PHW presenterer ny veggie-studie

Annenhver person spiser et flexitært kosthold eller fraskriver seg helt kjøtt / bærekraft, dyrevelferd og helseaspekter er hovedårsakene til at ikke spiser kjøtt / erstatningsprodukter skal være fri for genteknikk, palmefett og smaksforsterkere / hvis fleksitivere spiser kjøtt, er fjærfe den mest populære. Kjøttfrie burgere, veggie kjøttpålegg eller til og med fiskerstatningsprodukter: Flere og flere selskaper tilbyr mat laget av alternative proteinkilder. PHW Group har vært aktiv i dette segmentet siden 2015 og har nylig lagt til den nye Green Legend-produktlinjen i sitt sortiment. Men hvor mange mennesker spiser kjøttfritt i det hele tatt, og hvorfor bestemmer fleksitariere, vegetarianere eller veganere ikke å spise kjøtt? Hvilken kjøtterstatning er den mest populære, og hva er viktig når du kjøper den? I sin første representative veggie-studie undersøkte PHW-gruppen blant annet disse spørsmålene og presenterte resultatene i tråd med “Veganuary”. For dette formålet ble 16 personer fra Tyskland undersøkt av meningsforskningsinstituttet forsa fra 27. til 2020. november 1.003.

Flexitarians er på vei oppover
I Tyskland avstår hver annen person (53%) i det minste bevisst fra å bruke kjøttprodukter. Mottoet her gjelder for flertallet: fleksibilitet. 44% av respondentene vil beskrive sitt eget kosthold som fleksitært, mens 8% ser på seg selv som vegetarianer og bare 1% som veganer.

• Spesielt mellom Kjønn forskjeller kan observeres. Rundt to tredjedeler (63%) av de spurte kvinnene spiser kjøttfritt kosthold i det minste noen ganger, mens 43% av mennene gjør det.
• Uansett det spiller det Alter en rolle for spisevaner: Andelen veganere og vegetarianere er høyere, spesielt blant de yngre generasjonene, og avtar stadig med alderen. Av de spurte 18 til 29-åringene spiser 14% vegetarianer og 3% veganer, mens bare 60% av 75-5-åringene beskriver seg selv som vegetarianere og veganere kan neglisjeres statisk (0%). På den annen side blir flexitarisme mer populær med høy alder: 18% av 29-35-åringene er flexitarians, mens andelen 60-75-åringer øker til 55%.
• Regional det er bare mindre forskjeller, generelt er fordelingen balansert: i øst er både andelen fleksitere (41%) og vegetarianere (5%) lavest, mens i midten (flexitariere: 46%; vegetarianere: 9%; veganere) : 1%) og sør i republikken (flexitarians: 45%; vegetarianere: 10%; veganere: 1%) er andelen av denne gruppen noe høyere.
• i tillegg Stedsstørrelse positivt med andelen vegetarianere, med økende befolkning flere mennesker beskriver kostholdet sitt som vegetarianer (> 20.000 innbyggere: 6%; <500.000 innbyggere: 12%). Dette kan være en viktig indikator for dagligvarehandelen og dens utvalg av produkter. Det er ingen store forskjeller mellom urbane og landlige områder blant fleksitrenere (> 20.000 innbyggere: 45%; <500.000 innbyggere: 42%).
• Når Husholdningenes nettoinntekt det er høyst små forskjeller med hensyn til kjøtt unngåelse: Andelen fleksitariere er lik i husholdninger med en nettoinntekt på <2.000 euro (40%), mellom 2.000 og 4.000 euro (46%) og> 4.000 euro (41%) . Det samme gjelder veganere (<2.000 euro: 3%, 2.000 - 4.000 euro: 0%, 4.000 euro: 1%). Bare når det gjelder vegetarianere kan vi se tydeligere forskjeller: 14% av husholdningene med inntekt <2.000 euro beskriver seg selv som vegetarianere, mens 7% i de to andre nivåene gjør det.
• Mindre husholdninger med 1 eller 2 personer har en tendens til å være mer fleksible i kostholdet (44% eller 47%) og vegetarisk (10% eller 9%) enn husholdninger med flere personer med 4 eller flere personer. Flexitariere er underrepresentert med 37% og vegetarianere med 5% sammenlignet med gjennomsnittet i disse husholdningsstørrelsene.

Derfor kommer ikke noe kjøtt på tallerkenen
“Og hvorfor spiser du et kjøttfritt kosthold?” - veggie-studien gir også svar på dette spørsmålet. Tre hovedårsaker dukker opp: 60% av respondentene indikerte bærekraft og dyrevelferd, mens helseaspekter er avgjørende for 49%. Demografiske egenskaper spiller også en rolle her: den yngre generasjonen 18 til 29-åringer nevner hovedsakelig bærekraft og miljøvern som grunner til et vegetarisk eller vegansk kosthold (80%). Med økende alder blir imidlertid helseaspektene mer avgjørende, med 60 til 75-åringer representerer disse den største varen med 64%. Det er også forskjellige prioriteringer mellom kjønnene for å unngå kjøtt. Hvis menn (59%) og kvinner (60%) fremdeles er enige i spørsmålet om bærekraft, er hovedårsakene til å unngå kjøtt mer for kvinner (65% til 52%) og for menn helseaspektet (55% til 45%) %) berettiget. Noen ganger ble motivasjon fra tredjeparter som partneren eller andre husstandsmedlemmer (15%) nevnt som årsaken til ikke å spise kjøtt. Dette var årsaken til 23% menn og 9% kvinner. Smak (4%), liten appetitt på kjøtt (2%), vane (2%) eller pris (1%) ble sjelden gitt.

Disse kjøtterstatningene er de mest populære
Proteiner er en av de viktigste næringsstoffene og er en del av et balansert kosthold, selv med et fleksitært, vegetarisk eller vegansk kosthold. Kjøtterstatningsprodukter laget av alternative proteinkilder ligner ikke bare kjøtt når det gjelder proteininnhold, men er nå på ingen måte dårligere enn originalen når det gjelder smak eller følelse. Halvparten av de spurte flexitarians, vegetarianere og veganere bruker allerede erstatningsprodukter i kostholdet. De mest populære er billig tofu (22%), allsidig kjøttfri kjøttdeig (20%) og pålegg (18%). Erstatninger for schnitzel (14%), burgere (13%), pølser (13%), kjøttboller (12%), nuggets (12%), skiver kjøtt / strimler (11%) og stekte pølser er på stedene bak med lignende popularitet (9%). Disse nye kjøtterstatningene pleier å være mer populære blant kvinner, unge og urbane deler av befolkningen. For å oppfylle proteinbehovet med et kjøttfritt kosthold uten erstatningsprodukter, bruker fleksitariere, vegetarianere og veganere hovedsakelig vegetabilske proteinkilder som poteter (77%), nøtter og kjerner (77%) eller ris (63%), som har en tendens til å være mer vanlig i de eldre befolkningsgruppene som blir favorisert. Dette blir fulgt av erter (49%), hvete (30%), mais (27%), soya (23%), soppavlinger (18%) og feltbønner (13%), som, med unntak av soppavlinger , pleier å bli valgt primært blant den yngre generasjonen. Soya, som en kjent alternativ proteinkilde, er spesielt populær blant yngre mennesker med 38% og hos veganere og vegetarianere med 44%. For flexitarians er derimot ikke soya den foretrukne proteinkilden med bare 18%. Den mest populære blant flexitarians er poteter (79%), nøtter og kjerner (76%) eller ris (65%) og erter (47%). Hvis fleksitivere rekker kjøtt, foretrekker de fjørfeprodukter (78%). Dette følges av fisk (70%), storfekjøtt (68%), svinekjøtt (45%) og lam (26%).

Det kommer an på ingrediensene
Når alternative produkter kommer på tallerkenene, gjelder mottoet "kjøtterstatning ikke bare kjøtterstatning" for forbrukerne når de kjøper. Rundt tre fjerdedeler av de spurte (72%) mener at produktene produseres uten genteknikk. Tett etter med lignende verdier er egenskapene fri for palmefett (veldig viktig: 33%; viktig: 35%) og uten smakforsterkere (veldig viktig: 37%; viktig: 29%). Det at erstatningsproduktene er helt veganske, dvs. ikke inneholder noen animalske ingredienser som egg, er viktig eller veldig viktig for over en fjerdedel av forbrukerne (26%) for kjøpsbeslutningen. For rundt en tredjedel av de spurte i Sør-Tyskland (32%) og blant 18-29-åringene (34%) spiller dette en viktig rolle, og for de fleste vegetarianere og veganere (79%) er det å unngå helt avgjørende. For i underkant av en femtedel av de spurte sies det at soya ikke er inkludert i kjøtterstatninger (19%). Fremfor alt ser eldre (28%), landbefolkningen (28%) og sørtyskerne (27%) det slik. 14% av de spurte anser det fortsatt som viktig eller veldig viktig at produktene er glutenfrie. Dette aspektet er viktig eller veldig viktig for rundt en fjerdedel av de eldre (24%).

* PHW Group ga markedsundersøkelsesinstituttet forsa å gjennomføre denne undersøkelsen. Totalt ble 1.003 personer mellom 18 og 75 år i Tyskland intervjuet for studien. Undersøkelsesperioden var fra 16. til 27. november 2020.

Mer informasjon om PHW Group og Green Legend-serien finner du på www.phw-gruppe.de og www.green-legend.com.