PHW przedstawia nowe badanie dotyczące warzyw

Co druga osoba stosuje dietę fleksitarian lub całkowicie rezygnuje z mięsa / zrównoważony rozwój, dobrostan zwierząt i aspekty zdrowotne to główne powody niejedzenia mięsa / produkty zastępcze powinny być wolne od inżynierii genetycznej, tłuszczu palmowego i wzmacniaczy smaku / jeśli fleksitarianie jedzą mięso, drób jest najbardziej popularne. Burgery bezmięsne, wędliny warzywne, a nawet produkty zastępujące ryby: Coraz więcej firm oferuje produkty wykonane z alternatywnych źródeł białka. Grupa PHW jest aktywna w tym segmencie od 2015 roku i od niedawna dodała do swojej oferty nową linię produktów Green Legend. Ale ile osób w ogóle je bezmięsne i dlaczego fleksitarianie, wegetarianie lub weganie decydują się nie jeść mięsa? Który zamiennik mięsa jest najbardziej popularny i co jest ważne przy jego zakupie? W swoim pierwszym własnym reprezentatywnym badaniu wegetariańskim grupa PHW zbadała między innymi te pytania i przedstawiła wyniki zgodne z „Weganuarem”. W tym celu instytut badań opinii forsa w okresie od 16 do 27 listopada 2020 r. przebadał 1.003 osoby z Niemiec.

Wzrasta liczba fleksitarian
W Niemczech co druga osoba (53%) przynajmniej czasami celowo rezygnuje z używania produktów mięsnych. Motto tutaj jest dla większości: elastyczność. 44% respondentów określiłoby swoją dietę jako fleksitarianin, podczas gdy 8% uważa się za wegetarian, a tylko 1% za wegan.

• Zwłaszcza między Płci można zaobserwować różnice. Około dwie trzecie (63%) ankietowanych kobiet przynajmniej czasami stosuje dietę bezmięsną, podczas gdy robi to 43% mężczyzn.
• Niezależnie od tego gra Wiek rola nawyków żywieniowych: odsetek wegan i wegetarian jest wyższy, zwłaszcza wśród młodszych pokoleń, i stale spada wraz z wiekiem. Spośród ankietowanych osób w wieku od 18 do 29 lat 14% je wegetarianami, a 3% weganami, podczas gdy tylko 60% osób w wieku 75 do 5 lat określa się jako wegetarianie, a wegan można zaniedbywać statycznie (0%). Z drugiej strony flexitarianizm staje się bardziej popularny w podeszłym wieku: 18% osób w wieku 29-35 lat to fleksitarianie, podczas gdy odsetek osób w wieku 60-75 lat wzrasta do 55%.
• Regionalny są tylko niewielkie różnice, ogólnie rozkład jest zrównoważony: na wschodzie odsetek fleksitarian (41%) i wegetarian (5%) jest najniższy, podczas gdy w środku (fleksitarianie: 46%; wegetarianie: 9%; weganie: 1%) i na południu republiki (fleksitarianie: 45%; wegetarianie: 10%; weganie: 1%) odsetek tej grupy jest nieco wyższy.
• Ponadto Rozmiar lokalizacji pozytywny z odsetkiem wegetarian, wraz ze wzrostem populacji, coraz więcej osób określa swoją dietę jako wegetariańską (>20.000 6 mieszkańców: 500.000%; <12 20.000 mieszkańców: 45%). Może to być ważnym wskaźnikiem dla handlu żywnością i jej asortymentu. Nie ma większych różnic między obszarami miejskimi i wiejskimi wśród fleksitarian (> 500.000 42 mieszkańców: XNUMX%; <XNUMX XNUMX mieszkańców: XNUMX%).
• Kiedy Dochód netto gospodarstwa domowego istnieją co najwyżej niewielkie różnice w odniesieniu do abstynencji mięsnej: odsetek fleksitarian jest podobny w gospodarstwach domowych o dochodach netto <2.000 euro (40%), między 2.000 a 4.000 euro (46%) i > 4.000 euro (41%) . To samo dotyczy wegan (<2.000 euro: 3%, 2.000-4.000 euro: 0%, 4.000 euro: 1%). Jedynie w przypadku wegetarian możemy zaobserwować wyraźniejsze różnice: 14% gospodarstw domowych o dochodach poniżej 2.000 euro określa się jako wegetarianie, podczas gdy na pozostałych dwóch poziomach 7% tak robi.
• Mniejsze gospodarstwa domowe z 1 lub 2 osobami są zwykle bardziej elastyczne w diecie (44% lub 47%) i wegetariańskie (10% lub 9%) niż gospodarstwa wieloosobowe z 4 lub więcej osobami. Flexitarianie są niedoreprezentowani na poziomie 37%, a wegetarianie na poziomie 5% w porównaniu ze średnią w tych gospodarstwach domowych.

Dlatego na talerzu nie pojawia się mięso
„A dlaczego jesz dietę bezmięsną?” – badanie wegetariańskie również dostarcza odpowiedzi na to pytanie. Pojawiają się trzy główne powody: 60% respondentów stwierdziło zrównoważony rozwój i dobrostan zwierząt, podczas gdy aspekty zdrowotne są decydujące dla 49%. Istotną rolę odgrywają tu również cechy demograficzne: młodsze pokolenie w wieku od 18 do 29 lat podaje głównie zrównoważony rozwój i ochronę środowiska jako powód diety wegetariańskiej lub wegańskiej (80%). Jednak wraz z wiekiem aspekty zdrowotne stają się bardziej decydujące, w przypadku osób w wieku od 60 do 75 lat stanowią one największą pozycję (64%).Istnieją również różne priorytety między płciami dotyczące unikania mięsa. Jeśli mężczyźni (59%) i kobiety (60%) nadal zgadzają się co do kwestii zrównoważonego rozwoju, głównymi powodami unikania mięsa są bardziej dobrostan kobiet (65% do 52%), a w przypadku mężczyzn aspekt zdrowotny (55% do 45%) %) uzasadnione. Niekiedy jako powód niejedzenia mięsa podawano motywację ze strony osób trzecich, takich jak partner czy inni domownicy (15%). Jako powód podało 23% mężczyzn i 9% kobiet. Smak (4%), mały apetyt na mięso (2%), przyzwyczajenie (2%) lub cena (1%) były rzadko podawane.

Te substytuty mięsa cieszą się największą popularnością
Białka są jednym z podstawowych składników odżywczych i stanowią część zbilansowanej diety, nawet w przypadku diety fleksitarian, wegetariańskiej lub wegańskiej. Produkty zastępujące mięso wytworzone z alternatywnych źródeł białka są nie tylko podobne do mięsa pod względem zawartości białka, ale teraz w niczym nie ustępują oryginałowi pod względem smaku i dotyku. Połowa ankietowanych fleksitarian, wegetarian i wegan używa już w swojej diecie produktów zastępczych. Najpopularniejsze to niedrogie tofu (22%), uniwersalne, bezmięsne mięso mielone (20%) oraz wędliny (18%). Zamienniki sznycla (14%), burgery (13%), kiełbasy (13%), klopsiki (12%), nuggetsy (12%), plastry mięs (11%) i smażone kiełbaski znajdują się w miejscach za podobnymi popularność (9%). Te nowe substytuty mięsa są bardziej popularne wśród kobiet, młodych i miejskich segmentów populacji. Aby zaspokoić zapotrzebowanie na białko dietą bezmięsną i bez produktów zastępczych, fleksitarianie, wegetarianie i weganie wykorzystują głównie źródła białka roślinnego, takie jak ziemniaki (77%), orzechy i jądra (77%) lub ryż (63%). wydają się być bardziej powszechne w starszych grupach populacji, które mają być faworyzowane. Na drugim miejscu znajduje się groch (49%), pszenica (30%), kukurydza (27%), soja (23%), grzyby (18%) i bobik (13%), które z wyjątkiem upraw pieczarek , są wybierane przede wszystkim wśród młodszego pokolenia . W szczególności soja jako dobrze znane alternatywne źródło białka jest szczególnie popularna wśród młodych ludzi (38%) oraz wegan i wegetarian (44%). Z drugiej strony dla fleksitarian soja nie jest preferowanym źródłem białka z zaledwie 18%. Najbardziej popularne wśród fleksitarian są ziemniaki (79%), orzechy i ziarna (76%) lub ryż (65%) i groch (47%). Jeśli fleksitarianie sięgają po mięso, preferują produkty drobiowe (78%). Na kolejnych miejscach plasują się ryby (70%), wołowina (68%), wieprzowina (45%) i jagnięcina (26%).

Wszystko zależy od składników
Kiedy na ich talerze pojawiają się alternatywne produkty, motto „substytuty mięsa to nie tylko substytuty mięsa” odnosi się do konsumentów podczas dokonywania zakupu. Około trzech czwartych ankietowanych (72%) uważa za co najmniej ważne, aby produkty były wytwarzane bez inżynierii genetycznej. Tuż za nimi z podobnymi wartościami są właściwości wolne od tłuszczu palmowego (bardzo ważne: 33%; ważne: 35%) i bez wzmacniaczy smaku (bardzo ważne: 37%; ważne: 29%). Fakt, że produkty zastępcze są całkowicie wegańskie, tj. nie zawierają w ogóle składników pochodzenia zwierzęcego, takich jak jajka, jest ważny lub bardzo ważny dla ponad jednej czwartej konsumentów (26%) przy podejmowaniu decyzji o zakupie. Dla około jednej trzeciej ankietowanych w południowych Niemczech (32%) i wśród osób w wieku od 18 do 29 lat (34%), odgrywa to główną rolę, a dla większości wegetarian i wegan (79%) całkowite unikanie składników pochodzenia zwierzęcego jest kluczowe. Niecała jedna piąta ankietowanych mówi, że soja nie jest zaliczana do substytutów mięsa (19%). Tak postrzegają to przede wszystkim osoby starsze (28%), ludność wiejska (28%) i Niemcy z południa (27%). To, że produkty są bezglutenowe, jest nadal ważne lub bardzo ważne dla 14% ankietowanych. Ten aspekt jest ważny lub bardzo ważny dla około jednej czwartej osób starszych (24%).

* Grupa PHW zleciła przeprowadzenie tego badania instytutowi badań rynku forsa. W badaniu przeprowadzono wywiady z 1.003 osobami w wieku od 18 do 75 lat w Niemczech. Okres ankiety trwał od 16 do 27 listopada 2020 r.

Więcej informacji na temat Grupy PHW i asortymentu Green Legend można znaleźć na www.phw-gruppe.de i www.zielona-legenda.com.