Loryma kjøttalternativer
Med Lory® Bind-serien har Loryma, en spesialist på naturlige hveteingredienser, utviklet funksjonelle bindemidler som konsistensen og teksturen til kjøttalternativer kan tilpasses individuelt. Porteføljen inkluderer bindemidler med ulike egenskaper som er optimalt tilpasset applikasjonen og produksjonsprosessen. Lory® Bind kan kombineres med andre oppskriftskomponenter som belegg, brødsmuler eller teksturater og er enkel å håndtere i produksjonsprosessen.
Plantebaserte kjøttalternativer må ikke bare smake og lukte autentisk, de skal også ha den typiske munnfølelsen. Lory® Bind-modulsystemet tilbyr optimale løsninger for ulike bruksområder. De funksjonelle stivelsesblandingene sørger for at spiseklare produkter får ønsket tekstur så snart de tas ut av emballasjen og er klare til å spises uten videre tilberedning. Dersom produktene skal ha en konstant følelse både ved kald og etter oppvarming, gir bindemidlet en irreversibel indre struktur. Teksturen til rått kjøtt for grillede og pannestekte produkter kan også reproduseres ved hjelp av hvetederivatene: det dimensjonsstabile emnet utvikler først sin endelige styrke og tekstur under tilberedning av sluttforbrukeren.
Lory® Bind System er skreddersydd for ulike produksjonskrav og prosessflyt. De funksjonelle blandingene kan kombineres direkte med de resterende ingrediensene til ferdigkokte produkter fra snack- og convenience-sektoren i "alt-i"-prosessen. Trinnvis bearbeiding er også mulig for kun å oppnå kokeeffekten med plantebaserte burgerkaker eller vegetarisk kjøttdeig under den siste tilberedningen. Først aktiveres den tørre Lory® Bind-blandingen med vann for å lage en bindingsmatrise, hvoretter de andre ingrediensene tilsettes i det andre trinnet. Fordelen med denne metoden er batchproduksjon i kun én blandeåpning.
Bindemidlene er tilpasset kravene til et bredt spekter av kjøttfrie bruksområder: Lory® Bind skaper en sterk intern binding for kokte grønnsakspølser i deres eget møre skinn. En film av vann dannes aktivt som plasthylsteret og pølsekjøttet lett kan skilles fra. Den typiske munnfølelsen til en bratwurst oppnås derimot ved å kombinere det veganske, spiselige tarmet og det plantebaserte pølsekjøttet optimalt. Når du lager panerte produkter som veganske escalopes eller nuggets i tempura-deig, skaper Lorymas bindemidler ikke bare en stabil indre struktur, men forhindrer også at det dannes en vannfilm mellom produktoverflaten og paneringen, noe som gjør at den fester seg bedre. For å fleksibelt implementere produktideer tilbyr selskapet synergistiske modulsystemer laget av hvetebaserte bindemidler og belegg med spesielle limstyrker.
"Våre bindemidler tilbyr den optimale symbiosen av funksjonalitet og hvetens naturlighet," sier Henrik Hetzer, administrerende direktør i Loryma. "Enkel å bruke, effektiv i resultatet og laget av høykvalitets regionale råvarer, allsidige produkter med den beste etiketten som garantert vil lykkes, kan lages."
Om Loryma
Loryma, medlem av Crespel & Deiters Group, har over 40 års erfaring i produksjon av hveteproteiner, hvetestivelse og hvetebaserte funksjonelle blandinger, som selges over hele verden. På selskapets hovedkontor i Zwingenberg utvikler eksperter banebrytende løsninger som samtidig støtter matvarebransjens behov og imøtekommer de økende kravene til sunn ernæring for den voksende verdensbefolkningen. De ansvarlige og regionalt produserte råvarene optimaliserer stabilitet, tekstur og smak av kjøtt og fisk, vegetariske og veganske sluttprodukter, bakevarer og konfekt samt næringsmiddelmat. Råvarer av høy kvalitet kombinert med omfattende kompetanse innen produksjon gjør Loryma til en pålitelig partner for service, produktutvikling og salg av skreddersydde løsninger for moderne mat.
