Råvarer bestemmer kvaliteten på økologisk mat

Kvaliteten på økologisk ferdigmat kan forbedres.

Økologisk mat har et godt rykte. Men kvaliteten på økologisk ferdigmat kan fortsatt forbedres. Å identifisere kritiske punkter i produksjonen av slik mat var målet for et europeisk forskningsprosjekt der forskere fra fakultetet for økologisk landbruksvitenskap ved Universitetet i Kassel deltok.

 "EU regulerer dyrking av økologisk mat veldig presist, men sier nesten ingenting om korrekt behandling," forklarer førsteamanuensis Dr. Johannes Kahl fra Institutt for økologisk matkvalitet og ernæringskultur i Witzenhausen, nær Kassel: "En EU-forordning krever skånsomme prosesser i matproduksjon, men definerer ikke hva det er."

I mellomtiden leter næringsmiddelindustrien etter måter å forbedre kvaliteten på økologisk mat. Fra juni 14 til juni 2007 jobbet totalt 2010 institusjoner fra forskning og industri med forbedrede produksjonsprosesser som en del av prosjektet «Quality Analysis of Critical Control Points» (CORE organic QACCP). Det ble gjennomført felttester og kvalitetsanalyser. Effektene på helse er verifisert i dyremodeller. Fremfor alt tok forskerne et kritisk blikk på produksjonen av gulrotpuré for babyer.

Ifølge resultatene til forskerne er det én spesielt kritisk faktor i produksjonen av økologisk gulrotpuré som påvirker kvaliteten: råvaren. – Råvaren er avgjørende, understreker Kahl. Det ble funnet betydelige forskjeller på det ferdige produktet, avhengig av om det ble brukt fersk eller frossen råvare. Et overraskende resultat for forskerne. – De dypfryste varene egner seg ikke så godt for videreforedling, sier Kahl. Resultatet når det gjelder smak, lukt og andel viktige vitaminer og antioksidanter er merkbart dårligere enn ved bruk av fersk råvare.

Kvalitetsanalysen av kritiske kontrollpunkter (QACCP)-metoden utviklet i prosjektet og testet i industriell skala for gulrotmasse anbefales ifølge Kahl ikke bare for barnemat, men også for all økologisk mat generelt.

Kilde: Kassel [ Universitetet ]