60 jaar HACCP-concept
Het HACCP-concept - de moeder van alle voedselcontrolesystemen - is een integraal onderdeel van de QS-vereisten en zal dit jaar 60 zijn! Moeilijk te geloven, maar dit concept, dat wereldwijd wordt gebruikt, is afkomstig van ruimteonderzoek. HACCP is de Afkorting voor Hazard Analysis and Critical Control Points en betekent letterlijk: gevarenanalyse en kritische controlepunten, De basisprincipes van het concept zijn gemaakt door NASA 1959 en in de volgende jaren verder ontwikkeld. Het doel was om richtlijnen te ontwikkelen voor de productie, opslag en verwerking van 100% veiliger, evenals ruimtevoedsel voor astronauten. De concepten voor foutvermijding hadden hun oorsprong in de machinebouw en waren niet geschikt voor voedselproductie. Om deze reden hebben ze gekozen voor een preventief concept, dat transparant en begrijpelijk is gemaakt door een zeer nauwkeurige documentatie. In het begin was het identificeren van gevaren en hun risicobeoordeling moeilijk vanwege het gebrek aan ervaring.
Van drie initiële principes, aanvankelijk zes en later zeven hoofdpunten waren: Gevarenanalyse, kritische controlepunten, limieten, continue monitoring, corrigerende maatregelen, documentatie en periodieke verificatie.
Verordening (EG) nr. 852 / 2004 inzake levensmiddelenhygiëne regelt de HACCP-verplichting binnen de EU en is van kracht sinds 1. Januari 2006 als bindend. Als gevolg hiervan moet elk levensmiddelenbedrijf zijn eigen controlesysteem ontwikkelen dat voldoet aan de bovenstaande principes.
