RAPS med nye produkter til kokte herdede produkter
Kulmbach, juni 2019: Kokt skinke, Kasseler, Kaiserfleisch eller svinekjøtt er klassikerne i tradisjonell mat. På grunn av det lave fettinnholdet passer disse kokte spekede produktene også perfekt inn i kostholdet til stadig mer helsebevisste forbrukere. Når kjøtt og pølser legges på tallerkenen i dag, er det mer og mer fokus på kvalitet og råvarer. RAPS har tilpasset seg dette: Med siste generasjon sprayer for industri og handel har selskapet forpliktet seg til å videreutvikle konsepter som er så rene, bærekraftige og funksjonelt overbevisende som mulig. I tillegg til produkter for økologisk kokt skinke, ble det også utviklet et sprøytemiddel egnet for VLOG for industrien.
De graderte renhetskombinasjonspreparatene fra RAPS åpner for et bredt spekter av ulike deklarasjonsmuligheter. Med det modulære systemet spesialutviklet av RAPS, kan finjusterte sprayer samt laken og dekorative krydder også kombineres fleksibelt avhengig av påføring og smakspreferanse.
Komposisjonene fra de to seriene RA-LAK-Spritzmittel og LAK-TOP krydder setter passende kulinariske aksenter med en rekke interessante smaker som BBQ, smør, kafé, middelhavsmat, asparges, umami, einer eller salt.
De smørbare LAK-TOP-krydderene tilsettes direkte i saltlaken. Det spesielle med det: Takket være separat dosering av spray og krydder, kan smaksintensiteten justeres individuelt. Bruken av restlake muliggjør også spesielt økonomisk småskalaproduksjon av kokte skinkespesialiteter. Til slutt gir de dekorative krydderne det perfekte utseendet og det siste smakssparket. I tillegg til ulike klassikere med lokale eller middelhavsurter, gir Bacon, Rodeo, Colorado, Marengo eller Samba ikke bare farge, men også eksotisk smak til disken, mens sitron- eller appelsinpepper og GTK-asparges står for finesse.
I tillegg til den godt avrundede smaken og det attraktive utseendet, er fokus alltid på den perfekte saftighetsgraden. Kontrollen av pH-verdien er av stor betydning, da den er avgjørende for vannretensjon, kohesjonen i skivene, beredskapen for herding og fremfor alt for holdbarheten til de kokte spekevarer. Ved utviklingen av de nye flytende og smørbare sprøytemidlene, la RAPS spesiell vekt på optimal funksjonalitet. I tillegg gir ekspertene fra RAPS grundige råd om alle aspekter av kokte spekevarer om emner som kjøttvalg, skjæring, utbytte, skivesammenheng, saltlake og injeksjon samt injeksjonsmengder, tumbling og forming, oppvarming og avkjøling. Fra høsten 2019 vil det også være seminarer om temaet «mørt og saftig» samt et produksjonsseminar på flere dager.
Copyright: RAPS
Om RAPS GmbH & Co. KG
I 95 år har RAPS GmbH & Co. KG fra Kulmbach stått for førsteklasses kvalitet, den beste smak, innovasjon, teknologi og råvarekompetanse. Som en pålitelig leverandør av løsninger, leverer RAPS segment- og kundespesifikke tjenester. Ingrediensprodusenten behandler over 1.700 råvarer fra hele verden. Med totalt syv produksjonssteder i Europa og mer enn 900 ansatte over hele verden, produserer RAPS rundt 35.000 tonn av et bredt utvalg av matingredienser og tilsetningsstoffer per år.
