Voedseltrends op de IFFA 2019

Succesvol slagersvak staat zowel voor traditie als voor tijdgeest. Het beste recept is een mix van duidelijke expertise in vlees en worst, een technologische achtergrond en nieuwe ideeën. Het oog voor de toekomst aanscherpen en het heden optimaliseren - IFFA nodigt u uit om dit te doen van 4 tot 9 mei 2019 in Frankfurt am Main. Het biedt een uitgebreid overzicht, toont belangrijke trends en biedt volop inspiratie en professionele uitwisseling. De trend naar excellente kwaliteit in de slagerij zet door. Met zijn producten richten de ambachtelijke beroepen zich op het onderscheiden van de massamarkt. Consumenten zijn geïnteresseerd en willen transparantie.

Hoge kwaliteit in plaats van gemiddeld
Het gaat om het individuele en authentieke, bijvoorbeeld de regionale herkomst van de dieren, bijzondere rassen of speciale fok- en voermethodes. Wat voor het vlees geldt, geldt ook voor de worst. De trend is voor duidelijke en unieke recepten volgens het motto “less is more”. Meester-slager Jörg Erchinger uit Berlijn wordt beschouwd als een van de eersten die vertrouwt op "glutenvrij". Hij zegt: “We richten ons op de eisen van de klant. En dus heb ik alle recepten aangepast zodat de worst glutenvrij is en overigens ook glutamaatvrij. Dat waarderen onze klanten. ”Metzgerei & Feinkost Ebert uit Frankfurt am Main maakte naam met onderscheidende producten zoals hun“ Bone-Broth ”, een bottenbouillon.

Inga Ebert zegt: “In 2017 hebben we deze fijne bottenbouillon gemaakt van slechts vijf ingrediënten. Een gezonde drank die zowel koud als warm gedronken kan worden en boordevol vitale stoffen zit! De trend bestond al in de VS en Duitse start-ups boden al bottenbouillon aan. Maar wie, zo niet wij, slagers, zouden hiervan moeten weten? We hebben de infrastructuur, bijvoorbeeld boilers, en we hebben de ingrediënten.

Tijd in de aanbieding
Ook al is het concept gemak niet alleen positief voor klanten, gerechten die snel kunnen worden bereid, zijn nog steeds in zwang. Nieuw is de eis om buitengewoon goed en gezond te eten. Sous-vide koken heeft zo een veilige plek gekregen onder de vleesliefhebbers en biedt slagers de mogelijkheid om zich te profileren met bijzondere stukken vlees, marinades of individuele bereidingen. Ook keukenklare gerechten uit de slagerij zijn gewild. Ze verschillen aanzienlijk van wat klanten uit de detailhandel kennen en imponeren door hun authenticiteit en de “smaak voor thuis”.

Op de plaats van de actie
Met streetfood krijgt mobiele verkoop een nieuw gezicht. Jürgen Pum, meesterslager uit Freiburg, kocht in 2017 een vrachtwagen. Hij zegt: “In eerste instantie alleen bedoeld voor party service, we gaan nu vrij vaak naar festivals. De foodtruck is voor ons een belangrijke pijler geworden. ”Jürgen Pum heeft de koellogistiek van de slagerij aanzienlijk uitgebreid. Vergeleken met de meeste foodtrucks ziet hij zichzelf als slager in het voordeel: “We hebben een keuken, knowhow en ervaring uit de partyservice.” Dat benadrukt hij met hoogwaardige creaties zoals de “Ox Cheek Burger” met ossenwangetjes.

Als de openingstijden onvoldoende zijn, het personeel schaars is of de zakelijke omgeving het toelaat, bieden automaten 24-uurs winkelen. Of een "drive in", zoals bij de gastronomische slagerij Zehetner in Dietach / Steyr in Opper-Oostenrijk, tijdens de gebruikelijke openingstijden. Siegfried Zehetner, algemeen directeur, legt uit: “We bieden sinds tien jaar de eerste Fleischer Drive-In aan, waardoor iedereen snel een snack, menu of vooraf bestelde boodschappen kan doen terwijl hij in de auto zit. Het verzoek kwam ook van moeders die hun kinderen in de auto lieten slapen. In eerste instantie alleen bedoeld als publiciteitsstunt, heeft dit idee ons veel aandacht en herkenning opgeleverd. "

"Een online winkel behoort tot het totaalpakket van de online aanwezigheid - en in ieder geval tot een moderne slagerij", zegt Rüdiger Strobel, Landmetzgerei Strobel, in de Frankische stad Selbitz, "en in ons geval is het vooral belangrijk voor klanten die ver van huis niet zonder Frankische specialiteiten kunnen. willen. ”De Landmetzgerei Strobel combineert het traditionele bedrijfsimago van een honderd procent recycler met moderne aspecten die passen in de regio, bijvoorbeeld de verwerking van strovarkens en graasvee. De meesterslager gelooft niet in algemene trends: “De structuren in Duitsland zijn te verschillend. We kunnen scoren als het gaat om persoonlijke contacten - met de boeren als vleesproducenten en met de klanten. ”Daar profiteert het imago van de hele branche van. En weer geldt voor het slagersvak: "Als je de tijd niet bijhoudt, moet je de tijd bijhouden".

IFFA 2019 toont de innovaties voor het vaartuig
IFFA, de nr. 1 in de vleesindustrie, zal van 4 tot 9 mei 2019 in Frankfurt am Main deze belangrijke impulsen voor de toekomst van de vleesindustrie laten zien. Informatieve evenementen over de ambachtelijke, product- en service-innovaties voor de verkoop, de kwaliteitswedstrijden van de Duitse Butchers 'Association en de talrijke innovaties op technologisch gebied maken een bezoek aan de IFFA tot een belevenis.

Foto: Heike Sievers

Uitgebreide informatie over IFFA en tickets op: www.iffa.com