Culinair erfgoed op het bord
Op 29 oktober start de derde editie van de gastronomische campagne “Culinair erfgoed op het bord”. In alle zeven Beierse administratieve districten bieden geselecteerde traditionele herbergen hun gasten gedurende 3 weken traditionele, regionale gerechten op basis van oude recepten. Na het succesvolle pilootproject in 2015 en de regionaal uitgebreide campagne in 2016 omvat de campagne van 2018 nu een nog groter gebiedsnetwerk. Van Bischofsheim / Rhön in het noorden tot Görisried in het zuiden en van Fellheim in het westen tot Patersdorf in het oosten van Beieren staat het culinaire erfgoed dit jaar op het bord. Of het nu gaat om een lauwwarme salade uit Kalbkopf, Frankische aardappelsoep met marjolein en spek, broodsoep of krakelingenoep als voorgerecht: het aanbod laat voor liefhebbers van exquise voorgerechten niets te wensen over. De hoofdgerechten variëren van hartige huisgemaakte gerechten tot verfijnde culinaire hoogstandjes. Brandnetelknoedels van d`r oma brocket, Gruibaschnecka, stokworst, spies os, vleesschotel, wildvlees op verse champignons, gestoofde ossenwang, Frankische zoetzure ragout en nog veel meer doet denken aan de "goede oude tijd", toen u kunt feesten zonder dat een schuldig geweten dat zou kunnen. En dan iets later, waarbij de naam alleen al snel het gevoel van volheid van het hoofdgerecht doet vergeten: Hasenöhrl met eierlikeur, kartuizerknoedels op vanillesaus, moutbiercrème met pruimencompote, pruimenstaart of de beroemde Poor Knight - daar is voor elk wat wils.
Het behoeft geen betoog dat een dergelijke actie in een vroeg stadium moet worden voorbereid. De herbergen moesten zorgvuldig worden gekozen. Als organisatie die zich inzet voor de traditionele Beierse eetcultuur, hecht de vereniging KEB veel belang aan de familietraditie van de bedrijven en aan hun ervaring, die gedurende vele generaties is vormgegeven. handvaardigheid Bovendien heeft de raad van bestuur van de vereniging "Culinair Erfgoed van Beieren" in het voorjaar de basislijnen van het culinaire aanbod vastgelegd. De internationale handwerkbeurs IHM bood de mogelijkheid om deel te nemen aan de stand van de landelijke gildevereniging voor de Beierse slagerij om een van de hoekstenen van de traditionele Beierse keuken, de Saure Lüngerl, aan een intensieve smaaktest te onderwerpen (zie foto). Dit werd gevolgd door een niet minder intensieve organisatorische afstemming met de restauranthouders.
de "Culinair Erfgoed Beieren eV" wil met de campagne “Culinair erfgoed op het bord” een effectieve bijdrage leveren aan het behoud en behoud van Beierse voedseltradities en culinaire gebruiken. Vanaf 29 oktober worden de deelnemende etablissementen in kleine videofilmpjes op de homepage van de KEB gepresenteerd met hun assortiment aan gerechten. De campagne loopt in de meeste huizen van 29 oktober tot 18 november. Vereniging KEB wenst u veel eetlust.
KEB bestuursvoorzitter prof. Dr. Franz-Theo Gottwald (links) en zijn plaatsvervanger Lars Bubnick tijdens de smaaktest van de “Sauren Lüngerl” op de stand van de slager op de International Crafts Fair 2018. Onder het motto “Traditie en handwerk gaan hand in hand” kozen ze voor “Culinair erfgoed op das Teller “handgemaakte productiemethode en overgeleverde recepten die het bewaren waard zijn, als leidraad van de herfstcampagne van dit jaar.
