Punkt zwrotny w podaży białka?
Międzynarodowa Wystawa Rzeźników (IFFA) zakończyła się niedawno w Messe Frankfurt po sześciu dniach targów. I w 70-letniej historii tych wiodących targów widoczna była zmiana: technologie i rozwiązania dla roślinnych substytutów mięsa i alternatywnych białek były nowością.
Spośród około 860 wystawców z 44 krajów ponad 200 oferowało produkty do produkcji zamienników mięsa. Ponadto w obszernym programie wsparcia pojawiły się dalsze informacje na temat przyszłościowego tematu. Nowi partnerzy IFFA to na przykład Federalne Stowarzyszenie Alternatywnych Źródeł Białka BALPro, Good Food Institute Europe oraz organizacja żywieniowa ProVeg.
„W Niemczech mięso hodowlane nie jest jeszcze dopuszczone do spożycia przez ludzi, a pytanie, czy może ono dominować również tutaj w Niemczech, zależy w dużej mierze od akceptacji konsumentów, oprócz wyzwań prawnych i technicznych”, mówi Fabio Ziemßen, prezes zarządu BALPro Dyrektorzy . Z drugiej strony, alternatywy dla mięsa oparte na źródłach białka roślinnego są obecnie integralną częścią asortymentu żywności i rosną w coraz szybszym tempie. Według danych Euromonitora sprzedaż mięsa roślinnego w europejskim handlu detalicznym w ubiegłym roku wzrosła o 19 proc. w porównaniu z rokiem poprzednim. Jednak w wartościach bezwzględnych zapotrzebowanie na ilość jest nadal ogólnie na niskim poziomie. Niemniej jednak Europa Zachodnia jest obecnie największym na świecie rynkiem żywności pochodzenia roślinnego. Tym, którzy nie są jeszcze gotowi na ograniczenie spożycia mięsa lub przejście na całkowicie roślinne źródła białka, branża oferuje hybrydowe produkty mięsne, takie jak mięso mielone i kiełbaski. Zawierają one zarówno mięso, jak i składniki pochodzenia roślinnego, takie jak warzywa, białka roślinne, grzyby czy nasiona. Pod względem smaku i konsystencji są bardziej podobne do zwykłego produktu niż bezmięsne alternatywy. Przy mięsie hybrydowym warto przyjrzeć się spisowi składników, ponieważ ilość zaoszczędzonego mięsa może się znacznie różnić.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
