Dirk Ludwig introduceert zijn eigen gin
Cranberries, mierikswortelwortel, cayennepeper en basilicum zijn een nogal ongebruikelijke combinatie als kruidenmix voor de perfecte steak. Maar als vleessommelier Dirk Ludwig met veel passie zijn eigen jenever verbrandt, ziet het er heel anders uit. In samenwerking met de Schlitzer Destille ontwikkelde hij dertien geselecteerde ingrediënten, ook wel botanicals genoemd in technisch jargon, de “Mark & Bein” gin, die indruk maakt met zijn milde en tegelijkertijd peperige noot. En omdat de eigen gin van de vleesexpert niet genoeg is, creëerde hij een passende cocktail, de “Butchers Mule”.
Schlüchtern, maart 2019. "Gin is erg populair in de grill- en barbequescene en ik kook er zelf ook veel mee. Hij geeft mijn marinades gewoon een speciaal tintje. Dit leidde tot het idee om je eigen gin te verbranden, die alleen bestaat uit ingrediënten die deel uitmaken van mijn dagelijkse werk, "legt vleesexpert Dirk Ludwig uit. Het proces van concept tot implementatie vond plaats in samenwerking met de Schlitzer Destille. De distilleerderij in de Main-Kinzig-Kreis is een instelling waarvan de traditie teruggaat tot het jaar 1585 en die zichzelf de oudste distilleerderij ter wereld noemt.
Wanneer de twee ambachtslieden elkaar ontmoeten, wordt de expertise van de vleessommelier gecombineerd met de eeuwenoude kennis van het produceren van sterke drank. Dit resulteerde in een unieke gin met 13 plantaardige ingrediënten, die allemaal thuis zijn in de wereld van koken en grillen. De lijst met kruiden en specerijen die het bevat, varieert van klassieke ingrediënten zoals jeneverbessen, citroenschil, goudbalsem en engelwortel tot basilicum, laurier en rode bosbessen tot pittige ingrediënten zoals nootmuskaat, marjolein en tijm. Buitengewone componenten zoals mierikswortelwortel en cayennepeper werden ook gebruikt. Dit maakt de "Mark & Bein" ideaal voor koken en grillen, maar ook voor het mixen van spannende dranken.
Dagelijks brood van de slager: Mark & Bein
“Het merg en het bot zijn dagelijkse onderdelen van mijn werk. Ze geven mijn fonds de juiste smaak. Ik wilde een gin maken die precies dit karakter opneemt en marinades, sauzen, dipsauzen en drankjes een speciaal tintje geeft. Vandaar de naam ”, legt Ludwig uit. Een signature drankje mag natuurlijk niet ontbreken bij je eigen gin. Bij Butchers Mule wordt 4,5 cl “Mark & Bein” gin gemengd met 2,5 cl limoensap, 3 cl suikersiroop, verse munt en ijs en aangevuld met 3 cl gemberbier. De diverse ingrediënten en kruiden vullen elkaar perfect aan met de smaak van gember en de zuurgraad van limoen. Het resultaat is een fruitig-zure drank die een zekere kruidigheid heeft en het perfecte aperitief is voor een goede steak.
De "Mark & Bein" -Gin is verkrijgbaar in de slagerij in Schlüchtern en in de Der Ludwig online shop. De prijs voor de 0,5 liter fles is 34,90 euro.
Voor meer informatie bezoek www.der-ludwig.de
