Zagrożenia związane z kiełbasą herbaty, wędzonym łososiem i spółką
Znane zagrożenia są często niedoceniane. Lub po prostu akceptowane. W przeciwnym razie nikt nie palił, nie jeździł na nartach ani nie je surowych kiełbasek. Nie ma problemu, o ile jesteś odpowiedzialny tylko za siebie. Inaczej wygląda sytuacja w przypadku masowej gastronomii: podmioty prowadzące przedsiębiorstwa spożywcze podlegają należytej staranności. Musisz zidentyfikować typowe ryzyko procesowe i, jeśli to konieczne, określić sposób ich uniknięcia. Jeśli chodzi o wyżywienie w szpitalach, domach opieki i domach spokojnej starości, oznacza to na przykład ryzykowne potrawy, takie jak Kiełbasa herbaciana, wędzony łosoś lub owoc krowy zwierzęcej usunąć z diety. Przynajmniej Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) zaleca się już 2011 opublikowanej publikacji. Sedno jest: Tylko raz 45 procent kontrolowane 2017 zakładów żywienia zbiorowego w szpitalach, domach spokojnej starości i karmiące wiedzieć zalecenia BFR. Jeszcze bardziej krytyczny: tylko 10 procent miejsc kontrolowane je pod uwagę w planowaniu posiłków. Tak więc, w 90 procent miejsc kontrolowane reaktywne grupy, takie jak osób starszych oraz u pacjentów narażonych na zapobiec ryzyku dla zdrowia.
15 uczestniczących państw o łącznej kontroli operacyjnej 1.880 w programie, który jest jednym z dwóch głównych tematów planu monitorowania ogólnokrajowym (Buep) 2017 był w obszarze kontroli operacyjnych. Po tym, inspektorzy, że szczególnie często sałatki, smarowania surowe kiełbasy i miękki ser z czerwonym przykład rozmaz, Harz i Limburger sera w ofercie żywności seniorów i pacjentów. Tak wiele produktów, które są znane z ich silnym aromacie i dlatego są cenione przez betagteren ludzi, ponieważ drażni zmysły nadal widoczny pomimo ewentualnych strat w smaku. Ale właśnie te produkty stanowią zagrożenia dla zdrowia grup wrażliwych, jak szczegółowo omówione w zaleceniach BfR z 2011.
Po wyniki inspekcji z landów 81 procent kontrolowanych szpitali, domów spokojnej starości i karmiące miał kuchnię w domu, 14 procent zostały dostarczone przez dostawcę zewnętrznego z żywnością. Wśród innych obiektów brakuje konkretnych informacji. Ale nie ważne jak jedzenie jest zorganizowana w obiektach: osoby odpowiedzialne szczególną wrażliwość zdrowotną swoich grup docelowych muszą stać się świadomi i powinni planować swoją ofertę żywności pod uwagę treści zaleceń BfR, powiedział Dr. Helmut Tschiersky z Federalnego Urzędu Ochrony Konsumentów i Bezpieczeństwa Żywności w konferencji prasowej 6. Grudnia 2018, zostały przedstawione w dalszych wynikach kontroli urzędowych 2017. Kontrole, które przekraczają działać optymalnie od indywidualnego przypadku, tworząc jasną świadomość zapewnienia bezpieczeństwa żywności i ochrony przed oszustwem w umysłach osób odpowiedzialnych. Czy ma to miejsce w odniesieniu do wyboru żywności w szpitalach, domach opieki, powinien - to w raporcie Buep 2017 - mogą być badane w późniejszym terminie w odnowionego programu.
Dr Christina Rempe, www.bzfe.de
