Stadig mer populær: boom i antipasti

Vekstmotor for hermetisert eddik

 Mens de tyske forbrukernes samlede etterspørsel etter syrlig syrlig syrlig syrling stagnerer, fortsetter antipasti som syltede tørkede tomater, sopp, hvitløksfedd, oliven eller paprika fylt med saueost å være en hit i sortimentet. De utgjør fortsatt et lite, men voksende segment blant eddikkonserverene, som også inkluderer syltede rødbeter, tomatpepper, sellerisalat og blandede piksler.

I 2003 kjøpte tyske private husholdninger rundt 53.000 tonn hermetisk eddik, som var 1,9 prosent mer enn i 2002. Av dette var rundt 5.000 tonn til antipasti. Det er ytterligere 35 prosent mer enn året før, etter at etterspørselen allerede hadde doblet seg i 2001 og 2002.

Agurker dominerer

Agurker er det viktigste segmentet når det gjelder kvantitet i syltet konservessektoren. Denne produktgruppen står for rundt halvparten av etterspørselen fra private husholdninger. Den andre halvparten av dette markedet deles av hermetisk surkål med en andel på 19 prosent, hermetisk rødkål med en andel på 14 prosent og hermetisk eddik med en andel på 17 prosent. Samlet sett utgjorde innkjøp av sur hermetikk i fjor rundt 322.500 tonn, en uendret mengde sammenlignet med 2002.

I gjennomsnitt kjøper hver husholdning i Tyskland 9,3 kilo hermetikk per år, selv om etterspørselen til utenlandske husholdninger, med seks kilo, er rundt en tredjedel lavere enn tyske husholdninger. Hermetisert eddik er det eneste segmentet der etterspørselen fra utenlandske husholdninger (1,4 kilo per år) kommer nær etterspørselen fra tyske husholdninger (1,6 kilo).

Sur bevarer boom i den kalde årstiden

Sure syltetøy er spesielt populære i den kalde årstiden. Forbruket av hermetisert rødkål og surkål er nesten dobbelt så høyt i vintermånedene som om sommeren. En femtedel av hermetisert rødkål alene er etterspurt i feriemåneden desember. Sesongsvingningene for hermetiske agurker er ikke like ekstreme som for hermetisert rødkål og surkål, men også her er etterspørselen betydelig høyere om vinteren. Dette gjelder også for produktene fra segmentet for mangfoldig eddikkonserver, selv om sesongsvingningene varierer avhengig av produkt. Mens rødbetsalat og blandet sylteagurk helt klart er produkter for de kaldere månedene, er også tomatpepper, sellerisalat, antipasti og pepperoni godt etterspurt om sommeren.

Kilde: Bonn [ZMP]