Trendy żywnościowe na IFFA 2019

Odnoszący sukcesy handel rzeźniczy oznacza zarówno tradycję, jak i ducha czasu. Najlepszy przepis to połączenie jasnej wiedzy na temat mięsa i wędlin, zaplecza technologicznego i nowych pomysłów. Wyostrzając spojrzenie na przyszłość i optymalizując teraźniejszość - IFFA zaprasza Cię do tego od 4 do 9 maja 2019 roku we Frankfurcie nad Menem. Zaprezentuje kompleksowy przegląd, wskaże ważne trendy, dostarczy wielu inspiracji i fachowej wymiany. Trend w kierunku doskonałej jakości w handlu mięsnym trwa. Swoimi produktami rzemiosło koncentruje się na odróżnieniu się od rynku masowego. Konsumenci są zainteresowani i chcą przejrzystości.

Wysoka jakość zamiast średniej
Chodzi o indywidualne i autentyczne, na przykład regionalne pochodzenie zwierząt, nietypowe rasy czy specjalne metody chowu i żywienia. To, co dotyczy mięsa, dotyczy również kiełbasy. Trendem są jasne i niepowtarzalne receptury zgodne z mottem „mniej znaczy więcej”. Mistrz masarski Jörg Erchinger z Berlina jest uważany za jednego z pierwszych, który skupił się na „produktach bezglutenowych”. Mówi: „Skupiamy się na wymaganiach klientów. I tak dostosowałem wszystkie przepisy, aby kiełbasa była bezglutenowa, a przy okazji również bez glutaminianu. Nasi klienci to doceniają. ”Metzgerei & Feinkost Ebert z Frankfurtu nad Menem zasłynęli dzięki charakterystycznym produktom, takim jak bulion kostny„ Bone-Broth ”.

Inga Ebert mówi: "Z zaledwie pięciu składników, stworzyliśmy 2017 ten delikatny materiał kostny. Zdrowy napój, który można spożywać na zimno i gorąco, a także rozkoszować się witalnością! Trend istniał już w Stanach Zjednoczonych, a niemieckie start-upy oferowały już bulion kostny. Ale kto, jeśli nie my, rzeźnik, powinien to wiedzieć? Mamy infrastrukturę, na przykład Kessel, i mamy składniki.

Czas w ofercie
Nawet jeśli termin dogodności jest nie tylko pozytywny dla klienta, dania, które są szybko przygotowywane, są wciąż modne. Nowością jest twierdzenie, że jemy wyjątkowo dobrze i zdrowo. Tak więc Sous-Vide-Cooking zdobyło bezpieczne miejsce dla smakoszy mięsa i oferuje masarnie możliwość założenia się za pomocą specjalnych krojów, marynat lub indywidualnych przetworów. Potrzeba nawet gotowych potraw od rzeźnika. Różnią się one znacznie od tego, co wiedzą klienci detaliczni i przekonują ich autentycznością i "smakiem do domu".

Na scenie
Dzięki ulicznym produktom sprzedaż mobilna zyskuje nowy wygląd. Jürgen Pum, mistrz rzeźni z Fryburga, kupił 2017-a. Mówi: "Początkowo przeznaczone wyłącznie do obsługi imprez, jesteśmy teraz dość powszechne na festiwalach. W ten sposób wóz paszowy stał się dla nas ważnym filarem ". Jürgen Pum znacząco rozszerzył logistykę chłodniczą rzeźnika. W porównaniu do większości kierowców spożywczych widzi siebie jako rzeźnik na korzyść. „Mamy kuchnię, know-how i doświadczenie z Żywienia” Dzięki wysokiej jakości kreacji, takich jak „wół Cheek Burger” z Ochsenbäckle, on podkreśla, że.

Jeśli godziny otwarcia są niewystarczające, brakuje personelu lub środowiska biznesowego, automaty sprzedające zapewniają zakupy w wymiarze 24. Lub "Drive In", podobnie jak w Gourmet Butcher Zehetner w Górnej Austrii Dietach / Steyr, ze zwykłymi godzinami pracy. Siegfried Zehetner, Dyrektor Zarządzający, wyjaśnia: „Mamy dziesięć lat pierwszy Fleischer Drive-In i wszystkie możliwości, aby szybko osiągnąć przekąski, menu lub wstępnie zamówić zakupy siedzi w samochodzie. Żądania pochodziły również od matek, które spały w samochodzie. Początkowo przeznaczony tylko jako chwyt reklamowy, dzięki temu pomysłowi zyskaliśmy ogromną uwagę i uznanie. "

„Kompletny pakiet obecności online - aw każdym razie do nowoczesnego rzeźnika -gehört sklep internetowy”, mówi Rüdiger Strobel, Landmetzgerei Strobel, w Frankonii Selbitz „, a on jest również wyrzec naszym przypadku szczególnie ważne dla klientów, którzy nie są daleko od domu frankońskiej chcą. „rzezie Strobel łączy tradycyjny obraz całości własnością recyklera operacyjnego z nowoczesnymi aspektów, które pasują do regionu, takich jak przetwarzanie słomy świń i bydła wypasu. Mistrzowski rzeźnik nie wierzy w ogólne trendy: "Struktury w Niemczech są zbyt różne. Możemy zdobywać punkty, jeśli chodzi o kontakty osobiste - z rolnikami jako producentami mięsa i z klientami. "To korzystnie wpływa na wizerunek całej branży. I znów ważny jest handel rzeźnika: "Jeśli nie nadążacie za czasami, trzeba nadążyć za duchem czasu".

IFFA 2019 pokazuje innowacje dla transakcji
IFFA, numer 1 w branży mięsnej, pokaże te ważne impulsy dla przyszłości przemysłu mięsnego od 4 do 9 maja 2019 roku we Frankfurcie nad Menem. Wydarzenia informacyjne dotyczące rzemiosła, innowacyjnych produktów i usług w zakresie sprzedaży, konkursów jakości Niemieckiego Stowarzyszenia Rzeźników oraz licznych innowacji w dziedzinie technologii sprawiają, że wizyta w IFFA jest przeżyciem.

Zdjęcie: Heike Sievers

Kompleksowe informacje na temat IFFA i bilety na: www.iffa.com