Gjør marinade deg selv
95,8 prosent av tyskerne griller om sommeren, ifølge statistikkportalen Statista. Når vegetabilsk mat stadig oftere blir rusten, holder kjøtt og kjøttprodukter seg på toppen av den mest populære grillmat. Og her igjen er svinekjøtt favoritten, etterfulgt av fjærkre og storfekjøtt. Dette er ikke tilfeldig, for pølser er stort sett laget av svinekjøtt. Bortsett fra det, er nesten alle deler av børstehårene egnet til grilling; Grillproffen snakker her om kutt. Ikke bare de såkalte edle kuttene som filet, skinke, hakke og nakke, kommer på rusten. Magekjøttet i form av spareribs, skulder, knoker og svinekinn kan grilles.
Nesten uhåndterlig er utvalget av forskjellige bekvemmelighetsprodukter: grillede pølser og kjøttspyd i alle slags varianter, burgere og selvfølgelig ferdige marinerte kjøttstykker. En ferdigmarinert grillfest kan imidlertid ikke bedømmes i henhold til kvaliteten med hensyn til kjøttets farge og marmorering.
Hvis du liker noe, lag din egen marinade og deretter vite hva som er inni. Marinaden sørger for at kjøttet ikke tørker ut så mye under grilling og smaker krydret. Egentlig en enkel og rask affære. For en klassisk marinade tar den bare tre grunnleggende komponenter: en varmebestandig matolje, eddik eller sitronsaft og krydder. I tillegg kan du også tilsette tomat, chili eller soyasaus. Krydderne er - avhengig av din smak - friske urter, hvitløk, løk, ingefær, sitrongress eller pepper. Salt skal, i det hele tatt, bare komme sparsomt inn i marinaden, fordi det tørker ut kjøttet. Det er bedre å salte bare etter tilberedning. Bland alle ingrediensene godt med hverandre og hell over kjøttet og dekk i kjøleskapet i flere timer. Snu den slik at alle delene blir jevn marinert.
Før den grillede maten kommer på risten, tappes marinaden godt. Når du griller, bør du sørge for at ingen olje drypper ned i glærne, ellers er det forurensninger som kan stige med røyk og legge på kjøttet. Du kan også "tørre marinader", såkalte Rubs (engelsk: rub to rub), bruke. Igjen har du valget mellom å kjøpe ferdige krydderblandinger eller lage dem selv. Det finnes utallige oppskrifter på det på internett. For å få et perfekt grilleresultat, bør gni påføres kjøttet minst to timer før grillen starter.
Hvor lang tid svinekjøttet skal være på risten, bestemmer først kjøtttykkelsen og kuttet. Uansett om svinekjøtt alltid er gjennomstekt eller fortsatt kan være litt rosa, skilles brennevinene ut. Det er tydelig at kjøttet er mørt og saftig, hvis det ikke er helt kokt. Men det er også klart at spesielt gravide skal spille det trygt, og kjøtt bør alltid tilberedes. Kjøttet er da heller grått inni og ikke lenger rosa, utstråler kjøttsaft er fargeløst og klart.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://de.statista.com/themen/4020/grillen-in-deutschland/
