Smak słów, kolorów i kształtów

(DLG). O smaku nie można twierdzić, kiedy wszyscy mówią tym samym językiem. Dlatego postrzeganie zmysłowe muszą być przetłumaczone na język werbalny i niewerbalny język, który wszystko służy jako podstawa komunikacji. Jak można to osiągnąć w praktyce, Lebensmitteltag czujnik DLG ​​wyjaśnione (Niemieckie Towarzystwo Rolnicze). W Hesse Kronberg około ekspertów 100 omawianych dziedzinach sensorycznej żywności, rozwoju produktu, zarządzania jakością i marketingu pod hasłem „To jest na moim języku.” Po raz pierwszy wiedza teoretyczna może być praktycznie przeszkolony w zmysłowych degustacji przez elementy interaktywne.

W spółkach sensoryczne potrzeby komunikacyjne, czyli wymianę na temat metod, projektów i profile produktów, pracy ponad podziałami w celu ekspertów marketingowych wszyscy mówią tym samym językiem programistów produktów. Że praktyka wygląda inaczej, opisując technikiem jedzenie i oficera czujnika Bettina Krämer (Bodenbach / Eifel). Głównym problemem jest to, że widzi „czujnik jest często niedoceniane przez innych działów.” Włączenie żywności czucia w różnych norm żywnościowych, takich jak IFS, BRC lub ISO 22000, zwiększy wartość spółki. Dlatego, że jest integralną częścią analizy żywności. Odnosi się go używać. jest obowiązkowe, zgodnie z konsultantem in-house instrukcji czujnika, który rozwinął słownictwo specyficzne dla przedsiębiorstwa, zdefiniowane i udokumentowane referencjami. Zatem odczucia są udokumentowane w postaci „odcisków palców czuciowe” w ramach receptur w powtarzalnej formy. Profesjonalne sformułowanie sugeruje odpowiedniej metodologii dla gromadzenia i analizy obiektywnych i subiektywnych danych zmysłowych.

szybkich metod
Wśród analitycznych metod badań obejmuje nie tylko różnica testuje opisowych i opisowych testów sensorycznych. Są to słowa dr Eva Derndorfer, wyczuwając ekspert, konsultant i wykładowca z Wiednia, aby uchwycić ludzkie poglądy i odczucia w konsumpcji żywności i środków. Tendencja jest szybkie metody i procesy krótkoterminowe, w którym konsumenci bezpośrednio opisują produkty prezentowane i musi wykonać hedonic ocen w tym samym teście, tak. Na CATA (= sprawdzić wszystkie, które dotyczą). Szybkie sposoby zmniejszenia czasu i kosztów związanych z opisowym paneli znacząco i dlatego nadają się szczególnie dla mniejszych firm. Chociaż wyniki były niedokładne, o wielu sprawach, ale wystarczające. Bezpośrednim integracja percepcji konsumentów oraz badania preferencji okaże się korzystne, ponieważ te ustalenia przedstawione praktycznych informacji o produktach i ich jakości sensorycznej w konkurencji gospodarczej dostępnego. które mogą być wykorzystywane do metod podobieństwa, takie jak sortowanie, przedmiotów przeszkolonych, wykazały praktyczne ćwiczenia, w którym wszyscy uczestnicy powinni rodzaju ciemna czekolada w smaku podobieństwa.

Chleb jest kult
Jörg Schmid, sommelier chleba i dyrektor zarządzający piekarni Schmid w Gomaringen, przedstawił się jako ambasador dobrego smaku. Zilustrował, jak można wykorzystać wiedzę techniczną i marketing sensoryczny, aby skutecznie dotrzeć do konsumentów. Czwarte pokolenie piekarza kroczy niekonwencjonalnymi ścieżkami, aby nadać chlebowi nową wartość. Nie dość, że konsekwentnie mówi o sklepach specjalistycznych zamiast o oddziałach io kolekcjach zamiast o asortymentach czy specjalnościach zamiast o produktach. Potrafi również przełożyć swój entuzjazm do chleba na kwiatowy, zmysłowy język, który w niczym nie ustępuje winu. Członka niemieckiej narodowej drużyny piekarskiej zawsze denerwował fakt, że w przeciwieństwie do soku winogronowego chleb opisywany jest jako „dobry lub smaczny” lub „jako odpowiednia baza”. Właśnie to zmotywowało go do trenowania jako sommelier chlebowy podczas pracy. Parowanie potraw jest szczególnie ważne dla znających się na mediach Szwabii. Dokładnie wie, jaki profil smakowy pasuje do jakiego rodzaju pieczywa. Jego klienci doceniają tę wiedzę i kupują od niego odpowiednie wino do chleba.
 
Wino sensoryczna obraz
Martin Darting, trener sommelierów IHK z Wachenheim, pokazał swoimi „zmysłowymi obrazami wina”, że wrażenia zmysłowe mogą być również wyraźnie wyrażane niewerbalnie. Każdemu wrażeniu wywołanemu przez określony składnik (wino) można przypisać odpowiednią kombinację koloru i kształtu. Na pytanie: „Jaki kolor ma słodycz” większość ludzi odpowiada od żółtego do czerwonego; kwaśny smak jest opisywany jako żółty do zielonego, a gorzkie substancje w smaku opisywane są jako brązowe. Słodki smak jest opisywany jako okrągły lub miękko-kwaśny jako ostry lub ostry. Według Dartinga te skojarzenia są bardzo podobne u każdego. Prawdopodobnie są one spowodowane równoległą wielokrotną stymulacją różnych obszarów mózgu i zapewniają stereotypowe skojarzenia koloru, kształtu, smaku i zapachu. To podobieństwo w percepcji służy jako podstawa do projektowania koloru i kształtu zmysłowych obrazów wina. Jeśli systematycznie przypiszesz określone kolory i kształty wszystkim doznaniom smakowym, węchowym i dotykowym i weźmiesz pod uwagę ich dynamikę, otrzymasz klucz do stworzenia zmysłowego obrazu wina. Metoda pozwala na rozpoznanie do 80% nawet dla „pijących wino”, którzy nie są przeszkoleni w zakresie umiejętności sensorycznych. „Jeśli komuś podoba się zdjęcie, wino też dobrze smakuje” - mówi Darting, który w związku z tym chętnie zaprasza na „winiarnię” zamiast tradycyjnej degustacji wina. Według niego obrazy sensoryczne nadają się również jako etykieta wina. „Ponieważ stwarza to intuicyjny i emocjonalny dostęp do treści”. Obrazy sensoryczne można również tworzyć dla innych produktów spożywczych, takich jak mięso i wypieki lub oleje jadalne.
 
Profesor Dipayan Biswas, University of South Florida, wyjaśnione na podstawie licznych projektów rosnące znaczenie Sensory marki OR-Marketigns i multisensoryczny projekty produktów. marketing zapach ma, według jego słów, wielki wpływ na decyzje zakupowe i konsumpcji konsumentów zarówno w handlu oraz w gastronomii.
 
Wręczenie nagród czuciowych DLG
Jako część czujnika DLG żywności etykietkami i „czujnik DLG ​​Nagroda 2017” Tarek Butt (HAW Hamburg) został wyróżniony, który zajmował się kwestiami metodologicznymi czuciowych w olejach jadalnych. Nagrodą czujnika, która przyznawana jest corocznie, DLG promuje wyjątkową, zaangażowanie naukowe w dziedzinie żywności sensorycznej. Oprócz badań naukowych jakości Butts charakteryzuje się wysokim praktycznego wykorzystania w przemyśle spożywczym.

Prelegenci i moderatorzy DLG Food Day Sensorics 2017 (od lewej do prawej): Jörg Schmid, Dr. Eva Derndorfer, Bettina Krämer, prof. Jörg Meier (moderator), prof. Dipayan Biswas.

Źródło: DLG