Listerioza - kobiety w ciąży i osoby starsze są zagrożone
Listerioza to choroba bakteryjna wywoływana przez spożywanie określonych pokarmów. W porównaniu z zakażeniem Salmonellą lub Campylobacter występuje rzadko, ale tendencja jest rosnąca. Infekcja może być również ciężka. Dlatego szczególnie grupy ryzyka, takie jak kobiety w ciąży i osoby z osłabionym układem odpornościowym, powinny zachować ostrożność i przestrzegać pewnych zasad. Listerioza zwykle nie jest niebezpieczna dla zdrowych ludzi.
Listeria są szeroko rozpowszechnione w środowisku, informuje Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR). Konsumenci mogą zarazić się głównie poprzez żywność skażoną bakterią Listeria monocytogenes. Może to być surowa żywność dla zwierząt, ale także już podgrzane produkty i produkty gotowe. Nawet owoce, warzywa, zioła i sałatki mogą mieć kontakt z patogenem podczas uprawy i zbioru. Ponieważ mikroorganizmy się nie psują, ich występowania nie można rozpoznać po wyglądzie lub zapachu żywności. Jednak zarazki są zabijane przez ogrzewanie do ponad 70 stopni Celsjusza.
Aby uniknąć infekcji, grupy ryzyka powinny przygotowywać łatwo psującą się żywność w możliwie najbardziej higienicznych warunkach i przy użyciu świeżych składników. Dotyczy to między innymi świeżo wyciskanych soków i smoothie, kanapek i otwartych bułek, ale także wypieków z nadzieniem budyniowym lub śmietanowym, które nie są już podgrzewane przed spożyciem. Długie przechowywanie żywności, w tym w lodówce, zwiększa ryzyko listeriozy. Świeże owoce i warzywa, sałatki z liści i świeże zioła należy dokładnie umyć przed spożyciem. Łatwo psująca się żywność w opakowaniach jednostkowych, np kiełbasa- a pokrojony ser należy spożyć w ciągu kilku dni. Surowe produkty mleczne, surowe Mięso, surowe kiełbasy takie jak Mettwurst, Sushi i wędzony łosoś, surowe kiełki i kiełki grupy ryzyka unikać ze względów ostrożności.
Dobra higiena w kuchni chroni przed wieloma infekcjami pokarmowymi. Dokładność jest szczególnie ważna Myć dłonie - przed przygotowaniem posiłków, po przetworzeniu surowej żywności i przed jedzeniem. Zawsze przetwarzaj surową i niemytą żywność oddzielnie od gotowej żywności. Ważne jest również, Czyste powierzchnie robocze i Regularnie wymieniaj gąbki i ściereczki. Zasady higienicznego obchodzenia się z żywnością można znaleźć tutaj: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Informationen:
https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf
