Glasworstkeuken in Leibzig

Voor de aspirant-slagers van de Saxon Meat Guild Association komt er geen worst in de worst. Van 14 tot 22 februari 2004 zullen ze in de "Glasworstkeuken" op de Midden-Duitse ambachtsbeurs laten zien welke ingrediënten en processen nodig zijn om worst te produceren. Achter plexiglas kan de beursbezoeker zien hoe Weense worstjes, Saksische crackers, fingerfood, boeketten worstjes, worstkoekjes en verschillende taarten gemaakt worden van rauw vlees. De afgewerkte producten worden ter plaatse vers aangeboden voor consumptie.

Hoe wordt een typisch Saksisch worstproduct gemaakt? Waarom moet een dier op een bepaalde manier worden gedemonteerd? Wat is een snijproces? "We willen deze en andere vragen beantwoorden in de glasworstkeuken", legt Gottfried Wagner, algemeen directeur van de Saxon Meat Guild Association, uit. "In ons dagelijkse werk als meesterslager ontdekten we dat klanten een grote behoefte aan informatie hebben. Wie heeft er nu de mogelijkheid om achter de schermen van een slagerij te kijken? Het is veel handiger om eindproducten in een supermarkt te kopen. Zoals de worst in heel weinig mensen weten dat de huid eraan komt ', betreurt Gottfried Wagner.

De transparante worstkeuken wordt gerealiseerd als een gezamenlijk project van de Saksische Vereniging van Slagersgilde, de Kamer van Ambachten van Leipzig, de Leipzig Trade Fair en de Central Marketing Society of the German Agricultural Industry (CMA). Sponsors zorgen voor de benodigde machines, waaronder een snijder, vleesmolen, menger, worstvuller en rooksysteem. Tweede- en derdejaars leerlingen van het Leipzigse gildedistrict houden het systeem in stand. Het productieprogramma van de Transparante Worstkeuken is gebaseerd op een leerlingwezen.

"We willen vertrouwen wekken bij de consument", benadrukt Werner Thiele, staatsgildemeester van de Saksische Vereniging van Slagersgilde. "In de glazen worstkeuken kun je zien hoe Saksische worstproducten in elkaar zitten en dat de productie veel vakmanschap vergt." Bezoekers van de beurs zullen bijvoorbeeld ontdekken dat bevroren water essentieel is voor de smaak van Weense worsten. "Het ijs koelt de worstmassa tijdens het snijproces en maakt de consistentie ook losser", legt Thiele uit. Bij het roken verdampt het water weer.

Werner Thiele houdt zich niet alleen bezig met het leereffect van de Transparante Worstenkeuken. "Vlees en worst zijn essentieel voor een evenwichtige voeding. Na de publieke discussie over BSE willen we aantonen dat vlees na het drinken van water een van de belangrijkste voedingsmiddelen is en dat het aan de strengste controles wordt onderworpen.

Bron: Leibzig [ml]