Udostępniono czujniki żywności DLG Trend Monitor 2019
Jak digitalizacja i automatyzacja wpływają na obszary zastosowań czujników żywności? Jakie są konsekwencje kwalifikacji paneli ekspertów w firmach? Odpowiedzi na te i inne istotne wydarzenia związane z praktyką są obecnie publikowane czujniki żywności z monitorami trendów DLG (Niemieckiego Towarzystwa Rolniczego). Publikacja, która jest publikowana co dwa lata, jest uważana za miejsce dla czujników żywności w Niemczech i jako źródło inspiracji dla dalszego rozwoju i profesjonalizacji tej ważnej dyscypliny naukowej.
Ankieta online została przeprowadzona pod auspicjami Komitetu DLG ds. Technologii Czujników i Uniwersytetu Nauk Stosowanych w Fuldzie, Wydziału Technologii Żywności. Od listopada do grudnia 2018, eksperci 537 i kadra kierownicza z niemieckojęzycznego przemysłu spożywczego wzięli udział w badaniu.
Stało się jasne, że znaczenie technologii czujników w wieloletnim porównaniu stopniowo wzrasta i że w przyszłości będzie ona coraz ważniejsza. Wszechstronne wymagania konsumentów dotyczące smaku żywności wymagają bardziej niż kiedykolwiek profesjonalnego przetwarzania za pomocą metod sensorycznych - zarówno w zakresie zapewniania jakości, jak i rozwoju produktu. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku projektów przeformułowania, ponieważ żywność nie może rozwijać się poza życzenia konsumenta.
Pola aplikacji i metody
W polach aplikacji dominują zadania kontroli jakości, takie jak „Przegląd standardów produktów”, „Testy pamięci, testy MHD” oraz „Przegląd skarg” i „Kontrole pokwitowań”. W rozwoju produktu metody sensoryczne są stosowane przede wszystkim w „adaptacji / nowym opracowaniu formulacji”.
Dla trzech czwartych respondentów „oświadczenia zdrowotne” mają niewielkie znaczenie. W odniesieniu do „roszczeń sensorycznych” dotyczy to około połowy uczestników. Promotorzy „roszczeń sensorycznych” (około 42 procent) już wykorzystują roszczenia sensoryczne lub opracowują lub planują z nich korzystać. W porównaniu z poprzednim rokiem zainteresowanie „profilami zapachowymi” wzrosło, a odpowiedzialność za wdrożenie przesunęła się z „zewnętrznego zespołu projektowego” do interdyscyplinarnego i międzyresortowego „wewnętrznego zespołu projektowego”.
zarządzanie rewident
Charakterystyczne dla egzaminator i panele eksperckiektóre są używane w testach analitycznych, że są „wyszkolonymi pracownikami sensorycznymi i specyficznymi dla produktu” i regularnie zbierają się na egzaminy jako „stały panel pracowników”. Wśród paneli konsumenckich w obszarze badań hedonicznych połowa respondentów używa „Panelu stałego pracownika”, tj. „Konsumentów z siedzibą w firmie”. Około jedna trzecia z nich zależy od projektu w zależności od zmiany użytkowników zewnętrznych.
Czujniki instrumentalne
Urządzenia dla „Czujniki instrumentalne” są ważnymi składnikami w analizie produktów w przemyśle spożywczym. Mniej więcej połowa respondentów korzysta z urządzeń w dziedzinie „analizy optycznej” jako pomocniczych i uzupełniających dla ludzkich czujników, a następnie urządzeń do „analizy tekstur”. Podobnie jak w poprzednim roku „analiza optyczna” jest zdominowana przez „spektrofotometry” i „kolorymetry, mierniki chrominancji”. Wzrost, choć na niskim poziomie, został zaobserwowany dzięki zastosowaniu „elektronicznych oczu” opartych na systemach kamer. „Analizator tekstur” i „Wiskozymetr” są nadal najczęściej używanymi instrumentami technicznymi w analizie tekstury.
W dziedzinie analizy aromatu dominują „chromatografia gazowa (GS)” i „chromatografia cieczowa (HPLC)”. „Elektroniczne nosy oparte na kombinacjach procesów (GC-MS lub GC-IMS) mają stosunkowo małą liczbę użytkowników; jednak podwoiło się w porównaniu z 2016. Wykorzystanie „języków elektronicznych” do analizy smaku obecnie spada.
Digitalizacja i automatyzacja
Wokół 40 do 60 procent respondentów zasiada z „Obsługa procesów cyfrowych” w czujnik eksperci od siebie. Najczęściej wdrażane są cyfrowe „systematyczne archiwizowanie wyników testów” oraz elektroniczne „wyniki badań”, a następnie „dokumentacja poszczególnych usług egzaminatorów” i „dokumentacja usług panelu”. Niższa aplikacja (dane poniżej 15 procent) znajduje obecnie oparte na IT lub zautomatyzowane analizy danych w formie analiz trendów i ocen audytora i usług panelu. (Patrz rys. 3: Procesy cyfrowe w czujnikach eksperckich)
Jeśli chodzi o „cyfrowe modele biznesowe” to jeden cyfrowa sieć danych z czujników żywności Wdrażany najbardziej wewnętrznie za pomocą Laboratoryjnych Systemów Zarządzania (LIMS) i digitalizacji przetwarzania skarg. Sieci poza firmą w ramach łańcucha wartości są jednak najmniej urzeczywistnione. Wokół 20 do 25 Procent uczestników zajmuje się obecnie projektami lub planowaniem projektów w tym zakresie.
z cyfrowe badania konsumenckie Prawie jedna trzecia respondentów pracuje obecnie nad tym. Wykorzystanie „kwestionariuszy online” dominuje przed użyciem „instrumentów rzeczywistości wirtualnej”.
Przyszłe tematy i zadania
Umierać TOP obszary 5 zostały ocenione przez respondentów jako „bardzo ważne” lub „ważne”. W szczególności są to tematy „zdrowia”, „czystego etykietowania”, „zrównoważonego rozwoju”, „regionalności” oraz „metod badań i rozwoju”. Następnie na miejscach od 6 do 10 znajdują się „Metody w zapewnianiu jakości”, „Dalsze szkolenie” i „Reformulacja”. Dalsza promocja wizerunku tych naukowo uznanych metod jest również wysoko ceniona ze względu na jej znaczenie, co jasno wynika z informacji zawartych w sekcjach „Czujniki wewnętrzne” i „Czujniki publiczne”.
Konkluzja
Firmy, które stale i trwale inwestują w czujniki żywności, digitalizują procesy i inteligentnie łączą wyniki technologii czujników ludzkich z danymi z analiz instrumentalnych, w pełni wykorzystują ich potencjał wartości dodanej: niższe stawki kart kredytowych i udane wyniki sprzedaży dowodzą, że kapitał zainwestowany w technologię czujników szybko się opłaca. Ostatecznie ma to nie tylko pozytywny wpływ na kierowany przez kierownictwo rozwój czujników w firmie. Wzmacnia także znaczenie czujników żywności w firmie i postrzegania publicznego, które można wykorzystać do strategicznego rozwoju.
