Grønnsaker og frukt er like sunne som de pleide å være
Mot myten om tap av verdifulle ingredienser
Mineral- og vitamininnholdet i frukt og grønnsaker har i de fleste tilfeller ikke gått ned de siste femti årene. I motsetning til hva mange tror, er frukt og grønnsaker ikke mindre sunt enn det pleide å være. Det viser en studie fra Agroscope FAW Wädenswil, Swiss Nutrition Society og Strickhofs grønnsaksavdeling.Natriuminnholdet i løpebønner har sunket til nesten null, og gulrøtter inneholder 75 prosent mindre magnesium enn på 40-tallet, hevdet «Welt am Sonntag» 28. mars 03. «Hörzu Special» (nr. 01/1) rapporterte at epler inneholder 97 prosent mindre vitamin C. Disse og lignende rapporter har nylig vakt oppsikt. De påståtte lønnsnedgangene har vært knyttet til intensivering av jordbruket og utarmet jord.
Diskusjonen ble utløst av en vitenskapelig publikasjon som dukket opp i British Food Journal i 1997. Forfatter Anne-Marie Mayer sammenlignet nivåene av åtte mineraler i 20 typer frukt og 20 typer grønnsaker. Bortsett fra fosfor, merket hun en reduksjon i alle andre mineraler. Mayer konkluderte med at mangel på omsorg for mennesker er å frykte.
Eksperter gir alt klart
Eksperter fra det sveitsiske føderale forskningsinstituttet Agroscope FAW Wädenswil, Swiss Society for Nutrition og Strickhof Vegetables Unit har nå sjekket om en slik nedgang faktisk kan bevises. Landbruksprodukter spiller en viktig rolle i å forsyne oss med essensielle næringsstoffer. Dersom oppgaven hadde blitt bekreftet, ville den hatt betydning for «5 om dagen»-kampanjen, som har som mål å øke forbruket av grønnsaker og frukt.
Forskerne valgte ut de syv viktigste ferske grønnsakene og de fem viktigste frukttypene basert på årlig forbruk per innbygger i Sveits og deres andel i innenlandsk produksjon. De sammenlignet innholdet av 9 mineraler, 11 vitaminer og tørrstoff i tomater, gulrøtter, løk, salat, agurker, isbergsalat, epler, pærer, jordbær, plommer og kirsebær. For å gjøre dette analyserte de eldre og nåværende utgaver av tre databaser (McCance og Widdowsons 1960 og 2002; Souci, Fach, Kraut 1979 og 2000; Geigy 1953 og 1981).
Forskerne fant ingen signifikant endring i 16 av de 20 næringsstoffene som ble studert. Det er fire femtedeler av alle analyserte mineraler og vitaminer. Databaseforskningen viste bare at dagens grønnsaker inneholder 22 prosent mindre vitamin C, 30 prosent mindre vitamin B2, 28 prosent mindre magnesium og 57 prosent mindre kobber. Forskerne fant 3 prosent mindre magnesium i frukt, men 168 prosent mer folsyre og 19 prosent mer vitamin C.
menneskelige behov dekket
"Våre frukter og grønnsaker er like verdifulle i dag som de var tidligere," sier Esther Infanger fra Swiss Nutrition Society om disse resultatene. Fordi grønnsaker og frukt bare skal dekke deler av det totale vitamin- og mineralbehovet i et variert kosthold. Grønnsaker er viktige for mineralene kalium, jern, kobber, mangan og vitamin A, K, B6, folsyre, biotin, niacin og C. Frukt trenger vi først og fremst for tilførsel av kalium, kobber, vitamin K og vitamin C.
Grønnsaker er derfor viktige leverandører av kobber og vitamin C. Likevel bekymrer ikke de påviste nedgangene nybegynnere: «Hvis vi spiser sunt, dvs. spiser et balansert kosthold i betydningen matpyramiden, får vi i oss mer kobber og vitamin C enn vi trenger uansett», forklarer hun. "Hvis grønnsaker faktisk inneholder færre av disse stoffene, er helseeffektene ubetydelige." Å spise et balansert og variert kosthold er mye viktigere enn det eksakte innholdet av næringsstoffer i individuelle matvarer.
fremskritt innen analyse
Ernst Höhn fra Agroscope FAW Wädenswil tviler også på den sterke nedgangen i kobber: "Fordi kobber bare er tilstede i svært små mengder i grønnsaker og derfor ligger innenfor deteksjonsgrensen, kan informasjonen i databasene være feil." Analytics har utviklet seg enormt de siste femti årene. Dette gjelder spesielt magnesium og folsyre. Dette gjør sammenligninger med tidligere tiår vanskelig og begrenser meningsfullheten.
Det er fortsatt problematisk å ta et representativt utvalg for slike sammenligninger. Fordi frukt og grønnsaker er levende plantevev som er gjenstand for modnings- og aldringsprosesser som påvirker vitamininnholdet, spesielt vitamin C. Fordi det er vanskelig å fastslå modenhet og alder, er lønnstall ofte øyeblikksbilder. Studier fra FAW viser også at mineral- og karoteninnholdet i gulrøtter er svært avhengig av sorten. Det er derfor ikke overraskende at databasene til tider viser betydelige forskjeller i innholdet i enkelte typer grønnsaker og frukt.
endringer i produksjonen
Grønnsaks- og fruktproduksjonen i Sveits har endret seg fundamentalt de siste femti årene. Avlingene økte med 69 prosent i grønnsaksdyrking og med 33 prosent i fruktdyrking. Samtidig bruker bøndene betydelig mindre gjødsel per kg produsert grønnsaker og frukt for å avlaste grunnvannet. «I lang tid måtte Sveits slite mer med overgjødslet enn med utarmet jord», forklarer Ernst Höhn.
I fruktdyrkingen har det siden 50-tallet rådet lavstilkesystemer, der fruktene er bedre utsatt for solen og dermed inneholder mer mineraler og vitamin C. Utviklingen hadde også en positiv effekt på vitamininnholdet i lagring. Epler lagret i en kontrollert atmosfære CA-butikk inneholder praktisk talt samme mengde vitamin C som når de høstes etter fem måneder; på kjølelager, derimot, kun 30 prosent. Siden 1995 har over 95 prosent av epler og pærer i Sveits blitt lagret på denne vitaminbevarende måten.
Utvalget av grønnsaker og frukt har også endret seg. Dette førte til et mer mangfoldig sortiment og møtte forbrukernes ønsker. Agroscope FAW Wädenswil vil fortsette å undersøke hvordan de enkelte produksjonstrinnene fra frø til gaffel påvirker mineral- og vitamininnholdet.
Vitenskapelige artikler om emnet:
Kilde: Wädenswil [ Agroscope FAW ]
