Culinair voor het WK
Sinds een paar weken is de bal weer het mooiste van de wereld. Het Duitse team zal het opnemen tegen Mexico in de eerste wedstrijd van het WK. Wie thuis opgewonden is, is ook culinair goed gepositioneerd met lekkere hapjes. De Mexicaanse keuken biedt vurige en kleurrijke specialiteiten, waar Azteekse tradities de invloeden van Spaanse veroveraars ontmoeten.
Wat zou Mexico bijvoorbeeld zijn zonder de tortilla? De dunne flatbreads van maïsmeel worden gerold en gevuld met hartige bonen- en vleesmixen. Deze gevulde, zachte tortilla's worden enchiladas genoemd. Bij de kick-off worden enchiladas met salade en rijst ook goed ontvangen of worden ze overgoten met salsa en gegratineerd in de oven. Burrito's zijn gevulde tortilla's gemaakt van tarwebloem en smaken bijzonder goed met een mengsel van bonenpuree, gehakt, tomaten, avocado en kaas. Een andere heerlijke specialiteit zijn de gebakken tarwetortilla's met gebakken kaas, de quesadilla's. De overblijfselen van tortilla's kunnen ook heel goed worden gebruikt om nacho's te maken. Simpelweg in driehoekige stukjes snijden en even in de frituurpan doen. Bij een warme kaassaus of een pittige salsa komt de juiste smaak om de hoek kijken.
Vurige sauzen zijn typerend voor Mexico en mogen niet ontbreken op de voetbalavond samen. De salsa wordt meestal bereid met chilipepers en tomaten. De avocadosaus guacamole is ook bekend, en met zijn nootachtig-zure smaak past hij goed bij tortillachips, vlees en brood. De bereiding is niet moeilijk: het vruchtvlees van de avocado wordt grof gesneden en met een vork gepureerd. Meng met chilipepers, fijngesneden uien, koriander, een beetje knoflook, limoensap en tomatenblokjes en breng op smaak met peper en zout - gaar. Een Mexicaans biertje of een ijskoude agua fresca, gemaakt van water- en fruitpuree, lest je dorst. De beroemde chili con carne is daarentegen geen typisch Mexicaans gerecht. Het komt uit het grensgebied tussen Mexico en Texas en maakt deel uit van de zogenaamde Tex-Mex keuken.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
