Kwaliteitscompetitie voor ham en worst

"Kwaliteit moet belangrijker zijn dan prijs"

De Duitse Landbouwvereniging (DLG) organiseerde in de beurshallen van Kassel haar "Internationale kwaliteitswedstrijd voor ham en worst". De wedstrijd, die jaarlijks op verschillende locaties wordt gehouden, is de grootste neutrale kwaliteitsinspectie van vleesproducten in Duitsland. Ongeveer 5.000 vleesproducten werden kwalitatief beoordeeld door 500 experts. Tegelijkertijd worden er testen uitgevoerd in verschillende laboratoria. Volgens DLG-directeur Dr. Reinhard Grandke zijn er speciale infrastructuur en speciale logistieke eisen nodig voor het goed laten verlopen van zo'n groot evenement. Functionele beursstandbouw in Kassel voldoet hier perfect aan. " we komen hier altijd graag terug. "

Dr. Grandke was verheugd dat de productregistraties voor de wedstrijd "ham en worst" dit jaar met vier procent zijn gestegen ten opzichte van het voorgaande jaar. Dit maakt duidelijk dat veel bedrijven in de slagerij en de vleesindustrie vertrouwen op neutrale, geteste kwaliteit. Hij zag dit als het juiste signaal. "Want bij vlees en vleesproducten moeten we ervoor zorgen dat goede kwaliteit belangrijker is dan de laagst mogelijke prijs."

Het kwaliteitsconcept van de DLG is bij uitstek geschikt om de consument waardevolle begeleiding te geven bij het nemen van een aankoopbeslissing. "Omdat in onze definitie van 'voedselkwaliteit' een breed scala aan parameters binnenkomen", zegt Dr. Grandke, "omdat kwaliteit erg complex is". Zo houdt de DLG rekening met uitspraken over het genieten en voedingswaarde en productveiligheid. Cruciaal is ook dat het DLG-kwaliteitsconcept altijd wordt aangepast aan de huidige eisen en dus voortdurend aan verandering onderhevig is. Dit dynamische begrip van kwaliteit maakt de DLG-awards uniek en zinvol voor consumenten. Het kwaliteitsbeoordelingssysteem van de DLG is volgens Dr. Grandke is gedurende vele decennia opgebouwd en verder ontwikkeld met de geconcentreerde expertise uit wetenschap en praktijk. "In termen van professionaliteit en dekking in de sector, is het ook uniek in een internationale vergelijking."

Trend: gezondheid is booming

"Vlees en vleesproducten blijven hoofdvoedsel, maar ze moeten op een hoog kwaliteitsniveau aan nieuwe genotwensen voldoen", zegt Dr. Grandke over de producten die zijn geregistreerd voor testen. Het is duidelijk dat de vleesindustrie ook heeft gereageerd op de veranderde consumptiegewoonten van consumenten. Naast de klassiekers, zoals salami of gekookte ham, zijn combinaties met andere voedingsmiddelen zoals fruit, champignons, bieslook of groenten voor velen inmiddels vanzelfsprekend. In de vleesindustrie wordt, in navolging van een algemene trend, het gezondheidsaspect steeds meer benadrukt. Bij 755 geregistreerde producten (16%) is er ongeveer een indicatie van het gebruik van gejodeerd zout dit jaar. Probiotische culturen werden gebruikt in 48 monsters; het aantal biologische producten is 28.

Tevreden consumenten als doel

Het doel van de DLG-kwaliteitscompetities is om consumenten te helpen vinden wat beter is in de diversiteit van het aanbod. "We vertellen consumenten niet wat ze zouden willen. Met een DLG-onderscheiding geven we ze de zekerheid dat het uitstekende product zal nakomen wat het belooft in de verpakking of op de toonbank wanneer het wordt geconsumeerd", zegt Dr. Grandke. Met de onderscheiding maakt de DLG het voor consumenten gemakkelijker om lekker eten te kopen. De consumptie van goede voeding verhoogt de kwaliteit van leven en dit komt uiteindelijk de gezondheid ten goede.

Branchebijeenkomst voor experts

Meer dan 500 experts hebben dienst in Kassel, wat het karakter van een branchebijeenkomst versterkt. Het zijn ervaren experts uit de handel, industrie, wetenschap en voedselmonitoring. Ze worden door de DLG opgeleid voor hun taak en gecontroleerd op hun kwalificaties. U moet de DLG-testpas hebben, een EU-brede erkende licentie om te testen.

Om de objectiviteit van de test te behouden, krijgen de experts de producten pas ter beoordeling aangeboden nadat ze zijn geneutraliseerd, dat wil zeggen dat de fabrikanten niet meer identificeerbaar zijn. De producten worden ter plaatse aan een sensorische beoordeling (sensorische test) onderworpen. Hier wordt bepaald of een product voldoet aan de strenge DLG-normen voor goed vakmanschap. Productdefecten worden herkend en vastgelegd in een testrapport. Daarnaast worden aspecten van productveiligheid en de waarheid van de aangifte gecontroleerd in een controlesysteem op basis van laboratoriumtesten.

De hoogste onderscheiding die wordt toegekend nadat de tests zijn afgerond en alle resultaten zijn geëvalueerd, is de DLG Golden Prize. Het bewijst dat een vleesproduct zo goed mogelijk is geproduceerd, beginnend bij de selectie van grondstoffen, verwerking en samenstelling, en eindigend met het eindproduct.

Een product dat bekroond is met de Zilveren of Bronzen DLG Prijs voldoet niet helemaal aan deze hoge standaard, maar is desondanks van bovengemiddelde kwaliteit.

Bron: Kassel [dlg]