De verkoop in slagerijen heeft zich tijdens de crisis heel anders ontwikkeld
De coronacrisis leidt tot beperkingen in het openbare leven, die daardoor ook een grote impact hebben op de omzet en inkomsten van de ambachtelijke slagerijen. Dat bleek uit de reguliere kosten- en omzetanalyse in de slagerij. De analyse is gebaseerd op gegevens uit bedrijfsspecifieke verkoop- en kostenanalyses die DFV haar leden al jaren aanbiedt. De huidige analyse betreft de ontwikkelingen in de eerste helft van 1. De resultaten van de individuele bedrijfsevaluaties worden samengevat in een anonieme vorm van bedrijfskostenstatistieken. Het bevat verkoopontwikkelingen, verkoopaandelen volgens distributiekanalen, alle kosten en de bedrijfsresultaten. Vergeleken met het voorgaande jaar vertonen deze waarden enkele grillige en inconsistente ontwikkelingen.
De trend laat zien dat de toonbankbusiness zich overwegend zeer positief heeft ontwikkeld, terwijl bij de groothandel / leveringen en vooral op het gebied van partydiensten aanzienlijke verliezen moesten worden geaccepteerd. Er waren echter ook afwijkingen van deze ontwikkeling.
Aan de hand van de resultaten van vijf geanonimiseerde voorbeeldbedrijven moet duidelijk worden gemaakt hoe verschillend de afwijkingen kunnen zijn. Fig. 1 laat zien hoe de verkoop- en bedrijfsresultaten van verschillende bedrijven zich hebben ontwikkeld ten opzichte van de eerste helft van 1. De bedrijfsresultaten zijn niet uitsluitend gebaseerd op de getoonde verkoopontwikkelingen. In plaats daarvan moest de volledige kostenstructuur worden vastgelegd, wat niet in de grafiek wordt weergegeven.
Plant C is over het algemeen representatief voor de meeste onderzochte slagerijen De totale omzet stijgt licht, als gevolg van de zeer goede ontwikkeling van het toonbankbedrijf met een gelijktijdige terugval in leveringen en partijservice. Het bedrijfsresultaat (zonder afschrijvingen) is positief.
Boerderij A ziet er anders uit, waar werd geleverd aan klanten die ook een positieve ontwikkeling in de afzet hadden; leveringen aan boerderijwinkels of weekmarkten zijn denkbaar. De ontwikkeling in fabriek E is erg negatief, met een teruglopende omzet in alle gebieden. De locatie van de winkel heeft hier bijvoorbeeld mogelijk een grote rol gespeeld.
De inzet van personeel tijdens de crisis heeft ook een aanzienlijke invloed op de inkomsten. Uit de cijfers blijkt dat bedrijven die hun omzet aanzienlijk hebben kunnen verhogen, hun personeel meestal niet dienovereenkomstig hebben of konden uitbreiden, terwijl bedrijven met aanzienlijke omzetverliezen over het algemeen hun personeel hebben behouden en de personeelskosten niet konden verlagen. Deze ontwikkeling heeft geleid tot een verdere spreiding van de bedrijfsresultaten.
Men kan zeggen dat de ambachtelijke slagers als industrie de crisis goed hebben doorstaan. De ontwikkelingen bij de individuele bedrijven variëren echter van forse omzet- en winstdalingen tot behoorlijke winsten.
