ZIELONA LEGENDA przedstawia badanie wegetariańskie

Więcej niż co druga osoba celowo przynajmniej czasami rezygnuje z mięsa / Zrównoważony rozwój, dobrostan zwierząt i aspekty zdrowotne przyczyniają się do ponownego przemyślenia konsumpcji mięsa / Substytuty mięsa: popularność wzrosła we wszystkich kategoriach / Kiedy fleksitarianie jedzą mięso, wolą drób

Rechterfeld, grudzień 2022. Od wegańskich burgerów i bezmięsnych salami po roślinne paluszki „rybne”: wybór roślinnych alternatyw jest coraz większy, a pragnienie mniejszej ilości mięsa nie słabnie. Ale ile osób je bezmięsne? I dlaczego fleksitarianie, wegetarianie i weganie w ogóle decydują się nie jeść mięsa? Który zamiennik cieszy się największą popularnością i co jest kluczowe przy zakupie? Czy zmieniły się nawyki żywieniowe? Dwa lata po pierwszym reprezentatywnym badaniu wegetariańskim, Grupa PHW po raz kolejny dociera do sedna tych pytań dzięki swojej wegańskiej marce GREEN LEGEND. W tym celu instytut badań opinii forsa przeprowadził ankietę wśród 17 osób z Niemiec w dniach 28-2022 października 1.008 r.:

Coraz więcej fleksitarian
Wyniki pokazują, że trend w kierunku fleksitarianizmu generalnie się utrzymuje. W 51 roku więcej niż co druga osoba (2022 proc.) będzie świadomie unikać mięsa, przynajmniej czasami. Odsetek fleksitarian wzrósł z 44 do 47 procent w ciągu dwóch lat. 4 procent respondentów stwierdziło, że jest wegetarianami (wzrost z 8 procent w 2020 r.). Podobnie jak w 2020 r. tylko 1 proc. rezygnuje ze wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego.

Według aktualnych danych forsa, między Płci zaobserwować różnice. W związku z tym szczególnie kobiety jedzą fleksitarianizm (2022: 53 procent, 2020: 52 procent). Jednak dieta fleksitariańska staje się coraz bardziej popularna również wśród mężczyzn: podczas gdy w 2020 roku było to jeszcze 36 proc., w 2022 roku 41 proc. ankietowanych mężczyzn określa się jako fleksitarianie.

Odgrywa również Grupa wiekowaRola nawyków żywieniowych: 43% osób w wieku od 18 do 29 lat stosowało dietę fleksitariańską w 2022 r. Odpowiada to wzrostowi o 8 proc. w porównaniu z 2020 r. Ale także w grupach wiekowych od 30 do 44 lat (2022: 43 proc., + 3 proc. w porównaniu z 2020 r.) i od 45 do 59 lat (2022: 48 proc., + 4 proc.) procent w porównaniu z 2020 r.), wzrósł odsetek fleksitarian. Tylko najstarsza badana grupa wiekowa odnotowała minimalny spadek (2022: 52 proc., - 3 proc. fleksitarian wśród osób w wieku od 60 do 75 lat w porównaniu z 2020 r.).

Powodem niejedzenia mięsa są przede wszystkim względy środowiskowe
Dlaczego coraz więcej osób je bezmięsne? Badanie wegetariańskie PHW również dostarcza odpowiedzi na to pytanie. Szczególnie Ochrona odgrywa decydującą rolę: dwie trzecie (66 procent, + 6 procent w porównaniu z 2020 r.) ankietowanych fleksitarian, wegetarian i wegan ponownie rozważa spożycie mięsa ze względu na aspekty zrównoważonego rozwoju oraz ochronę klimatu i zasobów. Świadomość ekologiczna wzrosła bardziej wśród kobiet (68 proc., +8 proc. vs. 2020 r.) niż wśród mężczyzn (64 proc., +5 proc. vs. 2020 r.). 62 proc. ankietowanych uzasadnia niejedzenie mięsa ochroną zwierząt lub dobrostanem zwierząt. Odpowiada to nieznacznemu wzrostowi o 2 procent w porównaniu z 2020 r. Szczególnie młodsi respondenci (w wieku od 18 do 44 lat) wymieniali ochronę środowiska i dobrostan zwierząt jako powód, dla którego nie robią tego z ponadprzeciętną częstotliwością: 71 procent ankietowanych w ta grupa wiekowa na pierwszym miejscu umieściła ochronę środowiska, a następnie dobrostan i ochronę zwierząt (69 proc.).

Wraz z postępującym wiekiem aspekty zdrowotne bardziej zdecydowany: Więcej niż co drugi rozmówca (56 proc.) wśród osób w wieku od 60 do 75 lat w ogóle lub częściowo nie je mięsa ze względów zdrowotnych. W grupie wiekowej od 18 do 44 lat jest to tylko 42 proc. Przyglądając się różnicom między kobietami i mężczyznami, wyłania się zróżnicowany obraz, jeśli chodzi o powody niejedzenia mięsa: podczas gdy mężczyźni i kobiety wciąż prawie zgadzają się w kwestii ochrony środowiska (od 64 do 68 procent), dobrostan zwierząt jest znacznie bardziej ważne dla kobiet (56 proc. do 66 proc.). Mężczyźni przypisują mniejsze spożycie mięsa aspektom zdrowotnym (od 57 do 45 procent) oraz motywowaniu przez osoby trzecie, takie jak partnerzy, dzieci lub inni domownicy (od 24 do 7 procent). Rzadziej wymieniano takie powody jak cena (3 proc.), smak (2 proc.) czy ogólnie mała chęć na mięso (2 proc.).

Substytuty mięsa: Popularność wzrosła we wszystkich kategoriach
Białka są ważnym elementem zbilansowanej diety. Są również niezastąpione jako niezbędne składniki odżywcze we fleksitariańskim, wegetariańskim czy wegańskim stylu życia. Produkty zastępujące mięso wytwarzane z alternatywnych źródeł białka często w niczym nie ustępują oryginałowi, nie tylko pod względem zawartości białka, ale także smaku i wrażenia dotykowego. Prawie dwie trzecie (57 procent) ankietowanych fleksitarian, wegetarian i wegan będzie używać substytutów mięsa w 2022 roku. W porównaniu do 2020 r. to znaczący wzrost o 7 proc. Popularność zamienników mięsa i ryb wzrosła we wszystkich grupach produktów. Najpopularniejszym substytutem mięsa pozostaje niedrogie tofu (27 proc., +5 proc. vs. 2020 r.), następnie wszechstronne mięso mielone (23 proc., +3 proc. vs. 2020 r.) i wędliny (22 proc., +4 proc. vs. 2020 r.) ). Na kolejnych miejscach znajdują się sznycel (21 proc.), burgery (21 proc.), nuggetsy (17 proc.), plastry/stripsy (16 proc.), kiełbaski (15 proc.), klopsiki (15 proc.), kiełbaski ( 11 proc.), Filety lub steki (6 proc.) i zamienniki ryb (5 proc.). Produkty substytucyjne są bardziej popularne wśród młodych (73 procent osób w wieku od 18 do 44 lat) i miejskich (62 procent osób o liczbie mieszkańców 100.000 50 i więcej, 20.000 procent osób o liczbie mieszkańców poniżej 59 54). Mężczyźni częściej sięgają po bezmięsne alternatywy (2020 proc.) niż kobiety (47 proc.): w 51 roku było to nadal XNUMX proc. dla mężczyzn i XNUMX proc. dla kobiet.

Źródła białka: Ulubione są ziemniaki
Aby pokryć zapotrzebowanie na białko w żywności bezmięsnej, fleksitarianie, wegetarianie i weganie preferują źródła białka roślinnego, takie jak ziemniaki (78 procent), następnie orzechy i nasiona (69 procent), ryż (62 procent) i groch (55 procent). Wszystkie są preferowane w starszych grupach ludności. Kolejne miejsca zajmują pszenica (32 proc.), kukurydza (32 proc.), soja (23 proc.), grzyby (21 proc.) i bobik (16 proc.), które są preferowane przez młodsze pokolenie. Szczególnie groszek zyskał na znaczeniu jako źródło białka roślinnego (+ 6 proc. w porównaniu z 2020 r.). Soja nadal jest szczególnie popularna wśród wegetarian i wegan – 57 procent (2020: 44 procent). Natomiast tylko 20 procent fleksitarian preferuje soję jako źródło białka roślinnego w celu pokrycia ich zapotrzebowania na białko (+ 2 procent w porównaniu z 2020 r.).

Składniki substytutu mięsa: Proszę bez tłuszczu palmowego
Gdy na talerzu pojawiają się zamienniki mięsa, konsumenci zwracają uwagę na skład. Dla około trzech czwartych ankietowanych ważne lub nawet bardzo ważne jest, aby produkty nie zawierały tłuszczu palmowego (76 proc.). W porównaniu z wynikami z 2020 roku ten aspekt nabrał największego znaczenia, gdyż w 2022 roku jest o około 8 proc. (dużo) ważniejszy dla konsumentów. Niemal równie ważna jest produkcja bez inżynierii genetycznej (bardzo ważne/ważne: 71 procent) i brak stosowania wzmacniaczy smaku (bardzo ważne/ważne: 67 procent). 19% ankietowanych przywiązuje wagę do tego, że produkty zastępujące mięso nie zawierają soi. Aspekt bezglutenowy w niewielkim stopniu wpływa na decyzję zakupową konsumenta (mniej ważny/w ogóle nieważny: 86 proc.).

Kiedy fleksitarianie jedzą mięso, jedzą głównie drób
Jeśli fleksitarianie jedzą mięso, preferują produkty drobiowe (80 proc., 2020: 78 proc.). Drugie miejsce zajmuje wołowina (63 proc., 2020: 68 proc.), a następnie ryby (59 proc., 2020: 70 proc.). Tylko 38 procent (2020: 45 procent) fleksitarian jada wieprzowinę, a 20 procent (2020: 26 procent) jagnięcinę.

Uwaga: Nie przedstawiono tutaj wszystkich możliwych odpowiedzi na pytania z badania wegetariańskiego. Niektóre interpretacje odnoszą się do najczęstszych i najrzadszych odpowiedzi. Jeśli jesteś zainteresowany, zapytaj nas o pełen zakres możliwych odpowiedzi. Zwróć także uwagę na dostarczone grafiki informacyjne.

*Grupa PHW zleciła przeprowadzenie tego badania instytutowi badań rynku forsa. W badaniu wzięło udział łącznie 1.008 osób w wieku od 18 do 75 lat w Niemczech. Okres badania trwał od 17 do 28 października 2022 roku.

Więcej informacji o Grupie PHW można znaleźć na www.phw-gruppe.de