Powrót z przyszłości: „Back-Futurologists” traktują ekologię jako przewodnik
Uczestnicy II Bio InVision Camp® z innowacyjnymi prognozami
Jest rok 2004. Podróże w czasie na odległe bioplanety to już nie science fiction, ale namacalna rzeczywistość. Przynajmniej w Weinheim, gdzie 17 marca 2004 roku 18 przyszłych mistrzów z Federalnej Szkoły Technicznej Niemieckiego Piekarnictwa, w towarzystwie ekspertów, udało się w poszukiwaniu trendów i tendencji jutra na Bio InVision Camp®. W swojej wirtualnej podróży w przyszłość badali, jak może wyglądać wymarzona piekarnia bez ograniczeń: „Podczas naszej podróży odkryliśmy planetę, na której wszystkie procesy produkcyjne są przejrzyste. zmysły są na pierwszym planie” – mówi Björn-Georg Meister, opisując swoje wrażenia. „Tam, gdzie byliśmy, nie ma mrożonych kawałków ciasta, ponieważ dobry smak jest punktem odniesienia dla wszystkich rzeczy. Opierają się na naturalnych surowcach i najwyższej jakości piekarniach”, mówi Matthias Fröbe. „Nasza planeta koncentruje się na produktach ekologicznych, ponieważ wszyscy wiedzą, że długofalowy sukces ekonomiczny można osiągnąć tylko wtedy, gdy równowaga ekologiczna jest właściwa”, mówi Thomas Stöhr.
Dzisiejsze wizje stają się jutrzejszymi trendami
Na Bio InVision Camp® młodzi stażyści biorą ekologiczny rozwój swojej branży w swoje ręce. Zgodnie z zasadą przyszłego warsztatu opracowaną przez Roberta Junga kierują się od fantastycznych wizji do projektów możliwych do zrealizowania. Metoda ma ogromne znaczenie w ekologicznej pracy edukacyjnej, ale także w polityce i biznesie, ponieważ eliminuje dotychczasowe wartości i rozumienie świata w celu stworzenia przestrzeni dla myślenia i działania zorientowanego na przyszłość. „Nie chodzi o wychodzenie z seminarium z gotowymi panaceum. Zamiast tego uczestnicy powinni mieć możliwość poznania nowych, wyznaczających trendy strategii, nad którymi będą mogli dalej twórczo pracować” – wyjaśnia moderator Horst Mauer z ecce Visionslabor Berlin. Nie każdy początkujący mistrz piekarski znał temat produktów ekologicznych. Zakończyli dzień nową świadomością znaczenia zrównoważonego rozwoju w produkcji i produktach. Po pięciomiesięcznym kursie mistrzowskim mogą w dużej mierze wdrożyć swoje innowacyjne pomysły we własnej piekarni.
organiczny jak przewaga konkurencyjna
„Dla wielu firm wypieki produkowane ekologicznie są okazją do wyrobienia sobie renomy” – potwierdza Klaus Köpf, dyrektor Federalnej Szkoły Technicznej Niemieckiego Handlu Piekarskiego. Z jego punktu widzenia obecny udział w rynku wynoszący około 2,5 proc. daje wiele możliwości poprawy, a trend w kierunku produktów z białej mąki w jakości ekologicznej może również zainspirować klientów, którzy nie wiedzą zbyt wiele o pełnych ziarnach. Mistrz Andreas Stier ma już wyraźnie na myśli drogę do organicznej przyszłości. Po ukończeniu szkoły mistrzowskiej przejmie rodzinny biznes w Eppingen koło Sinzheim. „Kiedy mój ojciec zdecydował się przestawić swoją piekarnię na ekologiczną dwadzieścia lat temu, wielu myślało, że jest szalony. Dzisiaj produkujemy większość naszych produktów w jakości Demeter i jesteśmy jedną z odnoszących największe sukcesy lokalnych piekarni. Dostarczamy nawet do oddalonego o 45 kilometrów Karlsruhe ”.
Nur Piekarze mogą robić to, co piekarze puszka
Zdaniem młodych futurologów, piekarnie muszą być wyjątkowe, aby zatrzymać klientów. Rosnące wykorzystanie produktów typu convenience, takich jak mieszanki gotowe do pieczenia, sprawiło, że produkty są porównywalne, a miejsce zakupu odgrywa coraz mniej ważną rolę. Zdaniem większości uczestników Bio InVision Camp®, aby móc przetrwać obok przemysłowej, taniej produkcji, piekarze powinni bardziej zastanowić się nad swoim rzemiosłem i własnymi przepisami. Naturalne surowce odgrywają tak samo ważną rolę jak tradycyjne metody produkcji.
„Mniej zwykle oznacza więcej. Możesz znaleźć niszę rynkową z niewielkim asortymentem wysokiej jakości produktów, prawdopodobnie z kilkoma produktami organicznymi. Dodaj kilka specjałów, które są dostępne tylko u nas, i masz ludzi w sklepie, ” mówi na pewno uczeń studiów magisterskich Christoph Höfer. Achim Stock, nauczyciel w Szkole Piekarni w Weinheim i ekspert ds. produktów ekologicznych, mógł sobie wyobrazić pójście o krok dalej i przyciągnięcie klientów kromka po kromce za pomocą ekologicznego chleba sprzedawanego na metry. Dobre badania rynku to z pewnością podstawa sukcesu. I tu właśnie pokazuje się przewaga konkurencyjna piekarni: zgodnie z mottem „Czego wielcy nie mogą, my możemy” mają one szansę stać się specjalistami w kwestiach żywieniowych, a dzięki kompetentnemu doradztwu bliskość z klientem i konsekwentna przejrzystość, aby przyciągnąć coraz bardziej świadomych wartości odżywczych i zdrowotnych konsumentów, aby wygrać dla siebie.
Wyjdź z piekarni - do sklepu
Dlaczego tak wielu ludzi ciągnie do kawiarni? Po prostu podążają za nosem. Z punktu widzenia mistrzów piekarstwa jutra zasada ta może zostać wdrożona w ich branży. Po zniesieniu rozdziału piekarni i sklepu zakupy stają się doświadczeniem zmysłowym: wąchanie, widzenie i smakowanie wykonują podprogową pracę perswazji. Piekarz sprzedaje swoje produkty prosto z pieca, a klient widzi na własne oczy: tu wytwarzana jest najwyższa jakość. Vasili Samaras, również kandydat do dyplomu mistrza rzemiosła, pochodzi z greckiej rodziny piekarzy i aż za dobrze zna zalety koncepcji sprzedaży południowej: „Myślę, że powinniśmy się z niej uczyć także w Niemczech. wiedzieć, jak piec, a także kim jest piekarz, i powinniśmy zainteresować ich naszymi produktami”. Jako nauczyciel leczący, a tym samym wstępny uczestnik klasy mistrzowskiej, ma bardzo szczególne plany: chce z powodzeniem połączyć doświadczenia swojego starego i nowego zawodu z pracownią ekologicznej piekarni dla osób niepełnosprawnych.
dzisiejsi piekarze Przekąska od jutra?
W ciągu ostatnich dziesięciu lat Niemcy wydali o 30 procent więcej na jedzenie poza domem. Kanapka w drodze do autobusu, burger w porze lunchu – nawyki żywieniowe coraz częściej odchodzą od rytualnego śniadania, obiadu i kolacji przy własnym stole. Zdaniem przyszłych mistrzów piekarstwa, piekarze również powinni wykorzystać ten trend do osiągnięcia sukcesu. W czasach fast foodów mogą podbijać nisze rynkowe i zdobywać nowych klientów zdrowymi, zdrowymi i smacznymi ekologicznymi przekąskami. Firma rodzinna, którą wkrótce przejmie Chris Rembor, ma długą tradycję: jego rodzina jest związana z branżą piekarniczą od 200 lat i zawsze skupiała się na życzeniach swoich klientów. „W tej chwili szczególnie dobrze radzą sobie dla nas przekąski. Na przykład pierogi z łososiem czy warzywa, które sami produkujemy. linia produktów wysokiej jakości” – mówi 25-latek.
Handel piekarniczy potrzebuje czegoś nowego Obraz
Bio InVision Camp® został zaprezentowany na targach Südback w Stuttgarcie od 17 do 21 kwietnia 2004 na stoisku wystawowym BMVEL special „Organic Farming and Processing”. Jest to działanie federalnego programu rolnictwa ekologicznego, zainicjowanego przez Federalne Ministerstwo Ochrony Konsumenta, Wyżywienia i Rolnictwa i realizowanego ze studentami gastronomii w okresie poprzedzającym targi INTERNORGA.
Prezentację wyników obozu można pobrać tutaj jako [Plik PDF] pobrać.
Aspirujący rzeźnicy i hodowcy bydła mlecznego wkrótce również przyjrzą się ekologicznej przyszłości. Oprócz rolników, przetwórców i handlowców program federalny informuje konsumentów w szczególności o rolnictwie ekologicznym. Aby uzyskać więcej informacji, zobacz www.oekolandbau.de.
Czytać [tutaj], którą opracowali młodzi kucharze na 1. Obozie BioInvision w Hamburgu.
Źródło: Weinheim [ modem conclusa ]
