Wegański boczek na bazie pszenicy

Loryma, ekspert w dziedzinie funkcjonalnych składników pszenicy, opracował innowacyjną koncepcję wegańskiego boczku, która przekonująco odwzorowuje sensoryczne właściwości oryginału. Typowe odczucie w ustach uzyskuje się dzięki składnikowi wiążącemu na bazie pszenicy Lory® Bind, odpowiedniej mieszance przypraw boczku i przypraw gwarantuje autentyczny smak. Dzięki nieskomplikowanej produkcji i łatwemu przygotowaniu koncept idealnie sprawdza się w segmencie convenience i gastro.

Popyt konsumentów na autentyczne, roślinne alternatywy dla popularnych produktów mięsnych stale rośnie. Potrzebne są innowacyjne produkty, które są łatwe w obróbce i przekonujące pod względem technologii czujników i przygotowania. Z tego powodu Loryma opracowała doskonale skoordynowany przepis na boczek oparty na składnikach pszennych, dzięki któremu producenci żywności mogą rozszerzyć swoją wegańską ofertę.

Jako element systemu modułowego Lory® Bind oferuje optymalne możliwości wytwarzania gotowych do spożycia produktów o pożądanej i oczekiwanej teksturze. Funkcjonalne mieszanki skrobi są bezwonne i bez smaku, dzięki czemu idealnie nadają się do produkcji wegetariańskich i wegańskich alternatyw mięsnych bez przycisku wyłączania, które można przyprawiać indywidualnie. Aby boczek zachował swoją strukturę podczas gotowania, środek wiążący zapewnia nieodwracalną strukturę wewnętrzną.

Wegański boczek przygotowany na patelni zachowuje się jak oryginał, na zewnątrz staje się chrupiący i ma włóknistą, delikatną konsystencję. Wędzona przyprawa niesie ze sobą charakterystyczny bekonowy smak, który doceniają konsumenci. Roślinna alternatywa może być używana w różnorodnych zastosowaniach w gastronomii, gastronomii lub sektorze convenience, czy to na śniadanie w formie bufetu, na wegańskiego burgera, pokrojony w kostkę na tarte flambée, w zapiekankach czy jako polewa do sałatek.

Henrik Hetzer, dyrektor zarządzający Loryma, wyjaśnia: „Nasze surowce łączą naturalność z maksymalną funkcjonalnością. Oprócz nieskomplikowanej obsługi, oferują one producentom możliwość wytwarzania zdrowych i skutecznych, bezpiecznych zastosowań, które doskonale wpisują się w aktualny trend konsumencki w zakresie wygodnych produktów bezmięsnych ”.

Prawa autorskie do zdjęć: Crespel & Deiters

O Loryma:
Loryma, członek grupy Crespel & Deiters, ma ponad 40 lat doświadczenia w produkcji białek pszennych, skrobi pszennej i mieszanek funkcjonalnych na bazie pszenicy, które są sprzedawane na całym świecie. W siedzibie firmy w Zwingenberg eksperci opracowują pionierskie rozwiązania, które jednocześnie wspierają potrzeby przemysłu spożywczego i odpowiadają na rosnące zapotrzebowanie na zdrowe odżywianie rosnącej populacji świata. Odpowiedzialne i produkowane regionalnie surowce optymalizują stabilność, konsystencję i smak mięsa i ryb, wegetariańskich i wegańskich produktów końcowych, pieczywa i słodyczy, a także dań gotowych. Wysokiej jakości surowce w połączeniu z rozległym doświadczeniem w produkcji sprawiają, że Loryma jest godnym zaufania partnerem w zakresie serwisu, rozwoju produktów i sprzedaży rozwiązań dostosowanych do współczesnej żywności.  

Dalsze informacje: www.loryma.de