Risikoer med Teewurst, røkelaks og Co.
Kjente risikoer blir ofte undervurdert. Eller rett og slett akseptert. Ellers ville ingen røyket, gått på ski eller spist rå pølser, for eksempel. Ikke noe problem, så lenge du kun er ansvarlig for deg selv. Situasjonen er annerledes i storhusholdning, for eksempel: Driftsledere av næringsmiddelforetak er underlagt en aktsomhetsplikt. Du må identifisere typiske prosessrisikoer og om nødvendig definere prosedyrer for å unngå dem. I forhold til servering på sykehus, sykehjem og aldershjem betyr det for eksempel risikofylt mat som f.eks. Teewurst, røkt laks eller dyrekjølt frukt fjernes fra menyen. Det er i hvert fall det Federal Institute for Risk Assessment (BfR) anbefaler i en publikasjon publisert i 2011. Sakens kjerne er at bare 45 prosent av gruppen serveringssteder på sykehus, sykehjem og aldershjem som ble kontrollert i 2017 kjenner til BfR-anbefalingene. Enda mer kritisk: Bare 10 prosent av de inspiserte bedriftene tar hensyn til dem i sin menyplanlegging. Det betyr at i 90 prosent av de inspiserte virksomhetene er sensitive grupper av mennesker som seniorer og pasienter utsatt for unngåelige helserisikoer.
15 føderale stater deltok i programmet med totalt 1.880 2017 fabrikkinspeksjoner, som var ett av to hovedtemaer i 2011 føderale overvåkingsplan (BÜp) innen området fabrikkinspeksjoner. Inspektørene fant da delikatessesalater, smørbare råpølser og bløtost med rødt smør, for eksempel Harz- og Limburg-ost, spesielt hyppig i rettene som tilbys av eldre og pasienter. Så mange matvarer som er kjent for sin sterke aroma og derfor også settes pris på av eldre mennesker, da de fortsatt stimulerer sansene merkbart til tross for mulig smakstap. Det er imidlertid nettopp disse matvarene som utgjør en helserisiko for sensitive grupper av mennesker, som diskutert i detalj i BfR-anbefalingene fra XNUMX.
Ifølge funnene fra forbundsstatene hadde 81 prosent av sykehusene, sykehjemmene og aldershjemmene som ble kontrollert eget bedriftskjøkken, og 14 prosent ble forsynt med mat fra en ekstern leverandør. Det er ingen spesifikk informasjon om de andre fasilitetene. Men uansett hvordan catering er organisert i fasilitetene: de ansvarlige må være klar over den spesielle helsesensitiviteten til sine målgrupper og bør planlegge mattilbudet sitt under hensyntagen til BfR-anbefalingene, sa Dr. Helmut Tschiersky fra Federal Office of Consumer Protection and Food Safety på en pressekonferanse 6. desember 2018, hvor ytterligere resultater fra offisiell overvåking i 2017 ble presentert. Kontroller som ideelt sett har effekt utover den enkelte sak ved å skape en klar bevissthet i hodet til de ansvarlige for å sikre mattrygghet og beskyttelse mot svindel. Hvorvidt dette er tilfellet med tanke på valg av mat på sykehus, alders- og sykehjem bør – ifølge BÜp-rapporten 2017 – sjekkes på et senere tidspunkt i et nytt program.
Dr. Christina Rempe, www.bzfe.de
