Listeria-preventie in ambachtelijke slagerijen
Met steun van de relevante toezichthoudende autoriteiten heeft de Duitse slagersvereniging een film gemaakt die werknemers in het slagersvak laat zien hoe listeria in slagerijen te voorkomen. Listeria zijn bacteriën die onder bepaalde omstandigheden tot gezondheidsproblemen bij de mens kunnen leiden, in zeer zeldzame gevallen zelfs tot de dood. De pathogene Listeria monocytogenes-stam is bijzonder gevaarlijk. Listeria komt bijna overal in het milieu voor, bijvoorbeeld in de landbouw, in de bodem en in het water, en kan daarom gemakkelijk worden ingevoerd in elk bedrijf dat voedsel produceert.
De taak van de nieuw gemaakte film van de DFV is om de medewerkers te laten zien hoe dit soort bacteriën weggehouden kunnen worden van de slagerij en in het bijzonder van hun producten. Dit gebeurt in de eerste plaats door een uitgebreide voorlichting met betrekking tot een eventuele binnenkomst van Listeria in slagerijen en door maatregelen die geschikt zijn om Listeria die mogelijk in het bedrijf is terechtgekomen te bestrijden en om besmetting van producten te voorkomen.
In principe zijn alle ondernemers die voedsel produceren verplicht om er door middel van aangepaste, gedocumenteerde en gecontroleerde hygiëne- en productiemaatregelen voor te zorgen dat er geen risico is voor de gezondheid van hun klanten. De nieuwe film is echter minder gericht op de verantwoordelijken, maar dient om het personeel in de slagerijen te sensibiliseren voor preventieve maatregelen en om te laten zien hoe belangrijk het is om consequent de bedrijfsinstructies op te volgen.
De vereniging stelt al jaren uitgebreid materiaal ter beschikking voor het definiëren, documenteren en controleren van hygiënemaatregelen voor bedrijven in de slagerij. Dit omvat ook speciale folders over het vermijden van listeria. Daarnaast kunnen bedrijven die lid zijn van een gilde hierover advies inwinnen bij de federale vereniging en enkele regionale verenigingen.
