Prijsuitreiking op IFFA-eve

afz - algemene krant slager en vleesindustrie gegund "Meat Vision Award 2013" en de "Award van de vleesindustrie"

werden voor het eerst uitgereikt aan de vooravond van IFFA, de internationale vakbeurs voor de vleesindustrie in Frankfurt - de nieuwe van het vlees bedrijf vakmedia van Deutscher Fachverlag (afz - algemeen krant slager en vleesindustrie) lanceerde "Meat Vision Award" en de "Award voor de vleesindustrie ".

De "Meat Vision Award 2013" gaat naar twee gekozen door het prestigieuze jury ondernemingen, die worden gekenmerkt door een duurzame strategische en persoonlijke kracht: het Nederlandse bedrijf Natura Foodtec BV, die voor de ontwikkeling en implementatie van een innovatieve stikstof lagedruk proces de productie zal worden geëerd door ham; en de coöperatie vlees marketeers Westfleisch die de prijs ontvangt voor zijn lange en consequent voortgezet duurzaamheidsstrategie. Een Special Jury Prize gaat naar de slager Max Gruber in Großweingarten.

Voor het eerst werd ook de "Promotieprijs vleesindustrie" voor jonge, ambitieuze talenten uit ambacht, industrie, handel en wetenschap uitgereikt. Het is gericht op slimme mensen die de jury laten zien waar ze van gemaakt zijn en overtuigen met hun ideeën en persoonlijkheid. De sponsorprijs 2013 gaat naar: Kathrin Ausäderer uit Maintal, Eva Braun uit Gebsattel, Philipp Michael Köhn uit Hof en Simone Rühl uit Waiblingen.

Beknopt profiel van de winnaars van de "Meat Vision Award"

Natura Foodtec BV

Het Nederlandse bedrijf houdt zich bezig met de ontwikkeling en marktimplementatie van een nieuwe procestechnologie voor de productie van rauwe ham met lage stikstofdruk. In vergelijking met conventionele productie heeft dit proces tijd- en kwaliteitsvoordelen. Vooral bij biologische rauwe ham, die zoveel mogelijk zonder nitraat en nitriet moet worden geproduceerd, biedt het voordelen op het gebied van een consistente uithardingskleur en microbiologische stabiliteit. Door middel van stikstof worden de hardings- en smaakstoffen gericht en weefselvriendelijk in de kern van de ham getransporteerd, wat zorgt voor een volledige, snelle en gemakkelijk controleerbare penetratie van zouten. De eerste industriële toepassing is in gebruik bij een Duitse fabrikant van rauwe ham.

Westfleisch eG

Het coöperatieve vleesbedrijf zet zich in voor duurzaamheid in de hele waardeketen. Voor varkensvlees, rundvlees en kalfsvlees zijn de CO2-voetafdrukken berekend, waarmee de tot nu toe vastgestelde levenscyclusanalyses zijn afgerond. De op twee na grootste vleesverkoper van Duitsland is hier een pionier. In april 2010 publiceerde Westfleisch, nr. 5 in de EU-ranglijst, voor het eerst zijn duurzaamheidsprestaties in een rapport op basis van GRI-richtlijnen. De derde documentatie is nu beschikbaar. De berekening van emissies in de productieketen laat belangrijke emissiebronnen zien, waaruit reductiepotentieel kan worden afgeleid. Westfleisch wil de broeikasgassen in 2020 met 20 procent verminderen. Het bewijs van de uitgebreide duurzaamheidsstrategie op lange termijn is ook het bedrijfsmodel "Quality Partnership Westfleisch", dat sinds 2007 wordt gevolgd.

Speciale juryprijs: slagerij Max Gruber

Meesterslager Max Gruber uit Großweingarten kwam ongeveer drie jaar geleden op het idee voor het Gruber-Eberhardt warmvleesperssysteem met thermische controle. Het vlees is na een kortere tijd malser en sappiger dan conventioneel opgehangen vlees. Het energieverbruik bij de productie wordt laag gehouden en het verlies aan grondstoffen laag. De jury beloont de technische uitvoering van het proces met een speciale prijs.

Beknopt profiel van de winnaars van de Meat Industry Prize

Kathrin Ausäderer

Sinds 2010 behoort de hele passie van de aspirant-gespecialiseerde verkoopster in de levensmiddelenhandel, met een focus op de slagerij, tot haar beroep. Dat was niet per se voorspelbaar. Na de middelbare school werkte de nu 25-jarige op kantoor en begon toen opnieuw met de verkoopstage. Ze heeft heel specifieke plannen voor haar professionele carrière. Na het behalen van het examen is ze van plan de eenjarige technische school te volgen, een cursus verkoopmanager en een avondcursus evenementenbeheer te volgen. Kathrin Ausäderer heeft besloten haar leerbedrijf - de Schaaf-slager in Rodenbach, Hessen - te ondersteunen bij de uitbreiding van de partydienst.

Eva braun

De dagelijkse omgang met voedsel en de familiebakkerij fascineerden Eva Braun van Gebsattel in Midden-Franken van jongs af aan. Het enthousiasme sloeg al snel om in serieuze belangstelling, vooral voor vleesproducten. De 24-jarige zet resoluut haar grote project voort om optimaal voorbereid te zijn op een carrière in de vleesindustrie. Na haar afstuderen aan de universiteit, voedselmanagement studeren aan de Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Sciences en verschillende stages lopen bij internationaal actieve vleesbedrijven, verdiept ze haar kennis sinds oktober 2012 in de masteropleiding "Meat Science and Technology" aan de Universiteit van Bristol in Engeland.

Philipp Michael Koehn

Het onderwerp vlees loopt als een rode draad door de vorige carrière van Philipp Michael Köhn van Hof. De 23-jarige student food management aan de Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Sciences kent het genetwerkte en oplossingsgerichte denken uit het dagelijks leven bij de familiebedrijfslager Max. Zakelijke onderwerpen en de combinatie van wetenschap en bedrijfspraktijk zijn zijn passie. Dat internet goede perspectieven biedt voor middelgrote slagerijen, blijkt uit zijn proefschrift, dat hij ook graag opgevat zou zien als instructies voor de strategieontwikkeling van slagerijen.

Simone Ruhl

De gediplomeerde levensmiddelentechnoloog is sinds september 2011 aan het werk. Als afgestudeerde gespecialiseerd in vleestechnologie werkt ze in Stuttgart in het slagerij familiebedrijf Kübler met ongeveer 170 medewerkers als hoofd hygiëne en kwaliteitsmanagement. Het herzien van historisch gegroeide processen behoort tot haar brede takenpakket. Het hart en ziel project van de 27-jarigen is de ontwikkeling en marktintroductie van "Salami Stengele". Ook Simone Rühl wil in de toekomst spannende nieuwe vleesproducten ontwikkelen en haar bijdrage leveren om het slagersvak interessanter te maken.

Bron: Frankfurt am Main [dfv]