Tyskerne spiser mer fisk igjen
Frossen fisk, marinader og hermetikk dominerer fiskesalget
Frossen fisk har vært nummer én i forbrukernes favør for tredje år på rad. Dens andel av fiskekonsumet i Tyskland var 2003 prosent i 32. På andreplass kommer hermetisk fisk og marinader (30 prosent), etterfulgt av krepsdyr og bløtdyr (12 prosent) og fersk fisk (10 prosent).
Topp 3: Alaska sei, sild og tunfisk
Sett av fiskearter, var Alaska-lyr igjen klart foran i 2003 på grunn av den sterke etterspørselen etter frossen fisk. Imidlertid falt andelen av det tyske forbruket per innbygger litt sammenlignet med året før fra 31,4 prosent til 29,6 prosent. Sild, tradisjonelt på andreplass i rangeringen av den mest konsumerte fisken i Tyskland, har økt sin andel fra 16 prosent til 18,9 prosent. Plass 3 til 5 ga også betydelige gevinster i fjor: Andelen av forbruket per innbygger for tunfisk og skipjack steg fra 12,2 prosent til 14 prosent, for laks fra 8,1 prosent til 9,9 prosent og for uer fra 5 prosent til 5,5 prosent. I gjennomsnitt kjøpes fisk 19 ganger per husholdning per år.I følge GfK* kjøpte 98 prosent av alle tyske husholdninger fisk i løpet av 2003. I snitt sto fisk på handlelisten 19,1 ganger per husstand. De siste tallene fra 2004 bekrefter disse positive resultatene for fiskerinæringen som en trend. I perioden juli 2003 til juni 2004 var kjøperrekkevidden 2003 prosent – nesten uendret sammenlignet med kalenderåret 97,6 – og handlefrekvensen falt litt til 18,8. Mengden fisk som kjøpes per husholdning viser til og med en svak oppadgående trend: i kalenderåret 2003 var gjennomsnittet per husholdning 10,1 kilo (produktvekt), mens det i perioden juli 2003 til juni 2004 var 10,3 kilo (+2 prosent) .
Salget øker i alle produktgrupper
Samlet, ifølge GfK, kjøpte fiskekjøpende husholdninger rundt 2003 2004 tonn fisk fra juli 350.000 til juni 2,3, 2003 prosent mer enn i kalenderåret 5,7. Røkte fiskeprodukter hadde den sterkeste veksten. Innkjøpsvolumet her steg med 28.000 prosent til nesten 2003 tonn. Men etterspørselen steg også igjen for konsernet med høyest omsetning, frossenfisk, slik at salget økte med 3,4 prosent til 110.000 tonn sammenlignet med kalenderåret XNUMX.
Fersk fisk ligger langt foran når det gjelder salgsverdi
På grunn av ulike prisnivåer på produktene er bildet i verdi noe annerledes: Frossen fisk står som forventet for den høyeste andelen av salget (27 prosent). Fersk fisk følger imidlertid på andreplass med en andel på 22 prosent. Hermetikk og marinader bidrar hver med 14 prosent av industrisalget (etter verdi). Selv om det ble solgt mer fiskeprodukter i alle typer tilbud sammenlignet med kalenderåret 2003, gikk salget av hermetikk og marinader ned i verdi. Derimot var salgsutviklingen for røkt fisk (+4,9 prosent), fersk fisk (+2,4 prosent) og frossen fisk (+1,4 prosent) over gjennomsnittet.
Rabatter hevder seg som det foretrukne shoppingstedet
I 2003 var rabattforretningene igjen det kvantummessige viktigste stedet å kjøpe fisk. Ettersom GfK undersøkte på vegne av Fiskeinformasjonssenteret (FIZ), kjøpte tyske statsborgere 48 prosent av den totale mengden fisk som ble kjøpt her. Supermarkeder og hypermarkeder (inkludert ferskvaredisker) dekket 36 prosent av mengden fisk som ble kjøpt i fjor, mens spesialfiskbutikker og andre handlesteder (f.eks. ukemarkeder, hjemleveringstjenester) til sammen dekket rundt 16 prosent. For øyeblikket (juli 2003 til juni 2004) var lavprisselskapene i stand til å øke med ytterligere et prosentpoeng til 2003 prosent sammenlignet med 49-kalenderåret. Denne utviklingen gikk på bekostning av supermarkeder og hypermarkeder. Til tross for forskyvninger i innkjøpt kvantum, holder salgsfordelingen målt i verdi på de ulike handlestedene seg konstant: Her oppnår lavprisforretningene og supermarkedene/supermarkedene et like høyt nivå hver med en salgsandel på 37 prosent. 16 prosent av salget kommer fra andre handlesteder. Med en salgsandel på 10 prosent oppnår fiskespesialistbutikken et verdimessig resultat som ligger betydelig over salgsvolumnivået (salgsandel: 6 prosent).
Fisk er ikke bare etterspurt på Tysklands kyster
Og hvor i Tyskland spises det mye fisk? Som forventet kjøpes det mest fisk i de to mest folkerike forbundsstatene, Nordrhein-Westfalen og Bayern: i Nordrhein-Westfalen var det 76.300 22 tonn, som er 2003 prosent av den totale fisken solgt i Tyskland i 44.900, i Bayern 13 36.900 tonn. tonn (11 prosent). Tredjeplassen tilhører Niedersachsen med XNUMX tonn (XNUMX prosent).
Ser man imidlertid på rangeringen av forbundsstatene ikke basert på det totale kvantumet, men heller basert på gjennomsnittlig mengde kjøpt inn per kjøpers husholdning, går Hamburg klart i ledelsen med 15,2 kilo. På andre- og tredjeplass kommer Sachsen med 12,5 kilo og Schleswig-Holstein med 12,4 kilo fisk og fiskeprodukter per kjøperhusholdning. Land med fiskekonsum over gjennomsnittet inkluderer Niedersachsen (11,4 kg), Sachsen-Anhalt (11,3 kg), Thüringen (10,7 kg), NRW (10,5 kg) og Bremen (10,4 kg). Det er behov for å ta igjen, spesielt i Mecklenburg-Vorpommern og Saarland (begge 8,7 kilo). Resultatene viser at fiskevifter ikke bare finnes ved kysten, men i hele Tyskland.
* Siden GfK har endret datainnsamlingsmetoden for husholdningspanelet sitt siden januar 2003 (kjøp registreres ved hjelp av skannere i stedet for håndskrevne skjemaer), gir ikke en sammenligning med tidligere år mening. Derfor ble perioden juli 2003 til juni 2003 valgt som en sammenligning med kalenderåret 2004.
Kilde: Hamburg [fiz]
