Dostępny pierwszy Federweißer
Rozpoczęły się zbiory winogron w Palatynacie i Hesji Nadreńskiej
rozpoczął się. „Winogrona bardzo wcześnie dojrzewających odmian, takich jak Ortega, Huxel i Siegerrebe, są już w wielu miejscach na tyle dojrzałe, że jako pierwszy Federweißer ogłosi nadchodzącą jesień w ciągu najbliższych kilku dni” – informuje Armin Göring, dyrektor zarządzający niemieckiego Instytut Wina (DWI). Specjalność ta wkrótce będzie dostępna także w innych niemieckich regionach winiarskich. „Zbiory odmian winorośli przeznaczonych do właściwej produkcji wina rozpoczną się dopiero w drugiej połowie września, w zależności od pogody. Najpowszechniej uprawiana odmiana winorośli w Niemczech, Riesling, dojrzewa często przez cały październik i listopad” – wyjaśnia Armin Göring.Ciesz się świeżym Federweißen
„Federweißer” – zwany także „Bitzler”, „Sauser”, „Rauscher” lub „Brauser” w zależności od regionu uprawy – to obowiązkowy punkt wyjścia do produkcji wina. Podczas fermentacji drożdże zaczynają działać wraz ze świeżym moszczem w beczkach. Przekształcają cukier zawarty w winogronach w alkohol i dwutlenek węgla, co nadaje moszczowi białawy kolor. Jego naturalnie mętny kolor przypomina tysiąc wirujących piór w szkle, stąd nazwa „Federweißer”. Choć początkowo Federweißer smakuje bardzo słodko, jak musujący sok winogronowy, w miarę postępu fermentacji staje się coraz bardziej wytrawny i alkoholowy.
Federweißera należy pić na świeżo – najlepiej oczywiście na festiwalach winiarskich lub bezpośrednio od winiarza. Tam zazwyczaj można go przygotować do spożycia, czyli z optymalnym stosunkiem glukozy do alkoholu. Jeśli chcesz się nim delektować później, możesz przetrzymać go w lodówce przez kilka dni.
Federweiße jest obecnie bardzo popularne w całym kraju jako produkt sezonowy w gastronomii, a także w sklepach detalicznych z żywnością i winem. Winiarze i winiarnie dostarczają go zwykle do supermarketów schłodzony jako niesfermentowany, słodki moszcz winogronowy. Dlatego po zakupach warto najpierw spróbować. Jeżeli nadal jest zbyt słodkie, można pozwolić mu fermentować w temperaturze pokojowej i regularnie próbować – jeśli to możliwe, raz dziennie. Jeśli w końcu smakuje naprawdę dobrze, powinieneś cieszyć się nim od razu.
Kuracja drożdżowa na skórę i włosy
W szczytowym momencie fermentacji powstałe wino zawiera wiele aktywnych, żywych komórek drożdży. Szczególnie witaminy B 1, B 2 i B 6 można wykryć w znacznych ilościach. Te cenne substancje strukturalne i funkcjonalne dla organizmu, nerwów, skóry i włosów pochodzą częściowo z samych winogron, ale częściowo powstają również w wyniku metabolizmu drożdży. Oznacza to, że Federweiße jest bogatszy w witaminy niż niesfermentowany sok winogronowy.
Lekarze chwalą także jego działanie oczyszczające krew i trawienie. Połączenie drożdży, glukozy i substancji trubowych aktywuje przewód pokarmowy i dlatego ma działanie odtruwające. Jego „gryzący” smak na podniebieniu sprawia, że Federweißen jest popularny jako napój orzeźwiający i orzeźwiający. Ponadto zawiera już wiele cech smakowych nowego rocznika wina.
Idealne do obfitych dań
Federweiße należy do jesieni jak placek cebulowy i pieczone kasztany. Idealnie komponuje się także z maślanym ciastem preclowym, ciastem porowym czy kiełbasą wątróbkową z gorącymi ziemniakami w mundurkach, bo Federweißer potrzebuje pożywnego podłoża. Ale bądź ostrożny: niezależnie od smaku, ma wiele do zaoferowania. W zależności od budowy ciała i wagi, dobrą wskazówką jest jedna do dwóch ćwiartek, aby nie być zaskoczonym efektem.
Źródło: Moguncja [dwi]
