Tłuszcz mleczny bez ryzyka zawału serca

Ulrike Gonder

Tłuszcz mleczny składa się głównie z nasyconych kwasów tłuszczowych, które są niebezpieczne dla serca i naczyń krwionośnych. Prawidłowy? Niepoprawne!!! Jak donosi szwedzki zespół badawczy w kwietniowym wydaniu British Journal of Nutrition (2004, Vol. 91, s. 635-642), wysokie spożycie tłuszczu mlecznego nie wpływa na ryzyko zawału serca. Wręcz przeciwnie, wiąże się to nawet z poprawą czynników ryzyka.

W prospektywnym projekcie badania (prospektywne badanie kliniczno-kontrolne) 78 pacjentów z zawałem serca porównano ze 156 grupą kontrolną. Wnioski dotyczące spożycia tłuszczu mlecznego uzyskano z pomiaru dwóch nasyconych kwasów tłuszczowych w surowicy krwi, które są typowe dla tłuszczu mlecznego (C15:0, C17:0). Pacjenci z zawałem serca mieli niższy poziom tych kwasów tłuszczowych. Im wyższy poziom w surowicy, tym niższe czynniki ryzyka zawału serca, takie jak trójglicerydy, PAI-1, insulina, cholesterol, leptyna i wskaźnik masy ciała (BMI). Nie było statystycznego związku z ciśnieniem krwi.

Moja musztarda:

Autorzy badania są przyjemnie ostrożni w interpretacji swoich danych. Można powiedzieć, że związek przyczynowy istnieje tylko wtedy, gdy dalsze badania wykażą ochronne działanie tłuszczu mlecznego przed zawałami serca. Równie dobrze może być tak, że wysokie spożycie mleka jest tylko wyznacznikiem zdrowego stylu życia. Ta powściągliwość jest godna pochwały.

Badanie wyraźnie pokazuje jednak, że mit „złego” nasyconego tłuszczu mlecznego, który sprzyja zawałowi serca, nie jest prawdziwy – przynajmniej nie w Europie północnej, gdzie większość ludzi dobrze toleruje mleko i produkty mleczne [więcej tutaj]. W związku z tym oficjalne organy powinny wreszcie przestać zalecać całemu światu produkty z odtłuszczonego mleka w celu zapobiegania zawałowi serca.

Źródło: Hünstetten [Ulrike Gonder]