Warzywa i owoce są tak samo zdrowe jak kiedyś
Wbrew mitowi o utracie cennych składników
W większości przypadków zawartość minerałów i witamin w owocach i warzywach nie zmniejszyła się w ciągu ostatnich pięćdziesięciu lat. Wbrew powszechnemu przekonaniu owoce i warzywa są nie mniej zdrowe niż kiedyś. Pokazuje to badanie przeprowadzone przez Agroscope FAW Wädenswil, Szwajcarskie Towarzystwo Żywienia i Strickhof Vegetables Unit.Zawartość sodu w fasolce szparagowej spadła prawie do zera, a marchew zawiera o 75 procent mniej magnezu niż w latach 40. XX wieku, jak głosił dziennik „Welt am Sonntag” 28 marca 03. „Hörzu Special” (nr 01/1) donosił że jabłka zawierają o 97 procent mniej witaminy C. Takie i podobne doniesienia wywołały ostatnio sensację. Rzekome spadki płac były związane z intensyfikacją rolnictwa i zubożeniem gleb.
Dyskusję wywołała publikacja naukowa, która ukazała się w British Food Journal w 1997 roku. Autorka Anne-Marie Mayer porównała poziomy ośmiu minerałów w 20 rodzajach owoców i 20 rodzajach warzyw. Oprócz fosforu zauważyła ubytek wszystkich innych minerałów. Mayer doszedł do wniosku, że należy się obawiać braku opieki nad ludźmi.
Eksperci dają wszystko jasne
Eksperci ze Szwajcarskiego Federalnego Instytutu Badawczego Agroscope FAW Wädenswil, Szwajcarskiego Towarzystwa ds. Żywienia i Jednostki ds. Warzyw Strickhof sprawdzili, czy taki spadek można faktycznie udowodnić. Produkty rolne odgrywają ważną rolę w dostarczaniu nam niezbędnych składników odżywczych. Gdyby teza została potwierdzona, miałoby to wpływ na kampanię „5 dziennie”, której celem jest zwiększenie spożycia warzyw i owoców.
Na podstawie rocznego spożycia na mieszkańca w Szwajcarii i ich udziału w produkcji krajowej naukowcy wybrali siedem najważniejszych świeżych warzyw i pięć najważniejszych rodzajów owoców. Porównali zawartość 9 składników mineralnych, 11 witamin i suchej masy w pomidorach, marchwi, cebuli, sałacie, ogórkach, sałacie lodowej, jabłkach, gruszkach, truskawkach, śliwkach i wiśniach. W tym celu przeanalizowali starsze i aktualne wydania trzech baz danych (McCance i Widdowson 1960 i 2002; Souci, Fach, Kraut 1979 i 2000; Geigy 1953 i 1981).
Naukowcy nie stwierdzili żadnych znaczących zmian w 16 z 20 badanych składników odżywczych. To cztery piąte wszystkich analizowanych minerałów i witamin. Badania bazy danych wykazały jedynie, że dzisiejsze warzywa zawierają o 22% mniej witaminy C, 30% mniej witaminy B2, 28% mniej magnezu i 57% mniej miedzi. Naukowcy odkryli o 3 procent mniej magnezu w owocach, ale o 168% więcej kwasu foliowego i 19 procent więcej witaminy C.
ludzkie potrzeby zostały spełnione
„Nasze owoce i warzywa są dziś tak samo cenne, jak w przeszłości”, mówi Esther Infanger ze Szwajcarskiego Towarzystwa Żywienia o tych wynikach. Ponieważ warzywa i owoce w zróżnicowanej diecie pokrywają tylko część całkowitego zapotrzebowania na witaminy i minerały. Warzywa są ważne dla minerałów potasu, żelaza, miedzi, manganu oraz witamin A, K, B6, kwasu foliowego, biotyny, niacyny i C. Potrzebujemy owoców przede wszystkim do dostarczania potasu, miedzi, witaminy K i witaminy C.
Warzywa są zatem ważnymi dostawcami miedzi i witaminy C. Niemniej jednak udowodnione spadki nie martwią początkujących: „Jeśli jemy zdrowo, tj. stosujemy zbilansowaną dietę w sensie piramidy żywieniowej, przyjmujemy więcej miedzi i witaminy C, niż i tak potrzebujemy” – wyjaśnia. „Jeśli warzywa faktycznie zawierają mniej tych substancji, skutki zdrowotne są znikome”. Spożywanie zrównoważonej i zróżnicowanej diety jest o wiele ważniejsze niż dokładna zawartość składników odżywczych w poszczególnych pokarmach.
postęp w analityce
Ernst Höhn z Agroscope FAW Wädenswil również wątpi w silny spadek miedzi: „Ponieważ miedź jest obecna w warzywach tylko w bardzo małych ilościach i dlatego znajduje się w zakresie granicy wykrywalności, informacje w bazach danych mogą być nieprawidłowe”. W ciągu ostatnich pięćdziesięciu lat analityka bardzo się rozwinęła. Dotyczy to w szczególności magnezu i kwasu foliowego. To utrudnia porównania z poprzednimi dekadami i ogranicza sensowność.
Pobranie reprezentatywnej próby do takich porównań pozostaje problematyczne. Ponieważ owoce i warzywa są żywymi tkankami roślinnymi, które podlegają procesom dojrzewania i starzenia, które wpływają na zawartość witamin, zwłaszcza witaminy C. Ponieważ trudno jest określić dojrzałość i wiek, dane dotyczące wynagrodzeń są często migawkowe. Badania FAW pokazują również, że zawartość minerałów i karotenu w marchwi jest silnie uzależniona od odmiany. Nic więc dziwnego, że w bazach czasami pojawiają się znaczne różnice w zawartości poszczególnych rodzajów warzyw i owoców.
zmiany w produkcji
Produkcja warzyw i owoców w Szwajcarii zmieniła się zasadniczo w ciągu ostatnich pięćdziesięciu lat. Plony wzrosły o 69 procent w uprawie warzyw io 33 procent w sadownictwie. Jednocześnie rolnicy zużywają znacznie mniej nawozu na kg wyprodukowanych warzyw i owoców w celu odciążenia wód gruntowych. „Przez długi czas Szwajcaria musiała bardziej zmagać się z przenawożonymi glebami niż z wyjałowionymi”, wyjaśnia Ernst Höhn.
W sadownictwie od lat 50. przeważają systemy niskołodygowe, w których owoce są lepiej wystawione na działanie promieni słonecznych, a tym samym zawierają więcej minerałów i witaminy C. Zmiany miały również pozytywny wpływ na zawartość witamin w magazynach. Jabłka przechowywane w kontrolowanej atmosferze W magazynie CA zawierają praktycznie taką samą ilość witaminy C, jak podczas zbioru po pięciu miesiącach; z kolei w chłodniach tylko 30 proc. Od 1995 r. ponad 95 procent jabłek i gruszek w Szwajcarii jest przechowywanych w sposób zachowujący witaminy.
Zmienił się także asortyment warzyw i owoców. Doprowadziło to do bardziej zróżnicowanego asortymentu i spełniło życzenia konsumentów. Agroscope FAW Wädenswil będzie nadal badać, w jaki sposób poszczególne etapy produkcji, od nasiona do widelca, wpływają na zawartość minerałów i witamin.
Artykuły naukowe na ten temat:
Źródło: Wädenswil [ Agroscope FAW ]
