25 ganger blandet kjøttdeig i testen - kommentarer til testresultatene

Hakket biff er utsatt for bakterier og blir raskt ødelagt. Frisk fra kvernen er kjøttet saftig rødt. Oppbevares den lenger, blir den grå eller brun. Men fargen alene er ikke et friskhetstegn. Hygiene under behandlingen teller også. Hvor god er kjøttdeigen i supermarkedet og hos slakteren? FOUNDATION WARENTEST satte det på prøve. Resultat: Langtidsholdbart kjøttdeig pakket i modifisert atmosfære inneholder færrest bakterier.

I testen: 25 prøver av blandet kjøttdeig. Innkjøp i det større Berlin-området. Pakkevarer med forbrukstid på flere dager, pakket ferske varer fra selvbetjeningshyllen og løs kjøttdeig fra supermarkeder og slaktere. Priser: 3,00 til 11,00 euro per kilo.
 
Av de 25 blandede kjøttdeigsproduktene som Stiftung Warentest undersøkte for septemberutgaven av testmagasinet sitt, gikk den økologiske kjøttdeigen fra EO Komma, som ble kjøpt i disken, dårligst. Den sviktet ikke bare i mikrobiologien fordi den var for sterkt forurenset med ødeleggende bakterier, men var også "dårlig" når det gjaldt lukt og smak.

Testerne vurderte også ytterligere fem produkter som "dårlige" og fire som "tilstrekkelige". Dette var for det meste løse diskvarer eller pakkevarer fra supermarkedet som er ment å bli konsumert på kjøpsdagen. Årsaken til den dårlige ytelsen var igjen ødeleggende bakterier, i ett produkt ble det påvist et betydelig økt antall av tarmkimen Escherichia Coli, som kan komme inn i kjøttdeigen på grunn av dårlig hygiene.

Kjøttdeig, som har en holdbarhet på flere dager ved 2 grader Celsius, presterte betydelig bedre. Hvert sekund av de ti produktene som ble testet oppnådde en "god" vurdering, og ingen var dårligere enn "tilstrekkelig". Den er pakket i en beskyttende atmosfære og kun produsert i selskaper med spesiell EU-godkjenning. Den blandede hacken fra Edeka, Plus, Aldi (Nord), Lidl og Kaufland var minst forurenset med bakterier. Den kostet 3,40 euro per kilo, 25 øre mindre på Kaufland.

Stiftung Warentest råder forbrukere til å stole på sansene sine. Hvis kjøttet lukter ubehagelig eller har blitt grått, bør det kastes, råder testerne. Kjøttdeig bør brukes raskt og stekes i minst ti minutter ved koking, steking eller grilling for å forhindre matinfeksjoner som salmonellose. Gravide bør unngå rått (hakket) kjøtt.

Detaljert informasjon om kjøttdeig finner du i septemberutgaven av test.

Anmerkungen:

Disse testresultatene er ikke helt overraskende. Vinnerne ble kjøttdeigsporsjonene, som ble produsert i sentrale fabrikker etter de strenge reglene i de europeiske kjøttdeigsdirektivene. De lovpålagte beskyttelsestiltakene, samt ansvarspresset ved problemer med produktene, fører til en tilnærmet klinisk ren kjøttdeigproduksjon, som er sikret med et stort antall mikrobiologiske kontroller.

I tillegg gjør en annen faktor virksomheten enklere for disse sentrale kjøttdeigsfabrikkene: De korte avstandene mellom slakting, skjæring og bearbeiding, om mulig under ett tak, sikrer at kjøttet passerer gjennom kvernen med så få bakterier som mulig. I tiden da slaktere selv slaktet, hadde de også denne hygienefordelen. I dag er det stadig færre slaktere som slakter selv, ofte fordi lovkrav ville gjort det for dyrt. Dette betyr imidlertid at den tidligere hygienefordelen i forhold til forhandlere går tapt, noe som også er et nytt skritt mot tap av betydning for slakteren rundt hjørnet, dessverre.

Og så bør et annet poeng bemerkes om reproduserbarheten av resultatene: Lavprisvarene er produsert av nasjonale spesialister, her er resultatet faktisk representativt for "kjøttdeig fra lavprisbutikken". De pakkede varene fra kjøledisken og slakterens kjøttdeig ble kjøpt i Berlin-området på en tilfeldig dag. Her gir resultatet en indikasjon på mulige problemer disse leverandørene kan ha, men det kan ikke være mer enn et regionalt øyeblikksbilde.

Kilde: Berlin / Ahrensburg [Thomas Pröller]