Vellykket implementering av HACCP og hygienetrening

Nytt CMA/DFV-seminar for kjøtt- og pølsesalg

Hver dag blir ansatte i slakterier konfrontert med en rekke kritiske spørsmål ved produksjon og salg av mat, for eksempel i forhold til lagring og kjøling av varene. Spesialopplæringskurs lærer ansatte hvordan de skal håndtere mat hygienisk og hvilke tiltak som inngår i personlig hygiene.

CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH og DFV Deutsche Fleischerverband eV tilbyr eiere og ledere i slakterfaget teknisk og didaktisk hjelp med et seminar om "Operasjonelle tiltak og kontroller med HACCP og hygienetrening".

HACCP, Hazard Analysis Critical Control Point, er fare- og risikoanalysen samt bestemmelse av kritiske kontrollpunkter i matproduksjon. Å utvikle et HACCP-konsept er en tidkrevende, viktig oppgave for enhver bedrift, som i betydningen kvalitetsstyring også tjener til å unngå feil og forebygge helserisiko ved håndtering av mat.

Forordning om næringsmiddelhygiene av 5. august 1997 fastsetter at personer som håndterer næringsmidler skal ha opplæring i næringsmiddelhygiene i samsvar med sin aktivitet og under hensyntagen til opplæringen. Seminardeltakerne lærer hvordan de kan implementere lovkravene om egenkontroll og HACCP i håndverksvirksomheten sammen med sine ansatte.

To eksperter formidler det tekniske og metodiske innholdet: For det første, Dr. Wolfgang Lutz, spesialistveterinær for mathygiene og vitenskapelig leder ved Institutt for kjøttforskning, kjøttteknologi og kvalitetssikring (IFF). Han er ekspert på matlov, kvalitetsstyring og HACCP for slakterhandelen. På den annen side gir Maria Revermann, matviter og yrkespedagog, instruksjoner og praktiske eksempler for hygieneopplæring i andre del. 

Innholdet i det to dager lange seminaret er næringsmiddellovgrunnlag for operasjonelle tiltak og kontroller, næringsmiddelhygieneforordningen, EF-forordningen fra 2003 nr. 178 (EF VO 178/2002), kjøtthygieneforskriften og den fremtidige EU-godkjenningen for slaktere. ' bedrifter. Andre temaer inkluderer generelle hygienekrav og HACCP samt utvikling av et integrert driftshygienekonsept og dokumentasjon. Den andre dagen handler om praktisk gjennomføring av hygienetrening. Ved hjelp av eksempler vil deltakerne lære hvordan opplærings- og videreutdanningsprogrammer kan utformes for å være interessante, motiverende og dessuten hyggelige. Bekreftelsen på deltakelse fungerer som bekreftelse på opplæring som en del av et HACCP-konsept.

• Seminar dato:
  15.–16. mars 2004 og 29.–30. mars 2004
• Venue
  Monopol Hotel, Frankfurt a. M. / Victor's Hotel, Erfurt
• Seminartider:
  1. dag: 13.00 - 18.00 2. dag: 9 - 00
• Seminaravgift:
  Euro 250
• Høyttalere:
  Dr. Wolfgang Lutz, Maria Revermann

Kontaktpersonen din ved CMA:

Maria Hahn Kranefeld
Opplæring i salgsavdelingen
Telefon: 0228/ 847-320
Faks: 0228/ 847-1 320
E-post: Denne e-postadressen er beskyttet mot programmer som samler For å vise Javascript må være aktivert!

Kilde: Bonn [cma]