niet klef maakt en goed verteerbaar is. Lekker brood, een spread, knapperige sla of komkommer, kaas, ham, salami of een feestje als hoofdgerecht, belegd met gebakken uitjes, koolsalade, geraspte kaas, kruiden of of of...
Stefan Klausmann gaf interessante inzichten in zijn dagelijkse werk. “Onlangs was ik bij een grote winkelketen en zei tegen mij: 'Ik verlies de omzet van vlees, maar op het gebied van snacks maak ik winst. Ik wil hierin investeren.' Dit komt overeen met de ervaring van de worst- en hamfabrikant Bedford, die een zeer goede groei boekt in de snacksector. Hij moedigde de deelnemers aan om deze weg te bewandelen: “Je moet mensen een beetje aanmoedigen. Misschien zoekt de klant niet eens naar de artikelen in jouw slagerij of bakkerij, omdat ze voorheen niet verkrijgbaar waren.” Maar de eetlust komt met het aanbod. Ook sprak de deskundige zich uit voor samenwerking tussen slagers en bakkers in de snacksector.
Ook de presentatie van de snacks is belangrijk. Want het lekkerste tussendoortje blijft daar als het niet mooi gepresenteerd wordt op het aanrecht. Wenderoth en Klausmann benadrukten daarom herhaaldelijk dat de snack met de gesneden kant of open kant naar de klant gericht moet worden geplaatst. Want: “Sommige klanten houden niet van tomaten. Als hij het niet ziet wanneer hij het koopt, zal hij walgen als hij het eet", legt Klausmann, een ervaren slager, uit. Ook een succesvolle presentatie met hoogwaardige toonbank- en dienbladenapparatuur is belangrijk voor succes. Want het oog eet niet alleen met je mee, het kauwt ook met je mee. PricoPlex-directeur Christan Priebe is zich hiervan bewust: “Met onze visueel aantrekkelijke, duurzame en duurzame schalen willen wij bijdragen aan een uitnodigende toonbankpresentatie. En tussendoortjes zijn een factor die hier steeds belangrijker wordt.”
Ook Sascha Wenderoth wist de deelnemers te inspireren over de snackfactor. Het motto van de opgeleide chef-kok is: “Zonder iets anders is er geen beter!” Met zijn demonstratie en de bijbehorende uitleg wilde hij de angst van het publiek voor nieuwe dingen wegnemen. “Ons plan voor vandaag was om het snackgebeuren zo eenvoudig mogelijk te maken. Want wij horen vaak ‘Wij hebben geen personeel’. Natuurlijk kennen we het onderwerp. Maar als ik mijn medewerkers train en op het goede spoor houd, kunnen snacks goed worden gemaakt.” Als je de snacksector betreedt, gaat het er niet om dat je alles beter doet dan de concurrent. ‘Eerst en vooral moet je anders zijn’, eiste Wenderoth. Als een winkel er anders uitziet, bijvoorbeeld met een mooie inrichting, de juiste toonbank en een spannend assortiment snacks, dan merkt de klant dat ook. In een tweede stap kunt u vervolgens klanten die aangetrokken worden door de schijn van de betere kwaliteit van uw aanbod overtuigen.
Wenderoth en Klausmann riepen de deelnemende slagers en bakkers herhaaldelijk op om zich te laten inspireren door de toonbank van elkaars ambacht, buiten de gebaande paden te denken en verder te denken. “Bakkers en slagers verschijnen vaak in combinatiewinkels. Bovendien kunnen de twee ambachten de bal naar elkaar doorgeven en zo een echte voet aan de grond krijgen in de horeca.”
Uiteindelijk was de feedback van deelnemers, partners en sprekers unaniem: bij de volgende snackworkshop zijn we er weer bij.
Over PricoPlex
Het familiebedrijf PricoPlex is opgericht in 1954 en heeft in de afgelopen 70 jaar een reputatie opgebouwd als betrouwbare, vooruitstrevende partner in het transport en de presentatie van voedsel. Klanten profiteren niet alleen van de doordachte producten waarmee ze eten smakelijk, hygiënisch en vers kunnen arrangeren. Daarnaast staat het bedrijf voor het bewust omgaan met hulpbronnen, energie en grondstoffen en verantwoordelijkheid voor mens en natuur.
