Mattrender på IFFA 2019

Vellykket slakteri står for både tradisjon og tidsånd. Den beste oppskriften er en blanding av klar kompetanse på kjøtt og pølser, teknologisk bakgrunn og nye ideer. Fokus på fremtiden og optimalisering av nåtiden – IFFA inviterer deg til å gjøre dette fra 4. til 9. mai 2019 i Frankfurt am Main. Den vil gi en omfattende oversikt, vise viktige trender og by på mye inspirasjon og faglig utveksling. Trenden mot utmerket kvalitet i slakterhandelen fortsetter. Med sine produkter er handelen avhengig av avgrensningen fra massemarkedet. Forbrukerne er interessert og krever åpenhet.

Høy kvalitet i stedet for gjennomsnittlig
Det handler om det individuelle og autentiske, for eksempel dyrenes regionale opprinnelse, uvanlige raser eller spesielle oppdretts- og fôringsmetoder. Det som gjelder for kjøttet gjelder også for pølsa. Trenden går mot klare og unike oppskrifter, tro mottoet «less is more». Slaktmester Jörg Erchinger fra Berlin regnes som en av de første der som stolte på «glutenfritt». Han sier: «Kundekrav er vårt fokus. Og så har jeg tilpasset alle oppskriftene slik at pølsen er glutenfri og også uten glutamat. Kundene våre setter pris på det.» Metzgerei & Feinkost Ebert fra Frankfurt am Main gjorde seg bemerket med særegne produkter som «Bone-Broth».

Inga Ebert sier: «Vi laget denne fine beinbuljongen i 2017 av bare fem ingredienser. En sunn drink som kan nytes kald eller varm og som er full av livsviktige stoffer! Trenden fantes allerede i USA og tyske oppstartsbedrifter tilbød allerede beinbuljong. Men hvem, hvis ikke vi slaktere, burde vite om det? Vi har infrastrukturen, for eksempel gryter, og vi har ingrediensene.

tid på tilbud
Selv om konseptet med bekvemmelighet ikke bare er positivt forbundet med kunder, er retter som kan tilberedes raskt fortsatt på moten. Det nye er påstanden om også å spise ekstremt godt og sunt. Sous vide matlaging har sikret seg en plass blant kjøttgourmeter og tilbyr slaktere muligheter til å etablere seg med spesialsnitt, marinader eller individuelle tilberedninger. Også ferdigretter fra slakteren er etterspurt. De skiller seg vesentlig fra det kundene er kjent med fra detaljhandelen og overbeviser med sin autentisitet og «smaken av hjemme».

På handlingsstedet
Med gatemat får mobilsalg et nytt ansikt. Jürgen Pum, slaktermester fra Freiburg, kjøpte en lastebil i 2017. Han sier: «I utgangspunktet kun beregnet på festgudstjenesten, vi er nå ganske ofte på festivaler. Så foodtrucken har blitt en viktig bærebjelke for oss.» Jürgen Pum har utvidet kjølelogistikken til slakterbutikken betydelig. Han ser på seg selv som en slakter med en fordel sammenlignet med de fleste foodtruckere: «Vi har kjøkken, kunnskap og erfaring fra festtjenesten.» Han understreker dette med kreasjoner av høy kvalitet som «Ox Cheek Burger» med okse kinnene.

Dersom åpningstidene ikke er lange nok, personalet er knappe eller miljøet i butikken tillater det, sørger automater for 24-timers handel. Eller en "drive in", som i Zehetner gourmetkjøttbutikk i Dietach/Steyr, Øvre Østerrike, i normal åpningstid. Siegfried Zehetner, administrerende direktør, forklarer: "Vi har tilbudt den første Fleischer drive-in i ti år, og gir alle muligheten til raskt å gjøre en matbit, meny eller forhåndsbestilt kjøp mens de sitter i bilen. Forespørselen kom også fra mødre som hadde barna sovende i bilen. I begynnelsen var det bare ment som et reklamestunt, men denne ideen har skaffet oss mye oppmerksomhet og anerkjennelse.»

"En nettbutikk er en del av den samlede pakken av online tilstedeværelse - og i alle fall en del av en moderne slakterbutikk," sier Rüdiger Strobel, Landmetzgerei Strobel, i Selbitz, Franken, "og det er også spesielt viktig i vårt tilfelle for kundene som, langt hjemmefra, ikke klarer seg uten frankiske spesialiteter ønsker.» Landmetzgerei Strobel kombinerer det tradisjonelle bildet av en XNUMX % gjenvinner med moderne aspekter som passer inn i regionen, for eksempel bearbeiding av halmgriser og beitestorfe. Slaktmesteren tror ikke på generelle trender: «Strukturene i Tyskland er for forskjellige. Vi kan ta poeng der personlige kontakter er viktige – for bøndene som kjøttprodusenter og for kundene.» Bildet av hele næringen drar nytte av dette. Og nok en gang gjelder det samme for slakterfaget: «Hvis du ikke følger med i tiden, må du følge med i tiden».

IFFA 2019 viser innovasjonene for handelen
IFFA, nr. 1 i kjøttindustrien, viser disse viktige impulsene for den operasjonelle fremtiden i kjøttindustrien fra 4. til 9. mai 2019 i Frankfurt am Main. Informative arrangementer om håndverk, produkt- og serviceinnovasjoner for salg, kvalitetskonkurransene til det tyske slakterforbundet og de mange nyvinningene på det teknologiske feltet gjør et besøk til IFFA til en opplevelse.

Foto: Heike Sievers

Omfattende informasjon om IFFA og billetter på: www.iffa.com