Veganistische gemaksproducten van Loryma
Loryma, een expert in ingrediënten op basis van tarwe, introduceert de vegan kipfilet, een nieuwe optie voor trendy, kant-en-klare toepassingen uit het gekoelde schap. De puur plantaardige filetreepjes van gestructureerd tarweproteïne overtuigen door hun authentieke bite en smaak en door hun aantrekkelijke uiterlijk en textuur. Dankzij de optimaal op elkaar afgestemde ingrediëntencomponenten zijn de vleesalternatieven gegarandeerd succesvol en variabel in de verdere verwerking.
De vraag van consumenten naar kant-en-klare snacks en verse maaltijden uit het gekoelde schap groeit gestaag. Of ze nu koud of verwarmd worden gegeten, producten zoals kommen, salades of wraps worden vaak verrijkt met toppings op basis van vlees, zoals gegrilde filetreepjes. Om de groeiende markt voor veganistische productalternatieven te bedienen, presenteert ingrediëntenfabrikant Loryma een oplossing voor puur plantaardige kippenborst.
Met behulp van functionele grondstoffen op basis van tarwe kunnen vleesalternatieven worden gecreëerd, die overtuigen in zintuiglijkheid en smaak en tegelijkertijd productiemogelijkheden openen voor een breed scala aan toepassingen door een ongecompliceerde verwerking. Het veganistische vleesalternatief, net als echte voorgekookte kipfilet, kan koud en verwarmd worden in verschillende vormen zonder in te boeten aan kwaliteit. Of het nu gaat om een salade-topping, als onderdeel van een vulling of warm uit de pan en de oven: de groentefilets zullen het zeker lukken. Doorslaggevend is het optimale samenspel van functionele binding en gestructureerd tarwe-eiwit.
De verwerking van een veganistische kipfilet verschilt niet veel van die van het dierlijke origineel. Ten eerste worden de droge Lory® Tex Chunks geweekt in water en individueel gekruid. Dit getextureerde tarwe-eiwit reproduceert de authentieke vleesstructuur. In de volgende stap worden de gerehydrateerde brokjes versnipperd tot de gewenste structuur en gemengd met plantaardige olie en het op tarwe gebaseerde bindmiddel Lory® Bind tot een homogene massa volgens de “all-in” -methode. Net als de vleesvariant kan deze massa individueel verder worden verwerkt. Meestal worden ze in steriele darmen gevuld. Het worstvlees wordt erin gebroeid, vervolgens uit de darm gehaald en voorgeportioneerd. De filet kan gegrild of gefrituurd worden als reepjes, nuggets, plakjes of blokjes. De afgewerkte producten zijn universeel toepasbaar op dezelfde manier als echt gekookte kipfiletreepjes.
Gegevens Loryma:
Als specialist in natief en gemodificeerd tarwezetmeel, tarwe-eiwitten en op tarwe gebaseerde functionele mengsels, is Loryma al zo'n 40 jaar een betrouwbare en vooruitstrevende partner voor de internationale voedingsindustrie. Op het hoofdkantoor van het bedrijf in Zwingenberg ontwikkelen experts baanbrekende oplossingen die tegelijkertijd voldoen aan de behoeften van de voedingsindustrie en beantwoorden aan de toenemende vraag naar gezonde voeding voor de groeiende wereldbevolking. De verantwoorde en regionaal geproduceerde grondstoffen optimaliseren de stabiliteit, textuur en smaak van vlees en vis, vegetarische en veganistische eindproducten, gebak en zoetwaren en gemaksvoedsel. Hoogwaardige grondstoffen gecombineerd met uitgebreide expertise in productie maken van Loryma een betrouwbare partner voor service, productontwikkeling en verkoop van op maat gemaakte oplossingen voor eigentijds eten.
Afbeelding copyright: Crespel & Deiters
