KAVIAR - men fra svin...?

på IFFA i hall 6, stand D 23

Ja, den finnes, denne ultimate svinekjøttdelikatessen som selv herdede pølseforaktere vil bli svekket av.
 
Vi snakker om en gris - den iberiske grisen - hvis populære navn pata negra kommer fra dens mørke farge og pigmenterte klør.

Det tradisjonelle beitebruket i Dehesas - et agro-økosystem med lundlandskap hovedsakelig laget av holme- og korkeik brukt til jordbruk, husdyrhold og skogbruk - sørvest på den iberiske halvøy er bevart til i dag.

Her lever de iberiske grisene utelukkende av bellotas - fruktene som faller fra eiketrærne - i høst- og vintermånedene. Denne formen for oppdrett, kjent som beite-eikenøtter, gjør disse dyrene til de beste raffinørene av eikenøtter. Dette gir igjen alle iberiske griseprodukter denne spesielle kvalitetsegenskapen og utsøkte smaken.

Siden andelen av både enumettede og flerumettede fettsyrer er svært høy (ca. 60 % totalt), kalles produktene fra iberiske griser også olivenolje på fire bein.

Produktspekteret strekker seg fra ferskt kjøtt, som – når det er dyktig grillet – knapt er merkbart som vanlig svinekjøtt, til kaviaren blant de iberiske delikatessene, nemlig den lufttørkede skinken fra iberiske griser fra eikelunder.

Etter at de iberiske grisene har tilbrakt imponerende 15-20 måneder fritt på Dehesa, legges bena og skuldrene deres i salt og legges deretter i bodegaene (modningskjellerne) for å tørke og modnes. Bare havsaltet og luften i de andalusiske fjellene rundt byen Jabugo griper inn i produksjonen av denne delikatessen. Men det vil ta ytterligere tre år før benet er forvandlet til det gourmeter drømmer om om natten: lufttørket skinke fra iberiske griser fra eikelunder.

Siden både omfattende beiteoppdrett, inkludert eikenøtter, og renheten til den iberiske rasen truet med å lide på grunn av intensiveringen og industrialiseringen av husdyrhold, bestemte salgsselskapet CERIBECO seg for å produsere produkter fra iberiske griser i sertifisert økologisk kvalitet.
 
CERIBECO, som består av produksjonsselskapet for renrasede iberiske griser i økologisk og ekstensiv beitedrift (Fundación Monte Mediterráneo) og to økologiske foredlingsselskaper (Derivados del Cerdo Ibérico og Consorcio de Jabugo), tilbyr ikke bare hele produktspekteret innen økologisk kvalitet, men vil også komme med en nyhet i år for alle elskere av sunne og utsøkt smakende kjøttprodukter: Lardo Ibérico.

Hvordan var det... med CAVIAR - men fra svin...?

Mer informasjon under

CERIBECO SL
Aptdo. de Correos, 45
E-21260 Santa Olalla del Cala (Huelva)
Spania
tlf 00 34 - 959 50 70 20
faks 00 34 - 959 50 70 19

Kilde: München [Andrea Klepsch]