Alternatywy mięsne Loryma
Loryma, specjalista w zakresie naturalnych składników pszenicy, opracował funkcjonalne spoiwa z serii Lory® Bind, za pomocą których można indywidualnie dopasować konsystencję i teksturę alternatyw mięsnych. W portfolio znajdują się spoiwa o różnych właściwościach, które są optymalnie dopasowane do zastosowania i procesu produkcyjnego. Lory® Bind można łączyć z innymi składnikami receptury, takimi jak powłoki, panierka lub teksturowanie, i przekonuje dzięki łatwej obsłudze w procesie produkcyjnym.
Alternatywy mięsne z warzyw muszą nie tylko autentycznie smakować i pachnieć, ale także charakteryzować się typowym posmakiem w ustach. System modułowy Lory® Bind oferuje optymalne rozwiązania dla różnych zastosowań. Funkcjonalne mieszanki skrobi zapewniają, że produkty gotowe do spożycia mają pożądaną konsystencję po wyjęciu z opakowania i są gotowe do spożycia bez dalszego przygotowania. Jeżeli produkty mają dawać stały dotyk zarówno po schłodzeniu, jak i po podgrzaniu, spoiwo nadaje im nieodwracalną strukturę wewnętrzną. Teksturę surowego mięsa w produktach do grillowania i patelni można również odtworzyć za pomocą pochodnych pszenicy: stabilny wymiarowo półfabrykat uzyskuje swoją ostateczną wytrzymałość i jakość dopiero wtedy, gdy zostanie przygotowany przez użytkownika końcowego.
System Lory® Bind jest dostosowany do różnych wymagań produkcyjnych i przepływów procesów. W przypadku gotowych produktów z sektora przekąsek i dań gotowych mieszanki funkcjonalne można łączyć bezpośrednio z pozostałymi składnikami w procesie „all-in”. Możliwe jest również stopniowe przetwarzanie, dzięki czemu efekt gotowania w przypadku pasztecików z burgerami warzywnymi lub wegetariańskiego mięsa mielonego uzyskuje się dopiero po zakończeniu końcowego przygotowania. Tutaj sucha mieszanka Lory® Bind jest najpierw aktywowana wodą i tworzona jest matryca wiążąca, po czym w drugim etapie dodawane są inne składniki. Zaletą tej metody jest produkcja okresowa tylko w jednym otworze mieszającym.
Spoiwa są dostosowane do wymagań różnorodnych zastosowań bezmięsnych: Kiełbasy warzywne gotowane w delikatnej skórce mają silną więź wewnętrzną dzięki Lory® Bind. Aktywnie tworzy się film wodny, dzięki któremu można łatwo oddzielić osłonkę z tworzywa sztucznego i kiełbasę. Z drugiej strony, typowy posmak kiełbasy w ustach uzyskuje się dzięki optymalnemu połączeniu wegańskiej, jadalnej osłonki i mięsa z kiełbasy warzywnej. Przy wytwarzaniu produktów panierowanych, takich jak sznycel wegański czy nuggetsy w cieście tempura, spoiwa Loryma nie tylko tworzą stabilną strukturę wewnętrzną, ale również zapobiegają tworzeniu się filmu wodnego między powierzchnią produktu a panierką, dzięki czemu lepiej się klei. Aby elastycznie wdrażać pomysły produktowe, firma oferuje synergiczne systemy modułowe wykonane ze spoiw i powłok na bazie pszenicy o specjalnej sile klejenia.
„Nasze spoiwa zapewniają optymalną symbiozę funkcjonalności i naturalności pszenicy” - mówi Henrik Hetzer, dyrektor zarządzający Loryma. „Łatwe w użyciu, efektywne w wynikach iz wysokiej jakości regionalnych surowców, można stworzyć udane, wszechstronne produkty z najlepszą etykietą”.
O Lorymie
Loryma, członek grupy Crespel & Deiters, ma ponad 40 lat doświadczenia w produkcji białek pszennych, skrobi pszennej i mieszanek funkcjonalnych na bazie pszenicy, które są sprzedawane na całym świecie. W siedzibie firmy w Zwingenberg eksperci opracowują pionierskie rozwiązania, które jednocześnie wspierają potrzeby przemysłu spożywczego i odpowiadają na rosnące zapotrzebowanie na zdrowe odżywianie rosnącej populacji świata. Odpowiedzialne i produkowane regionalnie surowce optymalizują stabilność, konsystencję i smak mięsa i ryb, wegetariańskich i wegańskich produktów końcowych, pieczywa i słodyczy, a także dań gotowych. Wysokiej jakości surowce w połączeniu z rozległym doświadczeniem w produkcji sprawiają, że Loryma jest godnym zaufania partnerem w zakresie serwisu, rozwoju produktów i sprzedaży rozwiązań dostosowanych do współczesnej żywności.
