Apetyt na alternatywy dla mięsa: Nowa koncepcja wegańskiego mięsa mielonego
Loryma opracowała innowacyjną koncepcję wegańskiego mięsa mielonego na bazie pszenicy, która przekonująco odtwarza właściwości sensoryczne oryginału. Posiada porównywalną z wariantem mięsnym zawartość białka, mniej tłuszczu i nasyconych kwasów tłuszczowych oraz dodatkowy błonnik. Nacisk kładziony jest na połączenie teksturowanych białek pszenicy ze składnikami wiążącymi na bazie skrobi, które nadają surowemu mięsu mielonemu niezbędne wiązanie, a gotowanemu produktowi przekonującą strukturę przypominającą mięso. Na podstawie bezwonnych i bezsmakowych składników można indywidualnie dostosować pożądany smak bez nieprzyjemnych posmaków. Producenci mogą wykorzystać go do rozszerzenia swojego asortymentu i zaoferować konsumentom elastyczną, roślinną alternatywę do przygotowywania szerokiej gamy potraw.
Koncepcja umożliwia produkcję zarówno schłodzonego, jak i mrożonego mrożonego mięsa mielonego w celu nieskomplikowanego i wszechstronnego przygotowania przez konsumenta. Wszystkie klasyczne dania z mięsa mielonego można przygotować z wegańską alternatywą bez żadnych dalszych modyfikacji. Skrobiowy składnik wiążący zapewnia charakterystyczny zwinięty wygląd ("anielskie włosy"), dzięki czemu można formować stabilne kulki, klopsiki i paszteciki. Produkt można łatwo oddzielić podczas smażenia na patelni. Wegańskie mięso mielone nadaje się również do przygotowywania zimnych przekąsek, ponieważ po ugotowaniu tworzy się nieodwracalne, stabilne połączenie.
Teksturowane białka pszenicy Lory® Tex i funkcjonalny system wiążący na bazie pszenicy Lory® Bind są zarówno bezwonne, jak i pozbawione smaku, dzięki czemu umożliwiają indywidualne przyprawianie i barwienie bez niepożądanego posmaku. Strukturalna tekstura nadaje wegańskiemu mieleniu włóknistą konsystencję i jędrny, typowy kęs.
Aktualny raport żywieniowy niemieckiego Federalnego Ministerstwa Żywności i Rolnictwa pokazuje: Zapotrzebowanie na alternatywy dla mięsa rośnie. Regularnie kupuje je około połowa 14-29-latków i 38% 30-44-latków. Jednocześnie coraz więcej respondentów stwierdziło, że lubi samodzielnie gotować – odsetek ten wzrósł z 72% w 2020 roku do 86% w tym roku. Wegańskie mięso mielone od Lorymy doskonale wpisuje się w te trendy i oferuje szerokie spektrum zastosowań zarówno dla producentów, jak i konsumentów.
O Loryma:
Loryma, członek grupy Crespel & Deiters, ma ponad 40 lat doświadczenia w produkcji białek pszennych, skrobi pszennej i mieszanek funkcjonalnych na bazie pszenicy, które są sprzedawane na całym świecie. W siedzibie firmy w Zwingenberg eksperci opracowują pionierskie rozwiązania, które jednocześnie wspierają potrzeby przemysłu spożywczego i odpowiadają na rosnące zapotrzebowanie na zdrowe odżywianie rosnącej populacji świata. Odpowiedzialne i produkowane regionalnie surowce optymalizują stabilność, konsystencję i smak mięsa i ryb, wegetariańskich i wegańskich produktów końcowych, pieczywa i słodyczy, a także dań gotowych. Wysokiej jakości surowce w połączeniu z rozległym doświadczeniem w produkcji sprawiają, że Loryma jest godnym zaufania partnerem w zakresie serwisu, rozwoju produktów i sprzedaży rozwiązań dostosowanych do współczesnej żywności.
Dalsze informacje: www.loryma.de
