Soya - solrike og mørke sider

Den velkjente belgfrukten kan også være helseskadelig

Soya er i – enten det er som soyadrikk, soyapølser eller som en velprøvd soyasaus, belgfrukten, som er en stiftmat i Asia, spises også stadig hyppigere her i landet. Årsaken: Soya anses som sunt. Kreftforebygging er en egenskap som ofte attesteres til soya. I tillegg sies stoffet, som ofte brukes som kjøtterstatning, å lindre symptomene ved overgangsalder. Men er det egentlig bare positive effekter? Forskere ved Universitetet i Karlsruhe undersøker hvordan soyabønner fungerer og har funnet ut at soyabønner ikke bare har en "sunn" side; det kan også muligens være helseskadelig og gå over i det motsatte: Visse mellomprodukter som dannes under stoffskiftet ligner på kjente kreftfremkallende stoffer.

Japanske kvinner har mindre sannsynlighet for å oppleve hetetokter og osteoporose i overgangsalderen enn sine europeiske jevnaldrende. Forskere tilskriver dette hyppig inntak av matvarer som inneholder soya. Det er imidlertid fortsatt stort sett uklart hvilken ingrediens i soyaplanten som er ansvarlig for denne positive effekten. Det eneste som er ubestridt så langt er at soya inneholder høye konsentrasjoner av fytoøstrogener. Disse planteingrediensene har en lignende effekt som et kvinnelig kjønnshormon, østradiol. Det er imidlertid fortsatt uklart om spesielt fytoøstrogener har en slik helsefremmende effekt. professor dr Manfred Metzler, leder av Institutt for matkjemi og toksikologi: «En helt annen ingrediens kan også forårsake disse positive effektene».

Metzlers arbeidsgruppe forsker på hva som skjer når fytoøstrogener inntas sammen med mat. "På den ene siden ønsker vi å finne ut hvilke mellom- og sluttprodukter som skapes når fytoøstrogener brytes ned, og på den andre siden prøver vi å tyde hvilken effekt disse produktene da har," forklarer Metzler.

Et eksperiment undersøker om enkelte av disse mellomproduktene er kreftfremkallende. Soya sies ofte å ha en forebyggende effekt, spesielt når det gjelder bryst-, prostata- og tykktarmskreft. Metzler advarer imidlertid: Visse mellomprodukter som dannes når fytoøstrogener brytes ned i kroppen, ligner på kjente kreftfremkallende stoffer. For å undersøke effekten i detalj, tar forskerne ved Fridericiana en titt på enkeltceller: De sjekker om tilsetning av fytoøstrogener endrer visse cellestrukturer på en slik måte at kreft kan utvikle seg. Dette vil for eksempel være mulig ved å endre arvestoffet som ligger i cellekjernen (se figur). Forskerne undersøker også hvordan fytoøstrogener påvirker oppførselen til den mitotiske spindelen, som spiller en avgjørende rolle i celledeling. Du kan forestille deg den mitotiske spindelen som et godt organisert nettverk av tynne tråder som trekker kromosomene som inneholder arvestoffet jevnt inn i de to dattercellene. Hvis denne mekanismen forstyrres, fordeles arvestoffet ujevnt. Under dette eksperimentet fant forskerne en klar positiv effekt for tre forskjellige fytoøstrogener, som alle er inneholdt i soya. Metzler: «Dette betyr at disse stoffene og noen av deres nedbrytningsprodukter er potensielt kreftfremkallende.» Han begrenser imidlertid at denne effekten så langt kun har blitt observert i individuelle celler. Hvorvidt resultatene kan overføres til en hel organisme, må fortsatt undersøkes.

Karlsruhe-forskerne er også kritiske til at enzymene som bryter ned fytoøstrogener i kroppen også er ansvarlige for å bryte ned kroppens eget hormon østradiol. Fytoøstrogener og østradiol konkurrerer om enzymene som kun finnes i et begrenset antall. Metzler: "Fytoøstrogener er derfor potensielt i stand til å gripe inn i metabolismen av østradiol."

Skader på genetisk materiale

Visse fytoøstrogener som finnes i soya kan forårsake skade på genetisk materiale. Du kan se to menneskelige celler hvis genetiske materiale ble synliggjort ved hjelp av et blått fluorescerende fargestoff. De store, avrundede strukturene som er farget blå er cellekjernene. I tillegg er det en såkalt mikrokjerne (små, avrundede strukturer, farget blå) i hver av de to cellene. Disse mikrokjernene inneholder også genetisk materiale, for eksempel fragmenter av kromosomer. De løsnes fra cellekjernen under påvirkning av fytoøstrogenet genistein, som finnes i soya. Den genetiske informasjonen de inneholder går tapt.

Les også om dette: [Hvorfor menn bør unngå soya]

Kilde: Karlsruhe [ Universitetet i Karlsruhe (TU) ]