Kulinarisk arv på tallerkenen din
Den tredje utgaven av gastrokampanjen «Kulinarisk arv på tallerkenen» starter 29. oktober. I alle de syv bayerske administrative distriktene tilbyr utvalgte tradisjonelle vertshus sine gjester tradisjonelle, regionale retter basert på gamle oppskrifter i 3 uker. Etter det vellykkede pilotprosjektet i 2015 og den regionalt utvidede kampanjen i 2016, inkluderer 2018-kampanjen nå et enda større områdenettverk. Fra Bischofsheim/Rhön i nord til Görisried i sør og fra Fellheim i vest til Patersdorf øst i Bayern, serveres den kulinariske arven i år. Enten det er lunken kalvehodesalat, frankisk potetsuppe med merian og bacon, brødsuppe eller kringlesuppe som forrett: tilbudet lar ingenting tilbake for elskere av utsøkte forretter. Hovedrettene spenner fra solid hjemmelaget mat til sofistikerte kulinariske herligheter. Brennesleboller fra bestemorbrocket, gruibaschnecka, pinnepølse, okse fra spyttet, slakterfat, viltkaker på fersk kremet sopp, stekte oksekinn, frankisk sursøt ragout og mye mer minner om de «gode gamle dager» da man kunne fortsatt fest uten samvittighetskvaler kunne. Og så noe Guads etterpå, hvor navnet alene får deg fort til å glemme hovedrettens metthetsfølelse: Hasenöhrl med eggedosis, karteuserboller på vaniljesaus, maltølkrem med plommekompott, plommeravioli eller den kjente fattige ridderen – det er noe for alle.
Det sier seg selv at en slik handling må forberedes på et tidlig tidspunkt. Vertshusene måtte velges med omhu. Som en organisasjon som er forpliktet til tradisjonell bayersk matkultur, legger KEB-foreningen stor vekt på bedriftenes familietradisjoner og deres erfaring og erfaring, som har blitt formet gjennom mange generasjoner manuell ferdighet. I tillegg begynte styret i foreningen «Bayerisk kulinarisk kulturarv» å definere de grunnleggende retningene for det kulinariske tilbudet allerede på våren. Den internasjonale håndverksmessen IHM tilbød muligheten til å besøke statens laugsforening for Bayersk slakterhandel en av hjørnesteinene i tradisjonell bayersk mat, Saure Lüngerl, for å gjennomgå en intensiv smakstest (se bilde). Deretter fulgte ikke mindre intensiv organisatorisk koordinering med restauratørene.
Det “Culinary Heritage Bavaria eV” ønsker å gi et effektivt bidrag til bevaring og vedlikehold av bayerske mattradisjoner og kulinariske skikker med kampanjen «Kulinarisk arv på tallerkenen». Fra 29. oktober vil de deltakende selskapene bli presentert for sitt utvalg av retter i korte videoer på KEB-hjemmesiden. Kampanjen går i de fleste hus fra 29. oktober til 18. november. KEB-foreningen ønsker god matlyst.
KEB-sjef Prof. Dr. Franz-Theo Gottwald (t.v.) og hans stedfortreder Lars Bubnick under smaksprøven av «Sauren Lüngerls» på slakterstanden til Internationale Handwerksmesse 2018. Tro mot mottoet «Tradisjon og håndverk går hånd i hånd», valgte de « Kulinarisk arv på tallerkenen» håndverksmessig produksjonsmetode og tradisjonelle oppskrifter som er verdt å ta vare på som ledetråd i årets høstkampanje.
