Handel og forbrukere er avhengige av lufttørket råskinke
Consorzio del Prosciutto di Parma presenterer markedsstudie om lufttørket råskinke / analyse av produktbilde, kjøpsatferd og salg
Lufttørkede råskinker fra andre europeiske land er svært populære blant tyske forbrukere og selges som blyprodukter i butikk. Dette er de sentrale resultatene av en kvalitativ markedsstudie på oppdrag fra Consorzio del Prosciutto di Parma, sammenslutningen av parmaskinkeprodusenter, som ser nærmere på produktbildet, forbruksbegivenheter og salg av lufttørket råskinke i det tyske markedet. .Studien viser at lufttørkede skinkespesialiteter, spesielt parmaskinke, har en konstant og kulinarisk krevende brukergruppe som smak og kvalitet kommer først. Dette klientellet foretrekker derfor å kjøpe fersk skinke i servicedisken.
Forbrukerne forbinder parmaskinke med autentisk italiensk livsstil og nytelse, som også lover små kulinariske høydepunkter i hverdagen. Kombinasjonen av parmaskinke med eksotisk frukt er fortsatt foretrukket fremfor matlaging med skinke. Flertallet av forbrukerne har fortsatt lite kunnskap om opprinnelse, produksjon og kvalitetsstempel.
Internasjonale lufttørkede skinker er et viktig vekstsegment for handelen. Dette kommer særlig til syne ved at utvalget av råskinke de siste årene har blitt systematisk og kontinuerlig utvidet både på selvbetjenings- og skrankeområdet. Internasjonale råskinkespesialiteter er en viktig kategori i det konkurransedyktige og prisfølsomme kjøtt- og pølsemarkedet når det gjelder salgsbetydning og fremfor alt på grunn av deres gode handelsmarginer. Parmaskinke drar nytte av sin langvarige, aktive og vellykkede tilstedeværelse på det tyske markedet, som representerer et solid grunnlag for positiv salgsutvikling i fremtiden.
Likevel fant studien noen informasjonsunderskudd blant selgere. Grunnleggende kunnskap som hvor lenge en skinke kurerer eller produksjonsprosessen er ofte bare delvis tilgjengelig. "Dette er et viktig utgangspunkt for oss," sier Stefano Fanti, direktør for Consorzio del Prosciutto di Parma. "I fremtiden vil vi fokusere mer på spesialistselgere for å gi denne viktige målgruppen essensielle salgsargumenter og informasjon om optimal presentasjon av parmaskinke."
En tiltakspakke, som inkluderer utgivelse av brosjyrer og informasjonsark, skal appellere til forhandlere og forbrukere på det tyske markedet og øke bevisstheten om kvaliteten, naturligheten og den spesielle smaken til parmaskinke.
Kilde: Frankfurt [ Consorzio del Prosciutto di Parma ]
